Насчет «беспородного» сыра бри,

Вот такой вот «малый бри» теперь на наших прилавках — вещь совершенно обыкновенная. Продается целиком — полукилограммовыми, обычно, головками, фабричным способом упакованными в вощеную бумагу и полиэтилен. Марки могут быть разными, даже страна производитель не всегда Франция (бывает еще Германия, да и датское произведение такого же рода мне как-то попадалось). По цене — самый что ни на есть «кризисно-бюджетный продукт». Точную цифру называть не стану, она немножко плавает, в зависимости от конкретной сети супермаркетов, но уж поверьте — самая что ни на есть, в прямом смысле слова, дешевка.

Но и качество соответствующее: нельзя сказать, чтобы это был самый ароматный, самый богатый вкусовыми обертонами вариант старинного французского сорта бри. Так что если вы собираетесь украсить по-настоящему хорошим бри свою сырную доску, что предлагаете, как и положено, на десерт, — ищите лучше дорогие и породистые развесные сорта: так чтоб «колесо», от которого вам отрежут кусок нужного размера, было не меньше полуметра в диаметре, да чтобы лежал сыр, как принято у приличных производителей, на специальной соломенной подстилке, а не заворачивался в бездушный пластик. Ну, и хорошо бы, чтобы было написано Brie de Meaux — это охраняемое законом зарегистрированное наименование, и качество сыра с такой отметкой будет заведомо выше. А если головка небольшая, то ищите на боку отметку Brie de Coulommiers — не пожалеете. НО мы отвлеклись.

Вернемся к нашему бри — «дворняжьему», «беспородному». Он-то нам чем приглянулся? А тем, что легко становится основой замечательной закуски — готовится буквально в два движения, а прекрасно подойдет и в качестве «разгона» для воскресного обеда в дружеском кругу, и для немудрящей дачной трапезы. А если увеличить порции, вполне достойно выступит и в качестве основного блюда для плотного, согревающего ужина на скорую руку.

Так вот, под пластиковой упаковкой обнаружится приблизительно такой пухлый блин в равномерной плотной корочке, слегка опушенной благородным сырным грибком:

Корочка эта на вкус пресновата, на ощупь вяловата, да и чуть толще, чем хотелось бы. Лишний «пух» с поверхности лучше бы убрать, аккуратно, стараясь не нарушить целостность оболочки, соскребая верхний слой ножом с зубчиками.

А теперь возьмем две глубокие тарелки или широкие плоские миски такого диаметра, чтобы сыр помещался на дно плашмя. Взобьем в одной тарелке до равномерности, как для омлета, пару яиц с четвертью стакана молока. При желании можно добавить к этой смеси, на выбор, неострой паприки, свежих или сушеных листочков тимьяна, сушеной мяты, смеси «прованских трав», свежемолотого черного перца. В другую насыплем немного мелких панировочных сухарей (проще всего просто размолоть в блендере кусок черствого батона без корки). Дальше осторожно погрузим сыр в яичную смесь сначала одной стороной, потом другой — так, чтобы вся поверхность была равномерно ею покрыта. Не забудем потом прокатить головку и по кругу, чтобы яйцом было смочено «ребро» всего блина. Следующий этап — так же тщательно обвалять в сухарях: важно, чтобы получилась совершенно цельная корочка панировки, без единого разрыва или огреха.

Ну, и на горячую сковородку — лучше тефлоновую или чугунную (только не новую, а сильно уже «бывшую в употреблении» — к такой не пристанет), с небольшим количеством раскаленного оливкового масла без запаха. Минуты через четыре, когда нижняя сторона хорошо подрумянится (сковородку надо потряхивать время от времени, чтобы сыр нигде к ней не пристал), накроем тарелкой, решительным и быстрым движением перевернем и дадим сыру соскользнуть обратно на сковороду нежареной стороной вниз. Еще минуты три — и готово. Если не верится, можно осторожно проколоть корочку в середине кончиком ножа и убедиться, что сыр внутри равномерно расплавился... Кстати, если вы совершенно уверены в собственной ловкости, можно попробовать зажарить такой сыр и над углями, в застегивающейся двусторонней решетке, которую обычно используют для стейков или сосисок, ее переворачивать очень удобно...

Готовый панированный жареный бри лучше всего выложить, нарезав щедрыми четвертинами, поверх горячей некрупной молодой картошки — просто вареной на парУ или запеченной целиком в духовке. Расплавленный сыр, обволакивая картофелины, создает картину необыкновенно привлекательную. Особенно для человека, успевшего нагулять за день здоровый аппетит.

Запивать, если хочется такой уж аутентичности, лучше холодным сидром, происходящим откуда-то приблизительно оттуда, где и родятся правильные бри — с северо-запада Франции. Но и пиво, светлое, разумеется, прекраснейшим образом подойдет.