Какое игристое подать к блинам? Советы сомелье
С красной икрой
К блинчикам с красной икрой подойдут тельные вина с яркой кислотностью — они уравновесят жирность этого блюда и освежат вкусовые рецепторы перед новой порцией. Например, парой к ним может стать шампанское Michel Genet Grand Cru из шардоне или испанская кава категории «брют». Как и шампанское, это игристое вино подчеркнет вкус икры и очистит нёбо перед следующей порцией. Хорошо, если вино будет резервным — то есть выдержанным на осадке. Такая версия кавы имеет оттенок бриоши, который прекрасно гармонирует со вкусом свежеиспеченных блинов.
Соленая икра отлично играет на контрасте со сладкими игристыми. Это одно из моих любимых эногастрономических сочетаний. Для создания вкусового контраста подойдут асти, ламбруско и игристые из Бракетто д'Акуи.
С черной икрой
Вкус черной икры более тонкий, чем красной. Чтобы не затмить его, при подборе вина следует использовать принцип подобия: яркость вкуса у игристого и блюда должны быть равны. Этот принцип позволяет соблюсти деликатная и тонкая франчакорта от семейного хозяйства Santa Lucia. Или французские креманы из регионов Жюра и Савойя рядом с Альпами. Альпы, Куршевель и черная икра — что может быть более изысканно?
Со сметаной
У блинов со сметаной насыщенный сливочный вкус. Его приятно подчеркнуть. Например, насыщенным креманом из Бордо от Alexis Lichine. Он сделан по верхней границе содержания сахара для брютов. За счет небольшой сладинки, после каждого укуса этот креман будет увеличивать ощущение сливочности на нёбе.
С медом
Вином несложно затмить вкус меда. Поэтому я рекомендую подавать к блинам с этой начинкой игристые с остаточным сахаром. Например, подойдет винный коктейль от Kafer Sprizz, который производится на основе белого вина, смешанного с карамельным сиропом. Если вы любите только сухие вина, то с блинами и медом интересно сыграет просекко, не снятое с осадка, например — Le Manzane Prosecco Springo Green Sui Lievite. По-французски Sui Lievite означает «над дрожжами». Дрожжевые и яблочные сладкие оттенки этого вина не будут умалять сладость медового вкуса.
Подготовил Алексей Синяков