Культурное брожение: как меняется винодельческий юг России
Винный город и любители полусладкого
На берегу Геленджикской бухты, недалеко от аэропорта, вырос целый город, посвящённый вину. Белый мыс занимает больше четырёх гектаров, а его архитектура напоминает то ли морские волны, то ли виноградные лозы: прямых углов здесь почти нет. Пешеходная улица ведёт к набережной, по сторонам расположились рестораны, бары и дегустационные пространства. В перспективе обещают открыть даже отделение ЗАГСа — хороший брак, как и хорошее вино, требует выдержки.
В Музее вина Льва Голицына можно попробовать себя в роли ремюера — специалиста, который вручную поворачивает бутылки игристого, постепенно собирая дрожжевой осадок у пробки. Посетителям также предлагают испытать старинный способ давить виноград ногами — правда, на цифровой поверхности. Современные технологии избавляют от необходимости снимать обувь.
Рядом находится энотека, которая заслуживает отдельного посещения. На трёх уровнях, занимающих около 900 квадратных метров, собрано более 1800 наименований российского вина от двухсот с лишним производителей. Здесь можно в буквальном смысле совершить путешествие по винодельческой карте страны — от знакомых Кубани и Крыма до Дагестана и Северной Осетии, которые пока гораздо реже встречаются в винных картах ресторанов.
Попасть на полки энотеки непросто. По словам сотрудников, все вина проходят слепую дегустацию: экспертам неизвестны ни производитель, ни стоимость бутылки. Знаменитое имя не гарантирует места в ассортименте, и даже любимые командой хозяйства иногда не проходят отбор.
При таком количестве бутылок легко растеряться. Поэтому вина расставлены не только по регионам, но и по категориям: игристые, белые, розовые, красные.
Продолжить знакомство с российским вином можно в ресторанах «Белого мыса» — многие из них созданы в партнёрстве с винодельнями. Всего здесь больше десяти заведений: можно зайти на завтрак со свежей выпечкой у моря или остаться на долгий ужин. В «Керман кебаб» подают мезе, лепёшки и кюфту, в «Парадизе» — морепродукты к игристому, в «Этюдах» сочетают черноморские продукты с французской кухней, а в M.I.A. — кубанский борщ и кулебяку с соусом шампань.
Впрочем, энотеки и рестораны показывают лишь часть того, как меняется российское виноделие. Чтобы увидеть остальное, стоит отправиться непосредственно в хозяйства — за каждой этикеткой своя история.
От виноградника до бутылки
В Адагумской долине Краснодарского края находится Olymp Winery — крупная винодельня, которая за последнее десятилетие изменилась почти до неузнаваемости.
С 2017 года, когда стратегическим партнёром винодельни стала Luding Group, предприятие прошло масштабную модернизацию. Сегодня у хозяйства собственные виноградники, современное оборудование и полный цикл производства — от выращивания винограда до розлива готового вина.
Масштаб впечатляет: больше тысячи гектаров виноградников, расположенных в пяти населённых пунктах Адагумской долины, и производство, рассчитанное на миллионы бутылок в год. При этом участки отличаются друг от друга: одни лучше подходят для белых сортов, другие — для красных или винограда, из которого делают игристое.
Самые старые лозы хозяйства высажены ещё в 1999 году. Среди них — красностоп золотовский, российский автохтонный сорт, то есть местный, исторически связанный с определённой территорией. Новые посадки включают хорошо знакомые европейские сорта: шардоне, рислинг, алиготе, пино нуар.
Соседство любопытное. С одной стороны — сорта, за которыми стоят столетия европейской винной истории, с другой — российские, возможности которых производители продолжают исследовать в промышленных масштабах.
Вообще, большой завод редко оказывается героем романтических рассказов о вине. Гораздо привлекательнее выглядит небольшое семейное хозяйство с каменным погребом, несколькими дубовыми бочками и виноделом, который знает каждую лозу по имени. Olymp Winery устроена совсем иначе. Огромные резервуары из нержавеющей стали, автоматизированные линии, лаборатория, сложное оборудование — на первый взгляд здесь больше общего с современным промышленным предприятием, чем с привычной открыткой из винодельческого региона.
