Новая вывеска для сырников. Отельер Юнис Теймурханлы — о проекте «Русский завтрак»
Гость выбирает сам
Я отношусь к подобным инициативам спокойно. Рекомендация — это всё-таки рекомендация, а не руководство к действию. Если государство хочет популяризировать национальную кухню, в этом нет ничего плохого. Другое дело, что гостиничный и ресторанный бизнес давно научился самостоятельно определять, чем кормить своих гостей.
Мы живём в условиях конкуренции. И если гость хочет на завтрак сырники, блины или гречневую кашу, поверьте, отельер узнает об этом гораздо раньше министерства. Потому что гость голосует не только рублём, но и своим возвращением.
Сырники под новой вывеской
Мне кажется странным само предположение, что русская кухня недостаточно представлена на завтраках в российских гостиницах. Русский завтрак существует давно. Просто мы не всегда называем его русским. Блины, сырники, оладьи, творожные запеканки, всевозможные каши — всё это десятилетиями присутствует на шведских столах российских гостиниц.
Можно, конечно, объединить эти блюда под красивой вывеской, придумать логотип, провести рекламную кампанию. Но от переименования сырники вкуснее не станут.
Мне трудно представить гостя, который испытывает дискомфорт оттого, что привычные блюда не объединены в специальную категорию «Русский завтрак». Дискомфорт возникает, когда завтрак невкусный, холодный, однообразный или его приходится долго ждать. Вот это реальные проблемы гостиничного сервиса.
Привычная еда вдали от дома
Идея популяризировать русский завтрак среди иностранных туристов кажется мне ещё более спорной. Современный гостиничный бизнес движется скорее в противоположном направлении — к персонализации питания с учётом национальных, культурных и религиозных особенностей гостей.
Например, для туристов из Китая многие гостиницы организуют отдельные китайские или азиатские столы с привычными для них блюдами. Для гостей из мусульманских стран предусматривают халяльное питание. И это совершенно естественно. Мы стараемся сделать так, чтобы человек, оказавшись за тысячи километров от дома, мог позавтракать привычной ему едой.
А если иностранному гостю захочется гастрономической экзотики, он всегда может попробовать русские блюда на шведском столе. На мой взгляд, задача современного отельера — не навязывать гостю национальную гастрономическую идентичность, а предоставить ему максимально широкий выбор.
Завтрак в «Гельвеции»
Есть интересная особенность. Дома мы чаще едим что-то привычное, утилитарное. Например, кашу. А в отеле человек всё-таки хочет себя немного побаловать, выбрать что-то более интересное, то, что он не всегда готовит себе дома. Это может быть свежий круассан, красиво приготовленный омлет или сырники со сметаной и ягодами.
Если говорить о предпочтениях гостей «Гельвеции», то я бы поставил на первое место именно сырники. На второе — блюда из яиц в самых разных вариантах приготовления. У нас для них даже существует отдельное меню. И на третье место, наверное, поставил бы каши. А самый любимый утренний напиток — безусловно, кофе.
Сырники я бы назвал и самым «русским» блюдом на завтрак. Со сметаной, вареньем, свежими ягодами — это одновременно и традиционное русское блюдо, и настоящий гостиничный гастрономический хит. Но искать единственного победителя я бы не стал. Русская кухня слишком разнообразна, чтобы сводить её к одному блюду.
Квас вместо кофе
Некоторые блюда, которые приводятся в качестве примеров русского завтрака, вызывают у меня вопросы. Например, квас или кулебяка. При всём уважении к нашей национальной кухне, я не думаю, что большинство россиян предпочитают с утра квас вместо кофе или кулебяку вместо привычных блинов и сырников.
Не стоит путать национальную гастрономию с реальными привычками людей. Не всякое традиционное русское блюдо автоматически становится блюдом для завтрака.
Если за названием «Русский завтрак» будет стоять интересный гастрономический продукт, качественные местные ингредиенты и хорошая кухня, безусловно, он найдёт своего гостя. Но искусственно вводить новую категорию только потому, что она появилась в рекомендациях министерства, я необходимости не вижу.
И вообще, мне кажется, что у хорошего завтрака нет национальности. У него есть вкус.