«Дудукуш» — Номинация «Гастрономия» — премия «Сделано в России — 2025»

Новое гастрономическое пространство в Нальчике

Новое гастрономическое пространство «Дудукуш» расположилось на крыше гостиничного комплекса в центре Нальчика. Проект объединяет современные гастрономические практики с культурным наследием адыгской традиции, предлагая гостям свой взгляд на региональную высокую кухню Северного Кавказа. Название «Дудукуш» отсылает к образу мифической птицы из черкесских преданий — хранительницы гор и лесов. Этот символ определяет концепцию заведения, в основе которой — уважение к природе, местным продуктам и ремеслу.

Интерьер ресторана выполнен из натуральных материалов — дерева, камня и текстиля приглушённых оттенков. В пространстве гармонично сочетаются элементы современного дизайна и региональные акценты: ручная керамика, ткани и светильники, созданные местными мастерами. В ресторане несколько функциональных зон: гриль-зал с открытой кухней и аргентинским грилем, барная зона с авторскими коктейлями, винный зал с общим столом, гастрономическая гостиная для камерных мероприятий и просторная терраса с панорамным видом на Кавказские горы.

Кулинарную концепцию разработали шеф-повара Илья Крутов и Роман Зернов. Меню строится вокруг локальных продуктов — мясо ягнёнка из горных хозяйств, фермерские сыры, свежие травы и овощи с местных рынков, горная форель. Тепловая обработка играет ключевую роль: блюда готовятся на огне, в печах и на гриле, что придаёт им характерную глубину вкуса и отражает традиционную кухню региона в современном прочтении.

Все претенденты на премию в номинации «Гастрономия» здесь.

Все номинации премии здесь.