Международный день коктейлей: главные барные новинки Москвы и Санкт-Петербурга

«Интеллигенция 2.0»

Москва, Александра Солженицына, 17, стр. 1

В «Интеллигенции 2.0» представили нового шеф-бармена — Дмитрия Кулешова, хорошо знакомого петербургской сцене по работе в баре «Полторы комнаты». Новая концепция строится вокруг идеи гастрономичного и универсального бара: коктейли здесь становятся продолжением кухни шеф-повара Александра Галузы и работают в связке с блюдами. В основе карты — чистые вкусы, минимум ингредиентов и баланс, который поддерживает европейские техники с азиатскими акцентами. В меню вошли 12 коктейлей: от лёгкого Asian Spring с белым вином, жасмином и личи до Kafka Collins на эвкалиптовом джине с грушей и базиликовой содовой. Среди более ярких позиций — Dry Gimlet на джине с каффирским лаймом и мятой, Sloe Jun с терновым джином, сливой и саган-дайля, а также Quince Negroni с айвой и сухим вермутом. Десертное настроение задают Pear Lush с грушево-ванильной пеной и Passion Star с маракуйей, бананом и цитрусовой пеной.

Brodo bar & kitchen

Москва, Петровский бульвар, 2

В Brodo новый и очень талантливый бармен — Александр Пимкин (в прошлом — Padron), успевший за полтора месяца работы обновить карту и превратить её в маленькое представление. Новая коктейльная глава называется Cirque du Brodo, и каждый из восьми коктейлей посвящён отдельному персонажу, символу или цирковому сюжету. С одной стороны — знакомые с детства образы и отсылки, с другой — интересная миксология и интерактивные подачи. Открывает карту прозрачно-алый Chapiteau — милк-панч на бренди с персиком, сухим хересом и пало-санто. Затем — 13 Meters, освежающий спритц на домашнем вермуте из 13 ингредиентов, и Cirque du Soleil — свежий взгляд на Кловер Клаб с эмодзи-клоуном, который уже стал звездой социальных сетей. В карте также есть напитки, вдохновлённые легендами цирка: воздушной гимнасткой Долли Джейкобс, создателем первого каменного цирка в России Gaetano Ciniselli, Олегом Поповым и Игорем Кио. Oleg Popov подают с ароматизированным клоунским носом, а Emil Kio — в подставке-цилиндре как дань фокусу с кроликом из шляпы.

Luwo

Москва, Большая Никитская, 15, стр. 1

В Luwo представили новую коктейльную карту «Нектары Олимпа» — путешествие по Древней Греции через современную миксологию. Команда Barpoint переосмыслила античные сюжеты и культ простых продуктов, объединив лавр, тимьян и мастику с яркими текстурами, фруктами и игристыми акцентами. В меню — десять коктейлей, каждый из которых отсылает к мифам, богам и географии Эллады. «Каллиста» превращает Маргариту в солнечный микс с персиком, базиликом и чили, «Китира» посвящена Афродите и раскрывается через розу, личи и мастику, а «Дельфы» переосмысляют Ramos Gin Fizz с греческим йогуртом и лимонной свежестью. Среди самых выразительных позиций — «Дафна» с лавровым вермутом, ежевикой и лавандой, «Наксос» с кокосовым молоком и дынной пеной, а также «Каламата» — минималистичный, почти гастрономический коктейль с оливковым дистиллятом и чили. За более насыщенные и драматичные вкусы отвечают «Нектар Аида» на пряном роме с гранатом и мятой и «Эос» — нежный абрикосово-сливочный микс с игристым брютом.

Duo Asia

Санкт-Петербург, Рубинштейна, 20

В Duo Asia обновили барную карту, превратив её в исследование азиатской эстетики и необычных текстур. Девять новых коктейлей от Ивана Миклухина и команды Duo Band строятся на контрастах: здесь соседствуют «электрические» ингредиенты, прозрачные милк-панчи и сливочные миксы с эффектом тающего пломбира. Главным хитом стал Wild Cherry Punch — прозрачный коктейль на роме и вишне с цветочными нотами бузины и легким покалыванием спилантеса в послевкусии. Гастрономическую линию продолжает Tomato Fizz с джином, томатным тоником и воздушной белковой пеной, а за мягкую десертную текстуру отвечает Frozen Aloe с алоэ-медом, юдзу, сливками и пломбиром. Азиатские ингредиенты раскрываются и в более деликатных сочетаниях: саке и соджу появляются в Rise & Roses и Green Gimlet, чайные ноты — в Jasmine Spritz, а бергамот и сухие травы — в Grey & Dry. Для поклонников крепких миксов подготовили Heavy Herbal и Salted Amber, а для тех, кто выбирает zero-proof, — безалкогольные версии Wild Cherry Punch, Green Gimlet и Tomato Fizz с тем же сложным балансом вкусов.

Michèle Piano-bar

Санкт-Петербург, Малая Морская, 24

Этой весной барная команда Michèle Piano-bar на Исаакиевской площади во главе с бренд-миксологом Игорем Ваулиным и шеф-бартендером Тарасом Завальнюком представила вторую коктейльную коллекцию. Шесть напитков — шесть посвящений великим джазовым музыкантам. Каждый коктейль — это не просто вкус, а интерпретация характера артиста. Например, Shake Five создан в честь Дейва Брубека, который в середине ХХ века сделал джаз мейнстримом — инструментальная композиция впервые разошлась миллионным тиражом. Авангардная трактовка классики Sun Raise посвящена Сан Ра. «Отец фри-джаза» верил, что прибыл на Землю с Сатурна, чтобы изменить сознание людей через звук. Есть и безалкогольная версия Oriental Sour — дань уважения Юсефу Латифу, который одним из первых начал вплетать в джаз восточные мотивы. Человек глубокой веры, он отказался от алкоголя и мест, где его подают.

Modus

Москва, 1-й переулок Тружеников, 6

Безалкогольные коктейли предлагают и в московском Modus. Шеф-бармен Денис Миллионов представил новую линейку без алкоголя — но с тем же настроением, красивой подачей и многослойным вкусом. В меню вошла версия Aperol Spritz с характерной цитрусовой горчинкой и игристой свежестью, ягодный «Кармин» с малиной, морсом, амаретто и кампари, а также «Светлая сторона» с травянистым акцентом базилика и освежающим балансом цитрусов и игристого. Более плотным и фруктовым получился абрикосовый бренди сауэр с маракуйей и каламанси, а поклонникам классики адресован безалкогольный Negroni — с узнаваемой строгой горечью и характером вечернего аперитива. Новая карта ресторана в очередной раз показывает, что коктейль давно перестал зависеть только от градуса — главное настроение.

Sangre Fresca

Москва, Ермолаевский переулок, 10/7

Ресторан Sangre Fresca и московский дизайнерский бренд First in Space  представили совместную капсульную коллекцию, объединив мексиканский темперамент, визуальную смелость и современный российский дизайн. Коллаборация включает три предмета одежды и специальный коктейль. В основу дропа легли образы мексиканской культуры — кактусы, лучадоры, огонь, черепа и острые перцы — переосмысленные через фирменную графику бренда. В коллекцию вошли футболка, свободные хлопковые брюки с насыщенным символическим принтом и рубашка с рестлерами, «огненными коровами» и пылающими сердцами. Продолжением визуального кода стал коктейль First in Space: выдержанный ром, манговый ликёр, гуава, солёная карамель и ангостура складываются в пряный тропический микс, который подают в рокс-кубе с сахарным черепом. Коллаборация задумана как двусторонний жест: в Sangre Fresca кодовое слово First in Space открывает доступ к коктейлю от команды бренда, а в магазинах First in Space фраза Sangre Fresca — к специальным условиям на коллекцию.

Balzi Rossi

Москва, Кудринская площадь, 1

До 28 мая в Balzi Rossi проходит коллаборация с Mercury Home Collection — «Атлас вкуса». Шеф-бармен Алексей Трунов представил авторскую линейку коктейлей, вдохновлённую путешествиями и переведённую на язык вкусов, текстур и запахов. В меню — «Марракеш» на джине с кордиалом из бобов тонка, лимоном и муссом из мандарина и ванили, «Сардиния» с виноградом шираз, ликёром фиалки, померанцем и калписом, а также «Кальвадос» с зелёным яблоком, розмарином, грушевым кордиалом и морской солью. Отдельно представлен и безалкогольный «Марракеш», сохраняющий ту же ароматическую структуру без градуса. Каждый коктейль сопровождается подарком — ароматическим спреем для текстиля от Mercury Home Collection, позволяющим продлить впечатление за пределами ресторана. А настроение в пространстве ресторана задают диффузоры с ароматами «Марракеш» и «Сардиния», создавая эффект полного погружения.

Бар Ron de Pipa

Москва, Сретенка, 24/2с1

До 31 мая кубинский бар Ron de Pipa запускает коллаборацию с брендом оптики Girsh — проект, в котором коктейли, стиль и игра в удачу соединяются в единую историю. Шеф-бартендер Александра Чурилова вместе с основателем бренда Иваном Гирш разработали четыре спешл-напитка: фирменный Girsh (и его безалкогольную версию) на роме с маракуйей, ревенем, алоэ, бузиной и бергамотом, молочный панч Viva La Klyukva на водке с клюквой и ванильной пеной, а также Havana Libre — безалкогольный микс на джине с фейхоа, базиликом и лимоном. За каждый заказ из спецменю гости получают подарок и шанс поучаствовать в беспроигрышной лотерее. Коллаборацию дополняет лимитированная серия очков Girsh x Ron de Pipa, а кульминацией станет вечеринка 15 мая с диджеем Иваном Макаревиче.

Бар «Шаляпин» при отеле «Метрополь»

Москва, Театральный проезд, 2

14 мая в 19:00 в баре «Шаляпин» пройдет гостевая смена команды минского Embargo Cocktail Bar — в рамках серии «По бокалу с “Шаляпиным”». За барную часть вечера отвечают шеф-бармен Embargo Вячеслав Половец и бармен Дмитрий Исаков вместе с шеф-барменом «Шаляпина» Сергеем Петровым. Минский Embargo известен подходом, в котором коктейль строится не вокруг жёсткого меню, а вокруг диалога с гостем и его настроения — этот принцип команда перенесёт и в формат московского геста. В специальное меню вошли четыре авторских коктейля: «Огонь» — вариация на Negroni с текилой, мескалем и дистиллятом пало санто, «Горечавка» с джином, абсентом, панданом и манго, тропический Maui на двух видах рома с кокосом, карри и табаско, а также «Зелень» с дистиллятом гороха, руколой, имбирём и грушей. Коктейли предлагают сочетать с блюдами из меню Андрея Шмакова — от зелёных австралийских мидий и ростбифа с кремом из шпрот до фирменного стейка по-шаляпински, вдохновлённого гастрольной историей Фёдора Шаляпина в Токио. Атмосферу вечера дополнит музыкальный сет Вани Веги на стыке джаза, фанка и свинга.

«Фитц Джин Бар»

Москва, Мясницкая, 14/2с1 (вход с Кривоколенного переулка)

21 мая Фитц Джин Бар примет гостевую смену музыкального бара «Волна» из Вологды. На один вечер пространство превратится в точку встречи вологодской барной сцены, авторских миксов и музыкального вайба. Команда бара — Роман Фарманов, Леонид Художилов-Терехов и Димитрий Сагишвили — привезёт в Москву специальное коктейльное меню. Среди главных позиций — «Мандолина» с грушей, айвой, персиком и пармезаном, вдохновлённая звучанием The Doors, «Шампанская Суперновая» с джином, ежевикой, гранатом и свекольным шрабом, отсылающая к образу сверхновой звезды и хиту Oasis, а также «Тарантелла» на основе хереса Fino, лимончелло и алоэ с мягкой медовой сладостью. Вечер обещает стать историей про коктейли, музыку и атмосферу домашней вечеринки, где вкус и грув работают в одном ритме.

Подготовили Мария Макуш, Виктория Решульская