Путеводитель по винному миру. Как правильно читать и понимать «географические указания» на этикетках вин

Факторы премиальности

Почему одно вино стоит 300 рублей, а другое из той же страны или из того же сорта — в 10 раз больше? И почему дешевое вино вдруг кажется лучше, чем более дорогое? Ответ может дать изучение винной этикетки. Надписи на ней способны рассказать, что в бутылке может быть, а чего не может, и во многом обосновывают цену на полке.

Как оценить вино в бокале, вы прочитаете в главе про дегустацию. А те параметры вина, которые не связаны напрямую с тем, что в бокале, но влияют на его стоимость, мы назвали факторами премиальности. Некоторые (сила бренда, дизайн этикетки) имеют аналоги в других отраслях. А другие (географические указания, год урожая, региональные классификации) есть только в виноторговле.

Рассказ о каждом сорте в этой книге сопровождается таблицей факторов премиальности. Вина могут набирать до трех «звезд» в разделе «географические указания», и две дополнительные «звезды» за прочие факторы премиальности. Чем больше «звезд», тем выше предполагаемый уровень вина, и тем больше ожидаемая цена на полке. Из любых правил есть исключения, но.

Что такое «географические указания»

Если бы винная отрасль вдруг исчезла за ненадобностью, то важный след, который она бы оставила привязка характеристик и качества сельскохозяйственной продукции к месту происхождения. В начале 20 века эта связь послужила основой формирования нового института — географических указаний (ГУ). ГУ сегодня существуют в большинстве стран мира, и давно уже вышли за пределы винной сферы.

Вино стало первым продуктом, благодаря которому люди научились оценивать различия в стиле и качестве. Виноградная лоза растет десятилетиями и дает сопоставимые результаты год от года, реагируя на климат, погодные катаклизмы, уход со стороны виноградаря и собственный возраст. А еще вино было относительно стабильным продуктом, которое можно было перевезти из одного региона в другой без страха порчи. В крупных торговых городах можно было одновременно встретить вина из разных стран и регионов производства, сравнить рейнвейн с кларетом, а порт — с шерри.

После эпидемии филлоксеры, почти уничтожившей в конце 19 века европейский виноградник, на мировом рынке появились новые игроки, и традиционным винодельческим регионам пришлось искать пути для защиты репутации своих вин. Во Франции начала формироваться система закрепления традиционного стиля на определенной территории производства. По-французски она называется «аппелласьоны», и в винной сфере термин «географические указания» часто заменяют этим словом.

Эта система распространилась на другие классические винодельческие страны (Италию, Испанию, Португалию, Венгрию, Германию и т.п.). На сегодняшний день в Евросоюзе, в котором состоят все эти страны, производится около 70% мирового вина и действует общий регламент для определения происхождения вин — система географических указаний (ГУ).

PDO

Самые высокие требования предъявляются к винам категории PDO (Protected designation of origin). О том, что вино относится к данной категории, Вам скажут термины.

Во Франции: AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

В Италии: DOC (Denominazione di Origine Controllata) или DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

В Испании: DO (Denominación de Origen) and DOCa (Denominación de Origen Calificada).

В Португалии: IPR (Indicação de Proveniência Regulamentada) и DOC (Denominacão de Origem Controlada).

В Германии: Qualitätswein.

В Австрии: Qualitätswein или DAC (Districtus Austriae Controllatus).

Это не значит автоматически, что перед вами премиальное вино. Это означает лишь, что оно сделано по правилам определенной зоны производства, из разрешенных сортов винограда и соответствует принятому в ней стилю. Поэтому, не все зоны производства уровня PDO одинаковы по качеству. Когда речь идет о «вложенных» друг в друга географических указаниях в пределах одной зоны производства, предполагается, что чем точнее указано место происхождения винограда, тем выше уровень качества. Наивысшего развития этот метод получил в Бургундии, где лучшие виноградники (именно участки земли) имеют собственные ГУ.

Географические указания

Bourgogne

Mácon

Bourgogne AOC — географическое указание, распространяющееся на всю Бургундию, поэтому оно мало что говорит о происхождения винограда. Сопоставимый по уровню — большой аппелласьон Mácon.

Bourgogne

Haut Côtes de Nuits

Haut Côtes de Beaune

Côtes Chalonnaise

Mácon-Villages

Группа ГУ во второй колонке — субрегиональные апелласьоны, здесь происхождение указано точнее, и можно ожидать несколько более сложных вин. К Макону добавился «Вилляж», это указание на вина из лучших коммун зоны.

Chablis

Mersault Puligny-Montrachet

Chassagne-Montrachet

Aloxe-Corton

Montagny

Pouilly-Fuisse

Колонка с тремя «звездами» — это коммуны, то есть отдельные деревни Бургундии, известные своими белыми винами. Здесь мы сразу ожидаем ощутимо более высокий уровень и индивидуальность вин.

Более мягкий уровень системы географических указаний — категория PGI (Protected Geographical Indication). Хотя здесь тоже подразумевается набор качеств, характерный для определенной категории, главным условием является территория происхождения. Большинство вин этого уровня будут проще, чем PDO. Однако, в некоторых случаях производитель может выпустить суперпремиальное вино, использовав, например, нетипичный для региона сорт. Тогда он будет использовать маркировку PGI. Наиболее известные примеры можно найти в Тоскане, где в зоне Chianti производят вина с использованием международных сортов.

В странах Евросоюза вина категории PGI маркируются следующим образом:

Франция: VDP (Vin de Pays) или IGT

Италия: IGT (Indicazione Geografica Tipica)

Испания: VdT (Viño de la Tierra)

Португалия: VR (Vinho Regional)

Германия: Landwein

Австрия: Landwein

Самые простые европейские вина раньше относили к категории «столовых», однако сейчас этот термин не используется вследствие своей неоднозначности. На смену ему пришли вина без географических указаний, но с обозначением страны производства, например, Vin de France. На этих винах можно указывать сорт и год производства, и они становятся недорогой альтернативой для тех, кому не так важно происхождение. В то же время, в этой категории встречаются и супердорогие вина, если их намеренно произвели вне регламентов ГУ. Например, в такую категорию попадает большинство петнатов.

В странах Нового Света, как правило, используется одноуровневая система географических указаний. Маркировка в странах Нового Света такая:

США — AVA (American viticultural area), а также названия административных единиц. Например, границы Napa Valley AVA и Napa County отличаются (долина Напа — часть административного округа Напа)

Австралия — GI (Geographic Indication)

Новая Зеландия — GI

ЮАР — WO (Wine of Origin), внутри которых есть иерархия: Region, Subregion, District, Ward

Чили — DO (Denominación de Origen). Основные долины разделены на субзоны: Costa, Entre Cordilleras, Andes

Аргентина — IG (Indicacion Geographico)

Есть случаи, когда ГУ «вложены» друг в друга, как матрешки. В этом случае, как правило, вина более высокого уровня будут происходить из меньшей по территории зоны. Например, вот как мы показываем разницу уровня ГУ для каберне совиньона в Австралии:

South Eastern Australia

South Eastern Australia — зона, охватывающая 90% австралийских виноградников. Как правило, так маркируются недорогие межрегиональные бленды.

South Australia

Eastern Australia

South Australia (входит в South Eastern Australia) и Western Australia (не входит) — это винодельческие штаты. Каждый из них имеет свою климатическую и винодельческую специфику.

Coonawarra

McLaren Vale

Barossa

Langhorne Creek

Margaret River

Отдельные названия в третьей колонке — имена отдельных винодельческих зон, где набор сортов и особенности вин выражены еще ярче.

Дополнительные факторы премиальности

Чем большее количество звезд премиальности имеет вино, тем выше его цена на полке. Каждая «звезда» способна увеличить стоимость в рамках категории примерно в 2-4 раза. Как правило, это сопровождается ростом ожидания качества от вина, что часто оправдано. Однако малоизвестные регионы способны дарить потрясающие находки по соотношению цены и качества.

К этим факторам относятся параметры, которые не связаны или не совсем связаны с географическим расположением. К ним могут относиться:

— Отдельные виноградники

В каком-то смысле, это пересечение с географическими указаниями, но довольно часто премиальные виноградники не имеют статуса ГУ. Но влияние на уровень оценки и ожиданий от вина таково, что мы добавляем их к в факторы премиальности.

— Бренды и производители

Иногда достаточно ссылки на производителя или имени винодела, чтобы премиальность вина резко возросла. Формат этой книги не рассчитан на то, чтобы привести все известные имена, но в разделе регионов некоторые будут приведены.

— Винтажи

В ряде регионов вина разных лет сильно отличаются по качеству. В таком случае, мы справочно даем три лучших для категории года урожая последнего десятилетия.

— Старые лозы

В ряде регионов этот фактор существенно определяет уровень вин.