Главные открытия мая: новые рестораны, завтраки и гастросеты в Москве
Новые рестораны Москвы
Jep
Пречистенская набережная, 43
Ресторан носит имя главного героя фильма Паоло Соррентино «Великая красота». Jep — это сокращённая форма имени Джузеппе и первый ресторанный проект команды LOBBY, продолжающий офлайн-пространство pl(art)form — проекта, объединяющего арт-профессионалов и коллекционеров. Архитекторы Алёна Климович и Дарья Шевелёва (бюро Roobi) разделили ресторан на две зоны — основной зал и камерный для компаний. В оформлении были использованы мрамор и дерево, металл и стекло — они выступают безупречным фоном для экспонирования предметов искусства. Коллекция сформирована арт-менеджерами и кураторами pl(art)form, центральное место занимает масштабный триптих — размером 180 на 310 сантиметров. Экспозиция не статична: часть работ находится в ротации и доступна к приобретению.
Меню Jep в исполнении Александра Дронова (ранее «Пробка») базируется на классике домашней итальянской кухни. Шеф Александр Дронов делает ставку на качественные итальянские продукты и чистоту вкуса. Как и в итальянских скульптурах, в блюдах нет ничего лишнего — только техника и внимание к деталям. Среди позиций — карпаччо из сахалинского гребешка с чёрной икрой и сицилийским лимоном, севиче из морского волка с боттаргой, карпаччо из мраморной говядины с пармезаном и каперсами. Представлено десять видов домашней пасты — от спагетти с песто и лингвини с креветками до равиоли с чёрным трюфелем и ньокки с томлёными щёчками. Винную карту для ресторана собрала Влада Лесниченко. В фокусе — семейные винодельни, выразительный терруар и вина со стилем. Благодаря системе сохранения игристых вин значительная часть карты доступна по бокалам: и шампанское, и франчакорта, и неббиоло по классическому методу Parusso Rose.
Гастропространство «НеДетский»
Театральный проезд, 5, стр. 1
В Центральном детском магазине открыли мультиформатный проект на 630 посадочных мест, объединяющий 30 резидентов с разными концепциями и кухнями мира. Здесь предусмотрены стойки для ланча, длинные столы для больших компаний и «НеДетский кабинет» для закрытых мероприятий. В меню соседствуют грузинское чакапули и вьетнамский фо бо на бульоне десятичасовой варки, корейский рамен и клэмчаудер, запечённый в свежем хлебе. Не менее насыщена развлекательная программа: концерты, DJ-сеты, ужины от шеф-поваров и тематические дегустации.
Savras
Большая Дмитровка, 9с1
Долгожданный ресторан русско-французской кухни Savras с кондитерской, библиотекой тортов, чайным салоном и баром наконец-то открыт. Проект семейной пары Анны и Кирилла Егоровых и ресторатора Карины Григорян назван в честь масти лошадей исконно русской породы. Лошадиная тема деликатно и уместно «звучит» в оформлении пространства — здесь оммаж Hermes и Gucci, винтажная сумка Saddle Dior, видео с лошадьми на дверях уборных, седло для конкура, подсвечники из подлинных стремян. Автором интерьера стал Валерий Лизунов (бюро Archpoint).
Пространство и меню можно выбрать под любое настроение. В первом зале расположены кондитерская — «библиотека тортов» и чайный салон. По утрам здесь подают завтраки, а в середине дня проводят чаепития. Кроме кофе и десертов доступна новая для Москвы услуга — кастомизированная надпись на любом торте в режиме реального времени. За «библиотеку тортов» отвечает Вера Хромова, десертную карту разработала шеф-кондитер Ирина Туркеева, а чайная карта с более чем 50 наименованиями создана в коллаборации с Виктором Ениным («Чайная высота»). Следом за чайной гостиной зал Allure в стиле брассери, а гастрономические мероприятия Savras: гастроли, дегустации и файн-дайнинг-ужины будут проходить в зале Grand Prix.
Кухню возглавил шеф-повар Александр Лебедев (ранее Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar). В меню — фирменный зелёный салат с сорбетом чимичурри, классический пьемонтский тартар с маслом Laudemio, галантин из цыплёнка с белыми грибами, сахалинские гребешки на брюнуазе из сельдерея и пельмени с крабом и соусом биск. Винная карта Сергея Аксеновского объединяет французскую классику и лучшие бутылки от знаковых отечественных виноделов, например Алексея Толстого и Олега Репина. Для ценителей коктейлей в Savras работает бар под руководством Василия Жеглова, где в концепции «неоклассики» открывают новые грани самых востребованных напитков. Так, в «Негрони» для бархатистости добавляют красное вино, а в «Бэзил смеш» — оливковое масло.
Новое в ресторанах Москвы
Balzi Rossi
Кудринская площадь, 1
21 мая в ресторане Balzi Rossi состоится гастрономический ужин, объединяющий два региона и стиля Италии — южный и северный. На кухне встретятся Кармине Альфиери (Balzi Rossi), уроженец Неаполя, и Мирко Дзаго (Onest) родом из Аосты на севере страны. Гостей вечера ждут гастрономические станции с характерными закусками обоих регионов, а в 20:00 начнётся ужин из шести курсов и десерта. Меню построено как диалог вкусов: от насыщенных и темпераментных южных до более сдержанной и элегантной северной кухни. Блюда будут готовиться прямо перед гостями. За винное сопровождение отвечает шеф-сомелье Balzi Rossi Алексей Трунов.
«Тэму»
Отель Cosmos Selection Moscow Arbat, Новый Арбат, 2, 12-й этаж
Кухня ресторана «Тэму» зимой перешла в руки сразу трёх шефов — Дмитрия Парикова, Романа Орлова и Владимира Девятайкина. Параллельно с этим кондитерское направление также получило усиление — позицию бренд-шеф-кондитера заняла Фатима Салех. Уже можно попробовать первое обновление меню. Акцент в нём сделан не только на рыбу и морепродукты, но и на мясо с птицей. Так, бутерброды с печенью трески соседствуют с тарталетками с груздями и строганиной из муксуна, карпаччо из северной креветки — с карпаччо из осьминога с кислыми томатами, а мурманская камбала — с говяжьей вырезкой. По сезону солируют спаржа и сморчки — их добавляют в пасту, запекают с сыром бри и подают с гребешком.
PIMS
Адреса на сайте
В PIMS продолжают придумывать новинки и на этот раз выпустили Пино с виноградным вкусом на основе чая габа. Сочетание бланшированного винограда, виноградного желе и питахайи с бодрящим чаем создаёт многослойный вкус, который раскрывается постепенно. Содержание сахара в напитке сведено к минимуму, чтобы подчеркнуть «звучание» чайной основы. Попробовать его можно в избранных локациях — «Европолис», «Метрополис», ВДНХ («Солнце» и «Рестомаркет»), Кунцево, Павелецкая, Мега Химки, «Авиапарк», Усачёвский рынок, «Европейский», Центральный рынок, Парк Горького и на Патриарших.
Senti Menti
Солянка, 1/2с1
Уже второй год подряд в Senti Menti к тёплому сезону готовят мягкое мороженое, а в этот раз обновили ещё и барную карту. В меню вошли два десерта в стиле gelato morbido, домашние настойки, новые коктейли вроде трюфельного Негрони или Бамбл сприца. Мягкое мороженое подают в креманках: ванильное с пончиками и карамельное с пеканом, миндальным крамблом и тоффи с солью.
Плакат от Invisible и Partisanpress
Винный сервис Invisible и стрит-арт-проект Partisanpress совместно создали и напечатали вручную на старинном прессе плакат «Сядьте Встаньте Кьянти». Для печати были использованы деревянные литеры, а подлинность и уникальность подчёркивает то, что все экземпляры пронумерованы от руки карандашом — тираж ограничен. Этот плакат — не просто эффектный предмет декора, но и попытка выразить отношение к вину как к культурному явлению.
Новые завтраки в ресторанах Москвы
«ERWIN.Павильон.Патрики»
Большой Патриарший переулок, 5
С 1 мая в ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.Павильон.Патрики» запускают завтраки. Ежедневно с 9:00 до 14:00 можно выбрать из почти 20 блюд. В меню — омлет с крабом и базиликом и скрембл с трюфелем, круассан, Бенедикт и драники с лососем, вечно актуальный авокадо-тост с яйцом и традиционные оладьи из цукини с щучьей икрой, блины с мясом, тост с сыром. Есть всё лучшее и питательное сразу в виде английского завтрака, включающего яйца, куриные колбаски, шампиньоны, фасоль в томатном соусе, бриошь. Выбор десертов тоже впечатляет: от ЗОЖ безлактозного йогурта и смузи-боула до чистого удовольствия в виде круассана с малиной и ванильным кремом.
L’Atelier Petrovkа
Петровка, 26, стр. 3
Ранние завтраки в столице — не проблема, а вот поздние придётся поискать. Один из таких — в гастрономической мастерской на Петровке, где их теперь подают с 12:00 до 16:00. В меню — классика актуальная и утром, и днём: глазунья, омлет, скрембл. Всё можно дополнить икрой, красной рыбой, пастрами, авокадо и другими топингами. А также пряная шакшука и два вида тартинов — с беконом и яйцом или с лососем и авокадо.
«Юг 22»
Большая Никитская, 22
В средиземноморском ресторане «Юг 22» к новому сезону предлагают сразу и новое меню завтраков, и коллаборацию с итальянским брендом Nashi Argan. Шеф-повар Энвер Джемилов собрал блюда, вдохновлённые шестью странами Средиземноморского побережья, но добавил московские пристрастия. Так, камамбер запекается в тесте фило с трюфелем, драник подают с тартаром из говядины, а яичницу — с морепродуктами, томатами и шпинатом. Чтобы получить не только гастрономические впечатления, но и полный стол еды, стоит заказать Средиземноморский завтрак. Он состоит из чуррос с шоколадным фонданом, греческого салата, кудури, гироса с бараниной и различных намазок. При заказе подарок от Nashi Argan — мист для волос Love Bloom Fragrance.
Ресторан «Айна»
Остоженка, 14/2
Новое меню завтраков, базирующееся на традициях народов России, подают ежедневно с 10:00 до 14:00. Шеф-повар Иван Штучкин переосмысляет утреннюю классику и предлагает попробовать знакомые блюда в новой интерпретации. Что-то полегче? Салат из свекольной ботвы, шпината и авокадо с тыквенными и подсолнечными семечками. Что-то сытное и небанальное? Южная яичница с томатами, дагестанским домашним сыром и «грязной» лепёшкой с травяной золой. На открытом огне готовят кашу из зелёной гречки с мясом и хрустящим луком, а также блины с мясом, в печи — сырники с вишней и сметаной. Ну а если вчера было куражно и алкогольно, то актуален суп из петуха с домашней лапшой и сметаной. Заметка на полях: карамельные блины с творогом и ягодами похитили уже немало сердец гостей.
Reina bistro
Зубовская улица, 5/36
«Королевские» завтраки подаются ежедневно с 10:00 до 13:00. Предложение получилось на любой вкус: от тартина с ассорти дипов и сэндвича с индейкой до пряной шакшуки и спаржи со скремблом и креветками под соусом бер блан. Местные круассаны делают «ход конём» — их подают с лососем и соусом беарнез или в составе «Французского завтрака» вместе с сыром, мортаделлой и яйцом с красной икрой. Сладкоежек ждут не только десерты из витрины, но и каша из полбы на топлёном молоке с печёным яблоком и френч-тост с кофейным кремом.
Специальные и фестивальные меню
Гастробар «Аляска»
Бобров переулок, 4с1
Шеф-повар гастробара «Аляска» Алексей Павловский обратился к ключевым эндемикам Дальнего Востока и до 11 мая рекомендует попробовать фестивальное меню, посвящённое трепангу. В него входит пятиминутка из трепанга со свежим редисом, зелёным луком, огурцом, суп с водорослями вакамэ и бульоном даши и скоблянка из трепанга. Её сервируют со сметаной, зелёным маслом и домашним луковым хлебом.
Ribambelle
Кутузовский проспект, 48
В Ribambelle «Времена года» запустили wellness-меню, созданное в коллаборации c Олесей Терещенко, основателем сервиса Simply health. Меню из шести блюд построено на принципах современной нутрициологии — сохранение вкуса благодаря щадящей термической обработке, использование разнообразных текстур и полезных масел. В него вошли безглютеновая лепёшка с белыми грибами и псиллиумом, лингвини из тыквы с фенхелем, равиоли из свёклы с кремом из кешью и виноградом и наггетсы в безглютеновой панировке с рисом и брокколи. На десерт «Карамельный пекан» или цитрусовый иммуно-шот с добавлением куркумы и соуса табаско.
Гранд-кафе «Шануар» (Maison Dellos)
Тверской бульвар, 26
До 11 мая в гранд-кафе воссоздают традиции одного из самых масштабных гастрономических фестивалей Европы. Речь о французском городе Клуи, где 1 мая горожане и гости съедают около полумиллиона улиток. Все майские праздники в гранд-кафе «Шануар» действует фестивальное предложение — дюжина фермерских улиток по специальной цене. При заказе плато гостям дарят пенку для умывания с муцином улитки, пантенолом и гиалуроновой кислотой от российского бренда косметики Art & Fact.
Новые сеты в ресторанах Москвы
«Белуга»
Моховая, 15/1, стр. 1
Шеф-повар Роман Чистов представляет свой первый дегустационный сет для ресторана «Белуга» — доступен для заказа ежедневно с 19:00. «Иван Сусанин» — это история шеф-повара и его родного региона — Костромского края, рассказанная через продукты, легенды и героев. Всего десять подач — и в каждой специалитеты вроде осетрины, костромских сыров, мяса кологривского гуся, брусники с сусанинских болот, лосиного молока, а ещё — дикая черемша, каперсы из одуванчиков и яблоки, вымоченные в чайном грибе. Завершает сет десерт «Тропа Сусанина», представленный цветами и листьями, и серебряная монета с изображением Ивана Сусанина на память. Шеф-сомелье «Белуги» Алексей Завёрткин подобрал для дегустационного сета сопровождение исключительно из российских вин.
«Барбареско»
Мясницкая,14/2, стр. 1
В ресторане «Барбареско» запустили фирменный винный сет-маршрут по региону, вдохновлённый вкусами Пьемонта. Сет рассчитан на полтора часа и подаётся в формате аперитива и дижестива: пять вин сопровождаются пятью курсами, к каждому — по две закуски. Вина собраны самобытно и интересно: от игристого Spinola Frizzante Gavi Biologico до барбера, барбареско и даже бароло.
Подготовила Виктория Решульская