Отпуск с выдержкой: по винодельням вокруг Новороссийска
Новороссийск редко ассоциируется с загородным отдыхом. В массовом представлении это промышленный гигант, город портовых кранов, кораблей и цементных заводов. Однако географическое положение региона создаёт парадокс: город зажат между Маркотхским хребтом и Цемесской бухтой, и в радиусе получаса езды от промзоны находятся виноградники, рестораны локальной кухни и отели при винодельнях.
Местные известняковые почвы, мергель, ветровая нагрузка и близость моря сформировали условия, в которых развиваются как крупные исторические заводы, так и малые фермерские хозяйства. Для энотуриста Новороссийск удобен как логистический узел: отсюда одинаково близко до винодельческих зон Анапы и Геленджика.
Первая остановка: «Абрау-Дюрсо»
Самая очевидная точка для начала маршрута — «Абрау-Дюрсо». Подземные тоннели, где выдерживают игристое, начали вырубать ещё в XIX веке. Сейчас их общая протяжённость составляет около пяти километров, а глубина достигает 45 метров. По данным компании, в 2025 году «Абрау-Дюрсо» реализовало 68,142 миллиона бутылок. Большую часть игристого производят резервуарным методом, однако 3–4 миллиона бутылок в год — классическим, с выдержкой непосредственно в бутылке. Основные этапы производства игристого, от переработки винограда до ремюажа и дегоржажа, можно увидеть на экскурсии по винодельне. Если не хочется запоминать всю технологическую лексику, достаточно одного наблюдения: значительная часть того, что происходит с бутылкой классического игристого до встречи с покупателем, требует времени и довольно большого количества ручной работы.
Сюда стоит отправляться ради флагманской игристой классики. Главные маркеры качества — знаменитые миллезимы «Империал», моносортовая линейка Brut d’Or и авторский премиальный проект Жоржа Бланка — лимитированная серия Cuvée Alexander II. Сильная сторона хозяйства — стабильность: если знаком с игристой классикой, знаешь, какого качества ждать и что окажется в бокале.
За работой на виноградниках и производстве стоит директор по виноделию Жорж Бланк — французский винодел в пятом поколении, уроженец Эльзаса. До приезда в Россию в 2016 году он работал в том числе в шампанских домах Moët & Chandon, Pommery и Lanson. В конце 2025 года его признали лучшим главным виноделом страны. В «Абрау-Дюрсо» Бланк применяет опыт, накопленный в Шампани, учитывая особенности кубанского винограда.
Ещё до этой поездки на вертикальной дегустации у Жоржа Бланка удалось попробовать все винтажи «Империала» с 2016-го по 2022 год. Тогда же зашёл разговор о времени выдержки «Империала» на осадке:
«Оптимальный срок выдержки для линейки „Империал“ — не менее 36 месяцев на осадке. Делать её ещё более длительной не имеет смысла, если принимать во внимание текущие объёмы и задачи нашего производства».
Во всех семи миллезимах сохраняется узнаваемый стиль вина, при этом условия каждого года оставляют свой след во вкусе и аромате. И это нормально: всё-таки речь не о производстве водки. Для «Империала» используют шардоне, рислинг и пино нуар. Состав белого игристого меняется, а розовое делают только из пино нуара. В белых винах чувствуются тона белых фруктов и выпечки, в розе — лесных ягод.
Brut d’Or позволяет попробовать те же сорта по отдельности. В Cuvée Alexander II, напротив, интересен сам ассамбляж: молодые вина здесь соединяют со зрелыми миллезимами из винотеки хозяйства, начиная с урожая 2008 года. Это вино постепенно раскрывается в бокале — с ним спешить не стоит.
Параллельно хозяйство развивает производство премиальных тихих вин. За это направление отвечает Алексей Чернега:
«„Абрау-Дюрсо“ прочно закрепило за собой имидж дома, акцентированного на игристых винах. Сейчас мы хотим дополнить это восприятие и показать, что наши возможности гораздо шире. Развивая линейку премиальных тихих вин, мы стремимся охватить более масштабную аудиторию. Уникальный местный терруар и техническая база полностью позволяют это сделать, а я со своей стороны прилагаю все силы и весь накопленный опыт, чтобы наши тихие вина полюбились людям».
После экскурсии и дегустации можно остаться на обед. На набережной озера Абрау работает ресторан «Вилла Роз»: в средиземноморском интерьере здесь подают блюда кавказской кухни и черноморские морепродукты. В Гранд Кафе «Абрау-Дюрсо» акцент делают на местной прибрежной кухне. Для быстрого перекуса в центре посёлка есть фудкорт с черноморскими мидиями и другим местным стритфудом.
Где остановиться: экоотель «Лес»
После дня в Абрау удобно не возвращаться в город, а остановиться по дороге в Васильевке. Экоотель «Лес» находится примерно в 15 минутах езды и от Новороссийска, и от Абрау-Дюрсо.
Здесь всего три деревянных коттеджа с террасами на лесном склоне. В каждом есть кухня, рядом — гриль и небольшой дворик. По вечерам программа предельно ненавязчивая: лес, горы, иногда еноты. Зато предусмотрено то, о чём обычно вспоминаешь уже после поездки по винодельням: универсальные бокалы правильной формы под разные стили вин, а также отдельное помещение с вместительным холодильником, где можно хранить купленные на хозяйствах бутылки при правильной температуре. Просторная терраса самого домика отлично подходит для неспешной дегустации местных вин на свежем воздухе. Есть также баня и открытая купель.
Владелица эко-отеля «Лес» Виктория Ялтонская рассказывает, что этот уединённый проект вырос из её личного опыта, и делится тем, как складывается география и атмосфера среди её постояльцев:
«Этот эко-отель я строила как свой личный дом. В итоге получилось уютное место, где каждый гость может почувствовать себя в по-настоящему домашней атмосфере. Что касается географии наших туристов, то в большинстве своём это гости из соседних областей и регионов, хотя и местных жителей тоже немало — домики всегда заселены. При этом очень популярны короткие заезды на 2–3 дня: люди приезжают, чтобы просто насладиться природой и тишиной. Но важно отметить, что случайных людей у нас не бывает. Нас выбирают абсолютно осознанно, поэтому все гости очень гармоничны друг с другом. Создать такой проект мне помогло то, что раньше я долго работала в сфере гостеприимства в Геленджике, но в какой-то момент решила сменить масштабные проекты на свой собственный».
В этом есть своя логика: после дня, когда тебе несколько часов рассказывали о выдержке, кислотности и особенностях терруара, очень полезно вспомнить, что вино иногда можно просто открыть и выпить на террасе.
Каскады «Шато Пино»
«Шато Пино» в селе Федотовка заметно отличается от исторического масштаба Абрау. Винодельню открыли в 2019 году и производственный корпус встроили прямо в склон горы.
У хозяйства 150 гектаров виноградников, половина из них находится здесь же, в Федотовке. Само здание состоит из пяти уровней с перепадом высот около 15 метров. Такая гравитационная конструкция позволяет на многих этапах перемещать сусло сверху вниз под действием силы тяжести и практически не использовать насосы.
Сюда, впрочем, приезжают не только смотреть на производство.
«Шато Пино» устроено скорее как большой загородный комплекс вокруг винодельни: здесь есть картинная галерея, художественная мастерская и открытый бассейн-инфинити. В тёплый сезон у бассейна проходят «музыкальные среды» — концерты с приглашёнными кавер-группами, которые сопровождаются местными фуд-проектами на открытой площадке комплекса.
