Вино с советским акцентом: как старые сорта винограда меняют российское виноделие
Зачем СССР понадобились свои сорта?
В 1930-е годы перед Советским Союзом стояла амбициозная задача — обеспечить страну собственным вином, доступным каждой семье. Но чтобы производить много вина, нужно много виноградников, а большая часть территории СССР для теплолюбивой лозы не подходила. Требовались новые сорта, которые не боятся морозов.
К этому добавилась и другая проблема — филлоксера. Эта крошечная тля в XIX веке и в начале XX-го уничтожила почти все виноградники Европы. А ещё «железный занавес» отрезал страну от мировых достижений: импорта саженцев, новых технологий и даже культурных дрожжей, без которых немыслимо современное виноделие во Франции или Италии.
«Виноград в СССР был не просто ягодой. Он нёс продовольственную, технологическую и даже социальную ценность, — объясняет Евгения Овчарова, сооснователь "Школы русского вина". — Из-за изоляции советским учёным пришлось создавать всё с нуля. Это и стало толчком для мощного развития собственной селекционной науки».
Герои селекции: от Крыма до Дона
Советские учёные работали над созданием гибридов — новых сортов, полученных скрещиванием разных видов винограда. Цель была амбициозной: взять лучшие черты от «родителей» — например, вкус от европейской лозы и морозостойкость от дикой амурской.
Эту работу возглавили два мощных научных центра:
Институт «Магарач» в Крыму. Здесь под руководством легендарного Павла Голодриги создали более 50 сортов, включая знаменитые Первенец Магарача, Антей и Цитронный Магарача.
Институт им. Потапенко в Новочеркасске. Здесь братья Потапенко работали с диким амурским виноградом, чтобы вывести сверхвыносливые сорта. Так появились Цветочный и Саперави северный.
Эти институты, кстати, работают и сегодня, продолжая совершенствовать старые сорта и создавать новые с помощью уже современных технологий.
Советские сорта: возвращение
Сегодня в российском госреестре более 400 сортов винограда, и четверть из них — то самое советское наследие. Виноделы всё смелее делают на них ставку. Кроме уже названных, в ход идут Одесский чёрный, Бианка, Голубок, Рубин Голодриги, Платовский и Виорика.
В чём их прелесть? Они не пытаются копировать привычные Шардоне или Мерло. У них свой, ни на что не похожий характер, который раскрывается по-разному в зависимости от региона и рук винодела.
«Это не просто агротехнический эксперимент, а результат колоссальной научной работы, — говорит Пётр Ефремов, исполнительный директор Ассоциации виноградарей и виноделов России. — Учёные думали не только об урожайности, но и о вкусе, о способности вина красиво стареть. Будущее у этих вин есть, особенно если за ними стоят вдумчивые виноделы, которые не пытаются "догнать Европу". Их аудитория — винные энтузиасты, ищущие что-то настоящее и локальное».
От ярмарки до полки супермаркета
Конечно, для большинства покупателей «Олег» или «Буковинка» на этикетке пока звучат непривычно. Но ситуация меняется благодаря винным фестивалям и ярмаркам.
«Мы участвуем в ярмарках по всей стране и видим огромный интерес к советским сортам, — делится Сергей Лысов, бренд-амбассадор семейной винодельни "Табия" из Анапы. — Людей привлекают и названия, и необычный вкус. За винами из наших "Олега" и "Рубина Голодриги" выстраиваются очереди. Эта "необычность" и стала одной из причин, почему мы выбрали именно эти гибриды».
Советские сорта пробиваются и в крупный ритейл. Например, винодельня «Кубань-Вино» выпустила для сети «Перекрёсток» вино из сорта Платовский. По QR-коду с этикетки можно сделать пожертвование в центр спасения дельфинов «Дельфа». Так покупатели не только пробуют новое вино, но и участвуют в важном экопроекте.
Вина из советских сортов — это не пыльная ностальгия, а одно из самых живых и перспективных направлений в российском виноделии. В следующий раз, выбирая между привычным Шардоне и загадочным «Платовским», рискните. Возможно, этот бокал не только напомнит о прошлом, но и обрисует контуры будущего.
Автор: Галия Шакирова