Бистро Poool — номинация «Гастрономия» — премия «Сделано в России — 2026»

Дачная кухня Владимира Чистякова с шампанским

В мае 2026 года напротив Мальцевского рынка в Петербурге открылся Poool — камерное бистро с шампань-баром шефа и ресторатора Владимира Чистякова. В основе проекта — современная интерпретация русской дачной кухни и лёгкая ностальгия по нулевым, когда ужин легко превращался в вечеринку.

За кухню отвечают Владимир Чистяков и Александр Мельников. Знакомые продукты тут соединяются с ресторанными техниками, но сохраняют узнаваемый характер. Шампанское предлагают закусывать кремом из бычков в томатном соусе со сливочным сыром и каперсами, жареной картошкой с солёными сибирскими груздями, сезонными овощами с чёрной икрой или «крошкой-картошкой» с тушёным куриным бедром. Блюда изначально придумывают как пары к игристому — вместо привычной французской классики в бокале и на тарелке встречаются Шампань и русская дача.

Poool занимает два небольших зала в доме Бассейного товарищества начала XX века. Интерьер архитектора Вячеслава Гедуева построен на нарочитых контрастах: светлый кирпич и нержавеющая сталь соседствуют с хрусталём, ретросветильниками, винтажной ширмой и антикварным комодом. А профессиональная акустическая система окончательно стирает границу между рестораном и местом для вечеринки.

Все претенденты на премию в номинации «Гастрономия» здесь

Все номинации премии здесь