Учёные изучили 1192 рецепта и выявили сокращение разнообразия рыбных блюд
Исследовательница из Эксетерского университета изучила 1192 рецепта из британского Good Housekeeping и обнаружила сокращение разнообразия используемых морепродуктов за столетие. О работе, опубликованной в People and Nature, сообщает Phys.org.
Анализ охватил выбранные выпуски с 1923 года до наших дней. До 1970-х в рецептах встречался широкий набор видов, включая камбалообразных рыб, сельдь и устриц.
Затем акцент сместился на треску, пикшу, тунец, лосось и креветки. С 1980-х эта пятёрка фигурировала более чем в половине изученных рецептов.
Изменения совпали со снижением уловов в британских водах, ростом импорта и распространением супермаркетов, замороженных продуктов и стандартизированных товаров.
Среди старых блюд встречались устричный суп, палтус в молоке и заливная сельдь. Во время Второй мировой войны журнал публиковал рекомендации Министерства продовольствия, включая рецепт карри из китового мяса.
Автор подчёркивает: рецепты не измеряют фактическое потребление, но показывают, какие продукты читателям предлагали считать привычными.