Ресторан jidai — номинация «Гастрономия» — премия «Сделано в России — 2026»

Авторская японская кухня от мишленовского шефа Алексея Когая

Двухуровневый ресторан современной авторской японской кухни на набережной Адмирала Лазарева в Москве. Проект создали основатели ресторанной группы Meat_Coin Нодар Узарашвили и Владимир Эккель вместе с шефом Алексеем Когаем, обладателем звезды «Мишлен» 2021 года.

В основе концепции jidai — японское направление sōsaku ryōri, или «творческая кухня». В этом направлении шеф-повара не следуют строго классическим рецептам, а смешивают традиционные японские кулинарные техники с идеями, ингредиентами и методами из других мировых гастрономических культур.

Главный акцент сделан на качестве и сезонности ингредиентов. При выборе продуктов команда ориентируется на традиционный японский календарь, который делится на 72 сезона, 24 периода и 6 времён года. Рыбу и морепродукты доставляют самолётами через Дубай и Москву с токийского рынка Тоёсу.

В меню — хамачи с каламанси, гребешок с юзу, тартар из тунца блюфин с такуаном и чёрной икрой, угорь с фуа-гра, а также отдельная глава, посвящённая вагю A5. Концепцию продолжают барная и винная карты с японскими мотивами: коктейли на основе ходзича и японского виски, саке, шампанское и японское вино из винограда косю.

Ресторан занимает два уровня: наверху расположен основной зал с меню à la carte, внизу — камерный chef’s table для омакасе. Концепция пространства родилась после путешествия команды по Японии — от ресторанов омакасе и кайсеки до рынков, ярмарок и музеев Киото и Токио. Этот опыт определил подход к деталям: керамике, свету, темпу сервиса и состоянию гостя за столом.

Все претенденты на премию в номинации «Гастрономия» здесь

Все номинации премии здесь.