Ресторанный терраформинг

Помните времена, когда идеальная ресторанная локация — это центр, «историческое здание», высокие потолки, лепнина и, желательно, чтобы из окна были «патрики»? Мы тоже помним. А потом — резко и без объявления — все стали открываться в промзонах, на крышах и даже во «дворе».  

Не минуя тренд, в июле мы с командой открыли новое пространство — веранду «Двор» при гастропространстве «Дом Культур». Это не «веранда» в классическом понимании. Это скорее настоящий двор с немного питерским духом. Вышел со Сретенки, зашёл за неприметные ворота… и всё: тишина, зелень и ощущение, что ты в отпуске. Где-то между Амстердамом и дачей у бабушки, но с коктейлем в руке.  

Почему мы всё чаще прячемся от города?  

Потому что город стал шумным. Он заполнил каждый сантиметр: бесконечные асфальтные работы, пробки, многолюдность. А человек хочет отдыхать глазами. И душой. И головой, если честно.  

Поэтому сегодня рестораны ищут не просто помещение, а ощущение. Мы ищем место, где можно выдохнуть, расслабить плечи и наконец услышать друг друга без фонового шума.  

В этом смысле «Двор» — квинтэссенция нового подхода: спрятанное, неочевидное, живое пространство, которое дышит. У него нет яркой вывески, но есть характер. Здесь всё про атмосферу: дерево, зелень, музыку, гастрономию и лёгкий нетворкинг. И никакого внешнего шума.  

Странные места — наша новая любовь  

Мой первый гастро-проект я открыла в Хамовниках 11 лет назад. Это был маленький бар без винной карты, с небольшим меню и очень понятной кухней. Гостям зашло — и нравится по сей день. Без ставки на дизайн интерьера, но с барной картой и качественным вином.  

Сейчас, когда мы открывали «Двор», честно, было сложно. Мне говорили: «Там ничего нет, только бетон и водосток». Но я согласилась построить оазис. Потому что именно в таких местах ты можешь создать что-то настоящее. Не «как у всех», не по кальке, не за стеклом. А что-то, что будешь вспоминать с фразой: «А помнишь, как мы сидели под гитару и долгими разговорами?»  

Именно поэтому мы любим поп-апы и нестандартные локации. Потому что они не стерильны. Потому что дают простор — и физически, и концептуально. Ты не привязан к формату, ты свободен играть.  

 Что делает «Двор» особенным?  

Он честный. В нём нет позы. Всё настоящее: от дачного рукомойника до музыки. Ты можешь просто прийти и съесть салат с юшкой — и это уже будет счастье. А можешь попасть на гастроужин от шефа с живой музыкой — и будет эстетика.  

Мы придумали «Двор» как место силы для тех, кому надоело ходить по кругу между «трендовыми» ресторанами. Кому хочется быть не в «локации», а в состоянии. Отдыхать, говорить, смеяться, пробовать новое — без необходимости фотографировать каждый бокал. Хотя фотогенично там, конечно, невероятно.  

Ресторан как убежище  

Современный ресторан — это уже не про «поесть», а почти терапия. Люди приходят, чтобы переключиться. И мы, рестораторы, стали не только поставщиками еды, но и архитекторами атмосферы. Становится важным не меню, а контекст: где ты ешь, кто рядом, что ты чувствуешь.  

Поэтому мы всё чаще выбираем нестандартные площадки: крыши, гаражи, внутренние дворы, промзоны. Потому что именно там — за границей городского шума и банальности — рождается новая гастрономическая культура. Более свободная, более личная, более настоящая.  

Что дальше?  

Мы готовы идти туда, где можно дышать. Если пофантазировать, следующий ресторан может открыться в теплице, в старом вагоне или в парке. Главное — чтобы место жило. Чтобы было чуть-чуть дикости, чуть-чуть уюта и много воздуха между городскими буднями.  

А пока — заходите во «Двор». Там просто, но с душой. Без пафоса, но со смыслом. Как мы любим.