In vino veritas. Как прививать россиянам винную культуру

Массовый потребитель в России по-прежнему предпочитает пиво или крепкий алкоголь. Это упущение виноделов или государства, которое недостаточно инвестирует в повышение винной культуры? Что нужно делать, чтобы привить нам эту культуру, и реально ли это вообще?

Сергей Невский

На самом деле вы не правы, потребитель постепенно уходит от крепкого алкоголя и пива, выбирая «светлую сторону» — мир вина. Я говорю об этом переходе уже много лет на лекциях и дегустациях, но важно понимать, что этот процесс упирается в одну фундаментальную проблему. В России катастрофически не хватает культуры потребления как таковой.

Корень вопроса даже не в самом вине, а в нашем отношении к еде. В нашей традиции еда долгое время воспринималась исключительно как восполнение энергии, как топливо для организма. У нас отсутствует то, что можно назвать «культом стола», когда прием пищи превращается в осознанное удовольствие и процесс смакования. Вино же не существует в вакууме — это продолжение гастрономии.

Ситуацию осложняет и законодательный контекст. На уровне официальных определений вино у нас до сих пор считается просто алкогольным напитком, а это в корне неверно. Вино должно быть признано продуктом сельского хозяйства. Оно стоит в одном ряду с ремесленным хлебом, фермерской курицей или пастой ручной работы. Это плод земли и человеческого труда, а не просто жидкость с градусом. Если мы изменим этот статус, перед отраслью откроются совершенно иные горизонты развития.

Наша главная задача — сформировать новое поколение людей, которые будут воспринимать бокал вина не как путь к опьянению, а как необходимый аккомпанемент к ужину. Формула проста: как только мы научимся по-настоящему вкусно есть, нам неизбежно захочется это вкусно запивать. И здесь вино не имеет конкурентов, оно — лучший партнер для еды. 

К сожалению, последние тридцать лет эта культура в стране практически не развивалась. Потребитель привык воспринимать вино как нечто отдельное, существующее само по себе, вне контекста трапезы. Это долгий путь перенастройки сознания, но именно в объединении вина и гастрономии кроется ключ к успеху.

Константин Дзитоев

Сегодня российское виноделие переживает период, который можно назвать временем тектонических сдвигов. Государство всерьез развернулось в сторону отрасли, и масштаб этой поддержки действительно впечатляет. Речь здесь идет не только о прямых субсидиях — хотя это огромный пласт работы. Даже если брать наш пример, когда в силу специфики региона мы пока не получали дотаций, общая картина очевидна. Такой мощной и, что важно, разноплановой вовлеченности власти я не наблюдал ни в одной другой сфере экономики.

Помимо финансовой стороны, возникла мощнейшая информационная волна. О вине и виноградарстве стали говорить много, часто и, главное, глубоко. Это уже не поверхностные заметки в прессе, а серьезные публикации и аналитика, которые формируют совершенно иное восприятие продукта. Когда тема звучит на всех уровнях, у людей просыпается искренний интерес. Именно так работает настоящее продвижение: информационное поле насыщается, и потребитель начинает осознанно искать свое, отечественное.

Посмотрите, что происходит с выставками. Раньше это были камерные события, сосредоточенные в основном в Москве. Сейчас география расширилась на всю страну, а количество посетителей растет в геометрической прогрессии. Люди идут туда толпами, они хотят пробовать, сравнивать и узнавать историю тех, кто стоит за каждой бутылкой. Это живой процесс, который невозможно имитировать.

Если немного обернуться назад и посмотреть на мировой опыт, станет ясно, что мы не изобретаем велосипед, а идем по очень успешному пути. Возьмите ту же Италию или Соединенные Штаты: еще сорок лет назад их вина считались, мягко говоря, средними. Они не стали грандами в один миг. Это был длинный и очень серьезный путь, построенный именно на продвижении, бесконечных выставках и создании инфоповодов. Они планомерно приучали мир к мысли, что их терруары способны выдавать шедевры.

Мы сейчас движемся по той же проторенной дороге, но с одной важной оговоркой — мы идем по ней семимильными шагами. То, на что у других уходили десятилетия, у нас происходит на глазах за считанные годы. Государственная поддержка стала тем самым катализатором, который позволяет нам проскакивать этапы развития один за другим. Российское вино уже просто догоняет лидеров. И это только начало, продолжение обязательно последует.

Сергей Дубинин

Не готов обвинять кого-то лично, но сказать мне есть что. Развитие винной культуры — это не только красивые дегустации и лекции сомелье, но и банальный вопрос доступности. Сложно прививать человеку любовь к качественному продукту, когда цена на него кусается. Сейчас путь бутылки от винодельни до стола превращается в настоящий квест с препятствиями, и на каждом этапе накручивается своя доля маржи.

Система дистрибьюции в стране выстроена крайне сложно. Это «логистическое плечо» между производителем и финальным потребителем настолько длинное и тяжелое, что на полке мы видим цифры, которые порой пугают даже нас. Понятно, что посредники не берут цены из воздуха — у каждого свои расходы, налоги и бизнес-задачи, но конечному покупателю от этого не легче. 

Самый болезненный момент в этой истории — конкуренция с импортом. Нас до сих пор поражает, как вино после пересечения границ, оплаты всех пошлин и логистики оказывается на полке дешевле, чем продукция наших хозяйств. Иногда себестоимость российского вина на выходе из погреба уже выше, чем розничная цена иностранной бутылки в супермаркете. 

У этого парадокса есть логичное, хотя и неутешительное объяснение. Мы — небольшие производители, и в нашем случае речь идет о практически полностью ручном труде. Когда каждый куст обрабатывается руками, а объемы производства не позволяют экономить на масштабе, низкая цена становится просто невозможной. Импортные гиганты работают по другим законам, используя колоссальные мощности и автоматизацию. Мы же делаем ставку на «крафт» и штучный продукт, но в борьбе за массового потребителя и формирование той самой культуры пития этот ценовой разрыв остается нашей главной головной болью. Хотелось бы видеть более короткий и прозрачный путь к покупателю, чтобы российское вино стало не праздничным исключением, а естественным выбором на каждый день.

Беседовал Алексей Черников

Фото спикеров: Кирилл Савостиков, из личного архива