Лобстер, Павлова и рояль: что нового в ресторанах Москвы в июле

Фокачча, Кофе и вино в Fab.33

Большой Сухаревский переулок, 2/24

Fab.33 — дебютный проект предпринимателя Павла Изгияева. Здесь он выступает не только как автор концепции, но и в роли дизайнера и режиссёра креативных роликов. Проект один, а форматов несколько: утром — кофейня и пекарня, днём — фокаччерия и сэндвичная, вечером — бар-ресторан.

Fab от слова Fabbrica, поэтому и интерьер отчасти с индустриально эстетикой, например, лампы, похожие на циркули, яркие «фабричные» ящики вместо столов на улице, старый радиатор на фоне плитки с цветочками. Завтраки стартуют в 8 и продолжаются до 16, поэтому булочки, японский хлеб для сэндвичей, итальянские фокаччи пекут ночью, а с утра сервируют вместе со смородиновым фильтром с сырной пеной и американо с юдзу. В обед зал наполняются «рабочим классом» и в ход идут фокачча со рваной уткой и соусом BBQ, молочный хоккайдо с пастрами из говядины, роти с мортаделлой из индейки и песто. Сэндвичей целое меню, и у них «богатый внутренний мир»: форель с романо и томатами, пастрами с маринованными огурцами, мортаделла с рикоттой, томлёная утка с дымным соусом. А вечером время и место роскошной винной карте от Саши Юферовой, здесь бокал петнат, грюнер, цвайгельт, в коктейльном меню дайкири со вкусом личи и черёмухи, абрикосовый негрони и апероль кактус.

Летняя веранда и сезонное меню в Bruno

Неглинная, 14, 1А

Bruno открыл летнюю веранду и представил специальное сезонное меню от бренд-шефа Тома Халпина и шеф-повара Евгения Александрова. Главные герои этого лета — молодые артишоки, испанские перцы падрон, томаты нового урожая и свежие морепродукты. В меню вошли лобстер с жжёным сливочным маслом, карпаччо и артишоки на гриле, гаспачо со спелыми томатами, королевские тигровые креветки и десерт «Павлова» с ревенём, малиной и чёрной смородиной. Особенность нового предложения — винное сопровождение: к каждому блюду сомелье подобрали пару, которая раскрывает вкус сезонных ингредиентов и делает гастрономическое впечатление более цельным.

Le patio в Cazaban Bistro & Bakery

Серпуховская площадь, 36/71, стр. 1

Ресторан обзавёлся Le patio — уютным двориком, спрятанным в глубине двора доходного дома. Летнее настроение усиливает не только возможность трапезы на свежем воздухе, но и специальное меню. Крудо из сибаса шеф подаёт с соусом юдзу, страчателлу с абрикосами, гаспачо в трёх версиях: классический, со страчателлой, с лангустинами. У шеф-пекаря Оксаны Приц своя программа с тарталетками в заглавной роли, есть с абрикосом и кардамоном, с клубникой, с черешней, а также две сезонные версии «Павловой»: с клубникой и лаймом / с черешней. В бистро хороши не только булки, но и кофе, а кроме классики в карте ягодный колд-брю, айс-латте груша-миндаль, матча-латте «Клубничное облако», чайный тоник андалиман.

Открытие Niki Piano Bar

Большая Никитская, 22/2

Третья реинкарнация проекта Lucky Group, сначала на этом месте был ресторан 345, затем Osteria 345 / Mosto, и вот — Niki Piano Bar. Дизайнером проекта стала Евгения Ужегова, в её версии «а-ля русс» выглядит так: акцентный витражный бар, расписной гардероб с абстрактным пейзажем, медовый обволакивающий свет, «ложи», вдохновлённые кабинетами в «ресторациях» императорской России». На стенах полотно с медведем, играющим на рояле, авторства Григория Майофиса, а также картины Михаила Псюрникова, Анастасии Мотиной, Оливии Лем, в стеллаже набор антикварных мишек. Точка отсчёта нового проекта — отреставрированный винтажный рояль, жизнь пространства выстраивается вокруг него, когда за клавиши садится профессиональный пианист. В основе кухни — не реконструкция исторических рецептов, а поиск нового вкуса: под рюмку предлагают разносолы, холодец с хреном, который готовят 8 часов, и сало с горчицей. В сопровождении шампанского будут идеальны бутерброды, картофельные рёсти с крабом и лососем с креветками, мини-чебуреки с разными начинками. Ну а на горячее пирог с лососем и икорным соусом, сибирский муксун на пару со спаржей или пельмени. В десертной карте — пирожное картошка, меренговый рулет с фундучным кремом и сезонные сорбеты. Барная карта сообразна концепции: здесь ледяные рюмки с настойками, наливки в винтажных графинах, дынный сгроппино, черносмородиновый френч 75, мандариновый кисель и ананасовый квас с огородными травами.

Вкус Испании в новых блюдах El Pimpi

Большая Никитская, 12

В ресторане El Pimpi появились сезонные позиции, базирующиеся на испанской классике гастрономии, но в современной подаче. Молодой горошек отправляется в тарталетки вместе с чёрной икрой, а также становится главным ингредиентом под соусом пиль‑пиль с добавлением чоризо из вагю. Потенциальный хит — карабинерос по‑донестиански, отсылающие к кухне Страны Басков. Морепродукты обжаривают на гриле, а затем поливают горячим соусом из оливкового масла, чеснока, перца чили и капли уксуса. Десертная часть тоже обновилась, стоит внимания крема каталана с земляникой, кардамоновым мороженым, свежими ягодами и «Кокос‑персик» из кокосового крема, личи и масла эстрагона.

Сет-меню в Inspiro Neurobistro

Льва Толстого, 20

Inspiro Neurobistro запустил специальный сет, созданный совместно с Усадьбой Льва Толстого в Хамовниках. Он состоит из пяти блюд: нейрослайсы из ежовика гребенчатого, свекольник с чёрной смородиной и ежовиком, капусту качо-э-пеппе с вёшенкой, десерт «груша — мисо» и авторские напитки. Коллаборация вдохновлена взглядами писателя на простую и осознанную еду и переосмысляет их через современную нейрогастрономию. Сет подают до 31 августа. Приятный бонус: в подарок к нему идёт приглашение на две персоны в Усадьбу Льва Толстого в Хамовниках.

Шах или мат в «Пешке»

Рождественский бульвар, 10/7с1

Экосистема people2people («Ровесник», «Дорожка», skrepka, Nomer, «ЛЕТНИК») и Rep Chess — крупнейшее шахматное комьюнити России открыли совместный шахматный клуб и бистро. Здесь шахматы отлично сочетаются с вином, едой, неформальным общением. В основе меню — французская бистрономия, есть закуски под вино и блюда на компанию: багет с тремя видами домашнего масла, бриошь с чёрным чесноком и сыром пекорино; утка конфи с пюре из топинамбура; голубец из савойской капусты с палтусом и креветками, апельсиновый крем-брюле с хрустящим горьким шоколадом. В коктейльной карте шеф-бармена Максима Артёмова — пять коктейлей, от прямых и понятных сочетаний до более сложных и многослойных, названы они в честь шахматных дебютов. Есть ещё пятёрка вариаций на French 75, как оммаж французским регионам с их титульными ингредиентами во вкусе: виноград и персик для Бордо, цитрусы для Эльзаса, средиземноморские ноты для Марселя. Со вниманием отнеслись не только к меню, но и к деталям, например, можно сыграть дизайнерскими шахматами reChess, созданными из переработанного пластика. Или купить постер с шахматными фигурами, созданный художником Иваном Шкулипой. В «Пешке» будут проходить open games, турниры, обучение, Chess Night для компаний и вечерние форматы для игроков любого уровня, а также лекции, паблик-токи.

Трансляция матчей чемпионата мира по футболу в Extra Virgin 

Настасьинский переулок, 9/5

На крыше ресторана Extra Virgin весь июль работает летняя площадка Playground, где можно посмотреть прямые трансляции матчей чемпионата мира по футболу. Игры показывают на больших экранах под открытым небом с видом на центр Москвы, а сопровождать их предлагают блюдами из меню ресторана, сезонными коктейлями и кальянами. По вечерам Playground работает как лаунж-пространство, а по пятницам и субботам после 22:00 превращается в клубную площадку. В программе — все ключевые матчи турнира, включая полуфиналы, игру за третье место и финал.

Чайный понедельник Simple Pleasure в Savras

Большая Дмитровка, 9с1

По понедельникам в ресторане русско-французской кухни Simple Pleasure — элегантные чаепития, для которых разработаны два фирменных high tea сета в разных размерах. На двухъярусной этажерке миниатюрные птифуры: макаронс с горгонзолой, макаронс с белыми грибами, гужер с муссом из лосося и красной икрой, тарталетка с паштетом из фуа-гра, мини-десерты из фирменной кондитерской и чайник чая из коллекции Savras. В неё вошло более 50 редких сортов, отобранных в Китае, Индии и на Шри-Ланке, включая коллекционный белый чай, улуны продольной скрутки и травяные сборы. Кроме чая сет включает бокал игристого Cuvee de Vitmer.

Завтраки в Lac bistrot 

2-я Звенигородская улица, 12а

В Lac bistrot открылась просторная летняя веранда на 94 посадочных места и появилось новое меню завтраков от бренд-шефа Валерия Чигарнова. В утреннюю карту вошли четырнадцать новых блюд: шакшука с котлетой вагю, картофельный омлет с пастрами, каши с сезонными акцентами, крок месье, кукурузный драник, круассаны с лососем или пастрами, французский тост и классические сырники. Дополняют сезонное обновление летние кофейные напитки, среди которых вишнёвый колд брю, заатар-бамбл с гранатом и матча-латте с белым шоколадом.

Марко и Луи в UCLAD SPACE

Спиридоньевский переулок, 9

У отеля Marco Polo новая поп-ап-веранда, созданная компанией Moss Hospitality совместно с UCLAD SPACE, с кухней от ресторана Louis. Название отсылает к двум вымышленным героям — Марко и Луи, это пожилые итальянец и француз, живущие свою лучшую жизнь. Партнёром проекта стала «Сила ветра», предоставив яхтенные паруса для навесов веранды. Усиливает атмосферу путешествия саунд-дизайн с океаническими волнами и меню с гастрономическими открытками со всего света. Здесь фрито мисто и чили кон карне, треска кацу сандо и роти с уткой, качо-э-пепе и андалузский гаспачо. А на завтрак кокосовая овсянка, сырники, шакшука и большой завтрак Marco.

Салат с тремя видами вишни и зеленью в «Миндале»

Площадь Киевского Вокзала, 2 (1-й этаж)

Один из столпов азербайджанской кухни можно попробовать в московском ресторане «Миндаль». В основе вишня, красный лук, нарезанный соломкой, и три вида зелени: кинза, укроп и красный базилик, а в качестве заправки густой гранатовый соус наршараб с толикой кизилового пюре, чтобы сделать вкус более многогранным. Иногда в салат добавляют помидор или алычу, но классическая версия неизменна.

Летнее меню в SENTI MENTI

Солянка, 1/2с1

В Senti Menti собрали всё, за что можно любить южное лето, и сочинили сочное, яркое обновление. Среди новинок — буррата с сезонными ягодами и вишнёвым бальзамиком, пицца с персиком, брезаолой и страчателлой, гаспачо с гребешками, креветками и овощной сальсой. В основных блюдах, где традиционные итальянские пицца и паста — каламарата алла водка с креветками и гребешками в сливочно-томатном соусе и вместо водки саке, ризотто с гребешками, спаржей и кремом из горошка и с грибами, страчателлой и трюфелем. Десерты также приобрели летнее звучание: Павлову подают с клубникой и маракуйей, меренговый торт с лаймом и юдзу, а профитроли вне сезона с шоколадным соусом. Но самая главная новинка звучит так: во второй половине июля в Хамовниках откроют ещё один ресторан Senti Menti.

Новый шеф-повар в «Гастродача Вселуг»

Холодильный переулок, 3

На должность шеф-повара заступил гастроботаник Андрей Колодяжный, и вот уже первое большое обновление основного меню фермерского ресторана с полноценным циклом farm-to-table. На собственной ферме выращивают овощи и ягоды, производят сыры и молочные продукты, содержат животных, а сезон определяет, что будет в меню. Пока сезон клубники, в нём сагудай из нерки с клубникой, устричным листом и кремом из козьего сыра, салат «Ягодная грядка» с мини-бурратой, томатами и сезонными ягодами. Шеф тонко пересочиняет мировые гастрохиты: например, домашний ростбиф подаёт в стиле вителло тоннато с соусом из копчёного леща и жареных карасей, а зелёный борщ варит из щавеля и сервирует фермерской уткой и домашней сметаной. В разделе десертов ищите почти прозрачный по цвету и текстуре «Хрустальный пирог» из берёзового сока с клубничным чатни.

Обновление утреннего меню в Phantom

Малая Никитская, 24с2

В Phantom обновили меню завтраков, акцент сделан на мясо и лепёшки из девятиметровой печи. Начинок у лепёшек великое разнообразие — можно заказать с мортаделлой, страчателлой и фисташками, с камчатским крабом и томатами, с брискетом или классическую йогуртовую. Для тех, кто с утра любит посытнее: бифштекс, зелёная гречка с козлёнком и мацони, глазунья со стриплойном и печёным томатом и омлет с камчатским крабом. Если калории нужно экономить, то боул с креветками, киноа и фетой, тост с авокадо на гриле, зелёный салат с армянским рассольным сыром чанах и салат с фенхелем и дзадзыки. Из интересного — яйцо-пашот с мини-кальмарами и баклажаном, ну а для повышения уровня серотонина — бокал AVA bubbles by Tete deCheval, Беллини по-коктебельски или витаминные безалкогольные миксы: «манго-имбирь-мята» и «свёкла-гранат-малина».

Коктейли от Василия Жеглова в «М2 Органик Клуб»

Адреса ресторанов на сайте

Сеть «М2 Органик Клуб» представляет новую коктейльную карту, разработанную в партнёрстве с известным бартендером Василием Жегловым («Китайская грамота», Black Thai, «Духless Bar»,Community, Touch Moscow). Карта базируется на подходе «от фермы к бару», в основе напитков органические продукты собственного хозяйства «М2»: свежие травы, сезонные ягоды, овощи и мёд. В меню авторские версии классических рецептур: «AYA спритц» с добавлением ревенёвого джина и вина AYA, «Ледяная мимоза» с домашним сорбетом из цитрусовых, «Вишнёвый негрони». «Щавелевый мартини», «Грейпфрутовый дайкири» и «Московский мулл» на водке с галангалом и имбирным сорбетом. Коктейли получились по-настоящему гастрономическими, и в каждом необычная деталь: бокал «Бергамотовой Маргариты» украшает пыльца из чернёных солёных лаймов, «Кровавая Мэри» дополнена настойкой водки на корне хрена и яичным белком, «Грязный мартини» усовершенствован жжёным луком-пореем и острым рассолом халапеньо. Безалкогольные напитки по глубине и сложности вкуса не уступают коктейлям, сприцы и тини готовят на безалкогольных джине, виски, игристом. Один из самых интересных в коллекции — сауэр «Щербет» с авторским щербетом из красных яблок и клёна.

Открытие OMUT by Cyclone

Большая Никитская, 58

На месте ресторана Historia было открыто мультиформатное пространство — ресторан, лаунж, концертная площадка и ночной клуб — OMUT by Cyclone. Проект занимает почти 1000 квадратных метров и включает три уровня, внутренний двор, VIP-пространства и скрытый speakeasy-бар. Создатели обещают регулярные выступления международных артистов, легенд и фрешменов современной электронной сцены. 

Грандиозное сезонное обновление в гранд-кафе «Dr. Живаго»

Моховая, 15

Шеф-повар Артём Мухин к сезону обновил меню, следуя не только ностальгической советской эстетике, но и принципам сезонности. На завтрак бутерброды с красной икрой и спаржей на классическом нарезном батоне, затем холодные голубцы в листьях шпината, фаршированные спаржей и сливочным сыром, и наконец, вареники со шпинатом и молодым сыром и деликатесные с копчёным осетром и зелёным луком. Хоть погода и переменчива, а без холодных супов летом не обойтись, поэтому их сразу два: зелёный холодник на квасе со спаржей, шпинатом, щавелем и овощная окрошка с красной икрой. Ну а если снова +20 и дождь, то кстати будет горячий крапивник с белой спаржей и пятиминутным яйцом.

«Идеальная тарелка» от Pinskiy & Co

Весной гастрохолдинг Pinskiy & Co представил «Идеальную тарелку», авторскую систему питания, созданную совместно с нутрициологом Анной Макаровой (автор книги «Метод идеальной тарелки. Еда на твоей стороне»). В её основе подход Harvard Healthy Eating Plate, который гласит, что половина тарелки должна приходиться на овощи и фрукты, четверть на цельные злаки и ещё четверть на белок. То есть не жёсткие ограничения, а чёткая структура и сбалансированное сочетание продуктов. Меню включает основные приёмы пищи, а также перекусы и напитки от «Логики молока» — партнёра проекта. Всего три формата, каждый отмечен своим цветом: Зелёный бокс поможет грамотно снизить вес, жёлтый — поддерживать форму, а красный ориентирован на набор мышечной массы. Меню разработано с учётом разных биологических потребностей в калориях, белке и нутриентах, поэтому рацион работает вне зависимости от пола. Программу можно выбрать на 2, 7 или 30 дней, в зависимости от задач, и получить не только систему питания, но и доступ к ежемесячным встречам с Анной Макаровой, тематическим лекциям, разборам рационов и сессиям вопросов и ответов.

Обновление меню в Coperto

Покровский бульвар, 5

Сезонное меню в ресторане с приватным кинотеатром подготовили Алексей Волков совместно с шеф-поваром Романом Нургалиевым. Итальянская классика буквально заиграла новыми красками: севиче из дорадо с томатами, тартар из морского гребешка с трюфелем, буррата не только с помидорами, но с и клубникой, салат Ала греко с запечённым перцем, каперсами и маринованными оливками. Не итальянская, но сезонная классика — гаспачо со страчателлой и окрошка на домашнем квасе. И конечно, паста ручной работы, ей уделено особое внимание: аньолотти с пармской ветчиной и муссом из пармезана, равиоли с уткой конфи, белыми грибами и перечным соусом, равиоли с камчатским крабом в пряном биске, а также лазанья и аррабьята с лангустинами. Обновлённое меню доступно в ресторане и кинотеатре Coperto.

Открытие SUBSTANCE 2.0 («СУБСТАНЦИЯ 2.0») в Парке Горького

Крымский вал, д. 9, стр. 5

На обновлённой набережной Парка Горького открылась вторая точка бильярд-бистро на 80 посадочных мест. Пространство построено на контрасте оттенков и фактур, создатели говорят, что хотели воплотить «дофаминовую» среду, где хочется задержаться. В центре два профессиональных бильярдных стола, вокруг них посадка, и ещё несколько смысловых доминант — бар, диджейская стойка и LED-экран. В хорошую погоду можно расположиться как за столами на улице, так и на собственной вместительной веранде, где по вечерам проходят вечеринки и кинопоказы, а утром фитнес-тренировки. За еду отвечает бренд-шеф Александр Мисингевич (ранее Kuss в Твери), в меню линейка смэш-бургеров на картофельной булке, куриный паштет с пряной вишней, тартар из говядины с муссом из пармезана, батат фри с соусом дор-блю и шницель с бейби-картофелем. Продолжает тему comfort food пицца — классика Margherita, Four Cheese и Pepperoni и авторские вариации — Wild Bite, Meat Diavola и Pesto with Shrimp. Барную карту разработала Мария Токарева, среди ключевых позиций — Plumgroni на роме с кафирским лаймом и креплёном вине Массандры и Melt на джине с османтусом, кордиалом жасмин — рислинг и ягодной алкогольной пеной.

Подготовили Виктория Решульская, Мария Макуш