Фото: Александр Мерзляков / пресс-служба «Ресторана 19»
Фото: Александр Мерзляков / пресс-служба «Ресторана 19»
Эталонный ресторан современной русской кухни с локальным колоритом. Несколько лет назад в архивах местной библиотеки шеф-повар Александр Николаенко обнаружил сборник кулинарных рецептов, изданный в XIX веке. Именно он и стал прототипом всего проекта. Рецепты из книги шеф авторски адаптировал и собрал меню, в котором рыбная солянка с осетриной, серые щи с крошевом, оливье с языком и раковыми шейками, десерт по мотивам городецкого пряника. Акцент сделан на нижегородские продукты: дикого судака, фермерская говядину и баранину, городецкие улитки, курцевские сыры. Но главный специалитет — венгерская мангалица — её тоже поставляют в ресторан местные фермеры в большом объёме, потому что сало, корейка и ребро сразу стали популярны среди гостей. На открытой кухне центральное место занимают печь и мангал, на нём готовят стейки, вырезку бычка, а из печи на столы прибывает ремесленный хлеб со взбитым сливочным маслом и белыми грибами. К такой колоритной еде просятся прежде всего настойки — их в барной карте десять: от «Зубровки с мятой» и «Бородино с мёдом» до «Ежевика/йогурт» и «Базилик/цитрус». Но в левой части зала в массивном винному шкафу хранятся десятки винтажей, отобранных специально для винной карты. В ней 350 этикеток. Акцент шеф-сомелье Кирилл Сулима сделал на Шампань, Бургундию и итальянский Пьемонт. Впрочем, и российских экземпляров целых 60.
«Время Сезонов»
деревня Большой Суходол
Фото: Александр Мерзляков / пресс-служба гастропроекта «Время Сезонов»
Фото: Александр Мерзляков / пресс-служба гастропроекта «Время Сезонов»
На «Горе-море», как местные называют Горьковское водохранилище в Нижегородской области, ILYINGROUP («19», VINEDO, RIBS) открыли загородный гастропроект «Время Сезонов». Современное шале с панорамными окнами и просторной террасой гармонично встроено в ландшафт: с террасы открывается вид на сосны и водную гладь, в интерьере преобладают светлые тона и натуральное дерево.
На первом этаже разместился chef’s table на двадцать гостей, где бренд-шеф Александр Николаенко готовит камерные ужины из сезонных местных продуктов. На втором этаже — два сьюта, а в цоколе — винный погреб и бар под руководством Кирилла Сулимы, где также проходят тематические дегустации.
VINEDO
Октябрьская площадь, 1
Фото: Александр Мерзляков / пресс-служба ресторана VINEDO
Винный бар, который и местные, и туристы любят за демократичные цены и винную карту на 400 этикеток, причём 30 из них по бокалам. К вину — микс из итальянской и русской кухонь: от тартаров и карпаччо до пожарской котлеты с толчёным картофелем и медовика. Новым шефом проекта стал Александр Картунов (ранее бар Travnik) и привнёс в меню толику средиземноморья и испанской гастрономии — карпаччо, брускетты и паэлью. Среди новинок также осьминог с картофелем и ромеско, телячий язык с перечным соусом, севиче из гребешка с манго и чили.
RIBS
Белинского, 61
Фото: Александр Мерзляков / пресс-служба ресторана RIBS
Фото: Александр Мерзляков / пресс-служба ресторана RIBS
Как и следует из названия, концепция ресторана строится на мясе во всём его многообразии — к основному меню в сентябре ввели «Карту рёбер» с акцентом на дичь — солируют олень, марал, лось. Шеф-повар Динар Жалялетдинов филигранно работает с мясом и всё время находится в поисках нетривиальных сочетаний: так, говяжьи хвосты он подаёт с булгуром, голяшку ягнёнка — с картофелем, запечённым в золе, и копчёной сметаной, а титульное блюдо — говяжьи рёбра с шестью соусами, среди которых острая груша и брусника с солодом. RIBS занимает разделён на четыре зоны: основной зал со сценой, экраном и общей посадкой, лаундж, VIP-зал с караоке и новое винное пространство. В нём проходят дегустации шеф-сомелье Андрея Шилина — это отличная возможность попробовать что-то новое и узнать больше о вине. Благодаря системе Coravin редкие и выдержанные вина представлены по бокалам.
Si, mamma
Рождественская, 24
Фото: Анна Антропова / пресс-служба траттории Si, mamma
Пицца мортаделла с страчателлой и фисташковым соусом Фото: Анна Антропова / пресс-служба траттории Si, mamma
Si, mamma — итальянская траттория от команды Pinci на месте кафе Avgust. Пространство и меню были полностью переосмыслены: от «бежевого» интерьера курс взят на витальность и яркие акценты, от базового гастронабора блюд — к итальянской классике. В меню — дуо тартаров из тунца и лангустов, салат с пармой, печёной свёклой и малиной, перчики с тунцом и аквачили, спагетти с вонголе и боттаргой, каччукко с морепродуктами. Как и в Pinci, здесь установлена дровяная печь, поэтому пицца сделана как по учебнику. Можно собрать свою любимую из томатной или сливочной основы и креветок, сыра, ростбифа, пепперони. Каждую субботу и воскресенье с 9.00 до 12.00 сервируют завтраки с безлимитным игристым, сырниками из рикотты с вишней, яичницей из печи с фирменной колбасой ндуей, скрэмблом с трюфелем и пармезаном.
«Сибирские огни»
Рождественская, 24
Фото: Анна Антропова / пресс-служба ресторана «Сибирские огни»
Сугудай из муксана / пирожки Фото: Анна Антропова / пресс-служба ресторана «Сибирские огни»
Ресторан с названием, одноимённым культовому журналу «Сибирские огни», был открыт в историческом здании Блиновского пассажа на Рождественской улице. В основе концепции — неочевидная связь Нижнего Новгорода и Сибири. В XIX веке представители известных нижегородских семей — Трубецкие, Анненковы и Бестужевы-Рюмины — оказались в Сибири и внесли значительный вклад в развитие региона. В оформлении отсутствует стилизация под русский быт, но множество тонких отсылок к местной природе, ремеслам и культурному наследию. Всего четыре зала: первый вдохновлён русским домом и традиционным кружевом, второй — орнаментами и костюмами, третий посвящён культурному наследию, а четвёртый — воде. Силуэт бара в нём напоминает Байкал.
За гастрономию отвечает Павел Климкин — с октября 2026 года бренд-шеф проектов «Москва — Стамбул», «Сибирские огни», Si Mamma и Pinci. Специально для ресторана изготовили большую дровяную печь, каждый день в ней готовят пирожки с мясом, северной рыбой и муксуном, картофелем и грибами, а также сладкие пирожки с брусникой, кедровым орехом и цедрой лимона. Всяческих похвал заслуживают северная шаньга с картофелем, сметаной и сыром, ватрушка с вареньем из княженики, купеческий пирог с судаком и жареным луком. Особое внимание уделено северной рыбе — в меню представлены муксун, омуль, хариус и нерка собственного посола, строганина из муксуна, нерки и марала, а также ассорти северных деликатесов. Винная карта ресторана продолжает гастрономическую концепцию и знакомит гостей с современным российским виноделием. Представлено порядка 120 позиций, среди которых около 20 бутылок из России.
