Китч, Набоков и щука де-воляй: пять новых ресторанов русской кухни

Если нужно удивиться — «Сибирячка и снегирь»

Большой Спасоглинищевский пер., 9/1с1

Русская кухня с лубочными мотивами: в меню лимонад из гречки и кедровый эликсир. К водке здесь полагается целый набор из восьми видов разносолов — от капусты до патиссонов с хреном. Для любителей северного колорита — строганина из омуля в ледяных ладошках под облаком дыма, для тех, кто хочет понятной еды — говядина, которая пять часов томится в вине, превращаясь в очень дорогую тушёнку. Главный герой десертов — «Снегирь»: шоколадная птица ручной работы с начинкой из йогуртового мусса, брусники и варёной сгущёнки.

Если нужно поесть недорого и без затей — «Притча»

Смоленская площадь, 6/13

На Смоленской площади, прямо у МИДа, открылся новый проект Garanizade Project. В интерьере от бюро Елены Крыловой преобладают спокойные природные тона — дерево, беж и серо-зелёный. О русской идентичности здесь напоминают не избыточный декор, а детали: орнаменты на панелях, ставни и стулья с резными ножками.

Шеф-повар Ярослав Иншаков (ex SEPTA) делает ставку на привычные блюда с неожиданными акцентами. Вместо классического оливье — версии с копчёной курицей или форелью; вместо чебуреков — вариант с тигровыми креветками и соусом биск; вместо привычной котлеты по-киевски — щука де-воляй. Пельмени здесь делают вручную, предлагая классическую говядину с демигласом, судака с крабом или оленину в необычном клюквенном тесте. В десертах — медовый торт с мороженым из квасного сусла и орешки с дерзкими начинками вроде маково-солёного курда.

Если форма так же важна, как содержание — ОКН

Рождественский бульвар, 10/7с2

Для команды проекта ОКН (Объект культурного наследия) наследие — это не только архитектура, но и «культурный слой» целиком: еда, люди и городская среда. Дизайн отражает эту идею через разные текстуры: от золотой потали и деревянной черепицы-лемеха до брусчатки из петербургских дворов и белых стен, напоминающих мазанки. Даже форму персонала разработал московский бренд «Олово».

Меню шеф-повара Василия Долматова — это попытка переосмыслить русскую кухню в городском контексте. В списке блюд соседствуют карельская форель в пепле, борщ с говядиной и полба с языком, а также смелые эксперименты с рыбой. В хлебной корзине можно найти даже булочку с псиллиумом. За десерты отвечает Ирина Леочко (ex Leo wine & kitchen), чей подход строится на ностальгии: гречка with творогом, десерт из бородинского хлеба с мороженым из печёного картофеля и груша с сырным мороженым. И да, местный Негрони — тоже своего рода объект культуры: очень выверенный и крепкий.

Если хочется покрасоваться и познакомить с русской кухней туристов — «Машенька»

Варварка, 14

Название «Машенька» отсылает к одноименному роману Набокова. Спустя сто лет после выхода книги Александр Раппопорт открыл в Москве ресторан русской кухни под этим уменьшительно-ласкательным именем.

Шеф-повар Игорь Гришечкин работает с сезонными продуктами смело и не без иронии: в меню можно найти раковые сосиски с соусом биск, тирамису с кориандром (в стиле бородинского хлеба) и крем-брюле «Машенька» в виде камеи. Барная карта тоже вдохновлена Набоковым: коктейли назвали в честь бабочек (писатель был ими, как известно, увлечён), а в отдельный раздел вынесли русский крепкий алкоголь — самогон и хлебное вино. Традиционная винная карта, собранная Еленой Капанелли, состоит исключительно из российских этикеток: от небольших крафтовых хозяйств до крупных производителей. Главный объект для фото — стена с женскими портретами разных эпох, развешанных как в классической галерее.

Если хочется выпить по-русски — «Своды»

Кожевническая, 21, стр. 1

«Своды» располагаются в исторических палатах XVII–XVIII веков. Ритм арок визуально вытягивает пространство, но главный элемент интерьера — сводчатые потолки. Дизайн выдержан в стиле современной гостиной: гладкие холодные стены контрастируют с тёплой отделкой из дерева.

Меню шефа Ильдара Шигабутдинова (ex «Жан-Жак», «Практика») — это попытка соединить традиционную русскую еду и современность. В списке блюд уха с расстегаем и голубцы из телятины соседствуют с мини-чебуреками, бриошью с угрём и салатом с тунцом в духе поке. Барную карту Игоря Сафонова (ex Coba, Cups) разделили на три исторические эпохи: «Царскую Россию», «Советский Союз» и «Современную Россию». В первой — коктейль «Яйцо Фаберже» (джин на малине с персиковой пеной и нори), во второй — «Банка сгущёнки» на бренди с запечённой грушей, который подают в жестяной банке с оладушком.

Подготовила Виктория Решульская