Где поесть в Ереване. 6 мест для любителей традиционной и экспериментальной кухни

Ktoor — подробное знакомство с армянской кухней

Мартироса Сарьяна, 24

Первое, что удивляет в ереванских ресторанах, — размер порций. Например, в аджарский хачапури кладут два куриных яйца. Вес порции шашлыка приближается к 400 граммам. Кофе могут принести в большом стакане для газировки. Щедрость местных поваров можно оценить в ресторане Ktoor, чье внушительное меню выглядит самой подробной энциклопедией армянской кухни.

Вес блюд в меню Ktoor не указан. Если при заказе не уточнить их граммовку, то часть блюд придется оставить в тарелке или попросить упаковать с собой. Вот только несколько примеров из меню. Порция свиной отбивной весом в один килограмм. Говяжьи ребра, рассчитанные на одного, но способные составить полноценный обед и для нескольких человек. Занимающее половину стола на четверых блюдо «Под одной крышей», где под тонким слоем лаваша прячутся девять видов армянского шашлыка.

Ktoor подробно знакомит с правилами национальной кухни. Под долму и мясные блюда здесь подают кисломолочный йогурт, который оттеняет жирный вкус мяса и уменьшает ощущение тяжести после еды. Мясо на мангале по умолчанию сопровождается тонким лавашом, сервированным нарезанными овощами и луком. Кюфту — отваренные шарики из свежей телятины — подают с лимоном, чтобы скрасить ее чрезмерную пресность. Пожалуй, единственная неудача ресторана — подача армянских дистиллятов. Их приносят за стол ледяными, чего не стоит делать с некоторыми напитками, выдержанными в бочках: из-за этого исчезают оттенки дуба, которые хорошо чувствуются при температуре, близкой к комнатной. Однако ресторан компенсирует этот недостаток богатой картой авторских вин, в которой есть бутылки, выпущенные тиражом меньше 5 тысяч экземпляров.

Dolmama — любимая форель принца Чарльза

Пушкина, 10

Название ресторана, основанного в 1998 году нью-йоркским галеристом Жирайром Аваняном, переводится как «Мамина долма». Вопреки произношению большинства российских туристов, ударение в Dolmama падает не на второй, а на последний слог, как и в большинстве слов армянского языка. Долму здесь готовят точно так же, как много лет назад, когда армянские домохозяйки еще не пользовались мясорубками: в маринованный виноградный лист заворачивают не фарш, а мелко нарезанное мясо, которое сохраняет сок, делая блюдо сочным и ароматным.

В Ереване сложно удивить кого-то шашлыком, но в Dolmama он особенный: мясо свинины или ягненка заправляется кисло-сладким соусом из шелковицы и подается с гарниром из поджаренных древесных грибов, собранных в природном заповеднике под Дилижаном. Из деликатесов в меню представлены две позиции: костный мозг, доведенный до жидкого состояния, — его можно пить из костей, как из рюмок, и говяжьи щечки в маринаде, приготовленные на «ленивом» пару.

Помимо меню, стоит обратить внимание и на интерьер заведения, в частности на мебель. Гости обедают, сидя на советских деревянных стульях, однако в подвальном зале есть и вещица с историей — единственное в заведении кресло. Совладелица ресторана Аида Аванян говорит, в 2013 году его установили специально для того, чтобы в Dolmama смог поужинать принц Чарльз, который, по ее словам, привык принимать пищу только на мягкой мебели. Если хотите повторить заказ британского принца, возьмите севанскую форель на мангале, которая называется «ишхан». Место принца в Dolmama можно забронировать по телефону, как и столики, за которыми в разные годы ужинали Ким Кардашьян, Шарль Азнавур и Майя Плисецкая.

EVN Diner — большие европейские бургеры

Александра Спендиаряна, 6

Бургеры приживались в Ереване долго, и у этого обстоятельства есть довольно простое объяснение: в городе, где по вечерам из дворов стелется дым от мангалов, а свежий лаваш продают метрами, странно ходить в ресторан за котлетой, поджаренной на сковороде, а затем примятой двумя кунжутными булками. Кроме того, в армянской кулинарной традиции принято максимально прожаривать мясо, и это делает котлеты сухими. Поэтому в большинстве заведений вкус бургеров до сих пор оставляет желать лучшего. Однако в городе есть несколько мест, где готовят мясо в европейской стилистике. Одно из них — Evn Diner. Местные бургеры отличает высокая калорийность, вариативная прожарка и большое количество ингредиентов. В бургер «Сердечный приступ» входят три 200-граммовые говяжьи котлеты, жирный чеддер и жаренные во фритюре соленья, а начинку «Веганского бургера» составляют толстая яичная котлета, свежая зелень, щедрый слайс европейского сыра, помидоры, тонко нарезанный лук и маринованные огурцы. Все бургеры подаются с картофелем фри. Запивать их предлагают лимонадами, пивом или настойкой, которую, как и все крепкие напитки местного производства, ереванцы почему-то записывают в меню «водкой».

Abovyan, 12

Абовяна, 12

Самый незаметный ресторан Еревана, попасть в который можно только через сувенирную лавку в малоэтажном доме на Абовяна, 12. Сам ресторан — часть художественного пространства Dalan, куда наряду с магазином сувениров входят художественная мастерская и галерея.

Ресторан на Абовяна предлагает оптимальное меню, подходящее для летнего завтрака, обеда и ужина. Утром здесь готовят армянскую яичницу с помидорами и бастурмой, на обед — салат из сыра, тархуна и красного винограда или легкий авелуковый суп, а на ужин — сочные шашлыки, которые, как и везде в Ереване, жарятся на открытой кухне. Обслуживание в ресторане быстрое и приятно навязчивое: официанты помогут выбрать блюда из большого меню, подскажут, на что из русской кухни похожи редкие местные ингредиенты, и порекомендуют местные вина, многие из которых произведены на небольших винодельнях. К вину предлагается большая тарелка с пятью видами сыра с сухофруктами и грецкими орехами.

LaBeerInt — лучшее место, чтобы недорого пообедать

Московян, 33а

В Ереване есть общепит, рассчитанный в первую очередь на местную публику. Одно из таких заведений — пивной паб LaBeerInt. Возле каждого столика установлено два крана с крафтовым пивом: лагером и нефильтрованным — наливаешь сколько хочешь, главное, не забывать следить за счетчиком, который показывает количество выпитого. Если спросить у официанта меню, то на его изучение уйдет пара десятков минут. В кулинарной карте есть все известные армянские блюда, а еще главные европейские пивные закуски и позиции, популярные в соседних странах: например, имеретинские хачапури или свиное «Жаркое с картофелем», которое, несмотря на буквальное название в меню, ничем не отличается от классического грузинского оджахури. А еще есть борщ, котлеты по-киевски и пельмени. Ценник на все блюда примерно в полтора-два раза ниже, чем в туристических ресторанах Еревана. Вкус блюд не столь изысканный, как в более дорогих заведениях, зато обслуживают здесь быстрее, чем в местах для туристов. Одним словом, отличное место для экономного обеда.

Barev Arev — экспериментальная армянская кухня из фермерских продуктов

Агаси Ханджяна, 41

Григор Симонян больше 20 лет проработал в организации «Врачи без границ» и объездил десятки стран. Во время таких путешествий будущий шеф-повар познакомился с самыми интересными блюдами местной кухни. Вернувшись в 2020 году с гуманитарной миссией в Армению, он открыл в Ереване ресторан, в котором совместил находки из заграничных кухонь с традициями родной.

У Barev Arev несколько отличий, выделяющих его среди других заведений. Во-первых, в меню нет шашлыков, которые в Ереване жарят даже в пивных, уличных ларьках и небольших кофейнях. Во-вторых, Симонян готовит еду только из свежих домашних продуктов, которые каждый день закупает у небольших фермеров — и если не находит нужных ингредиентов, заменяет их другими, поэтому меню не постоянное. Наконец, каждое блюдо в Barev Arev — это эксперимент: шеф миксует армянские продукты с европейскими и азиатскими. Например, традиционный для Армении йогуртовый суп «спас» здесь готовят с овощами и сыром пармезан, которые никогда не входили в классический рецепт. А стерлядь или форель, выловленные в Севане, подаются вместе с песто из тархуна или под соусом из кешью. Особое внимание стоит обратить на паштет из страуса, выращенного на небольшой армянской ферме, и на мороженое из тархуна и маскарпоне, которое стало одной из визитных карточек этого заведения.

Маленький секрет для туристов: после ужина каждого гостя ждет комплимент от владельца заведения — со вкусом тута, граната, яблока или другого фрукта, в зависимости от сезона.

Автор: Алексей Синяков

Мнение автора может не совпадать с гастрономическими пристрастиями читателей.