Re: Томас Келлер и Маса Такаяма

Томас Келлер

Рестораны The French Laundry (Йонтвилль, Калифорния), Per Se (Нью-Йорк), Bouchon (Йонтвилль, Калифорния), Bouchon Las Vegas, Bouchon Bakery (Нью-Йорк), Ad Hoc (Йонтвилль, Калифорния)

Кто будет готовить еду?

Я хочу, чтобы последнее блюдо для меня приготовили шеф-повара из моих ресторанов French Laundry и Bouchon.

Что вы будете есть?

Я начну с полукилограмма осетровой икры и оторо. Затем перейду к кесадилье с жареным цыпленком и, наконец, попробую бри с трюфелями. На десерт я бы выбрал либо профитроли, либо лимонный пирог.

В какой обстановке?

Последний раз в жизни я бы хотел поесть дома, в Йонтвилле (Калифорния) или в Нью-Йорке.

Что вы будете пить?

Начну с шампанского Salon 1983, затем перейду на зинфандель Ridge Lytton Springs, а закончу ужин скотчем Macallan двадцатипятилетней выдержки.

Будет ли музыка?

Я бы послушал подборку, которая обычно играет в Ad Hoc, нашем ресторане в Напа-Вэлли.

Кого вы позовете на ужин?

Моего партнера по ресторану The French Laundry Лауру Каннингем, моих братьев, сестру и отца.

Мой любимый жареный ципленок

Рецепт на 2 порции:

1 цыпленок, выращенный на ферме

крупнозернистая соль и свежемолотый черный перец

2 ч. л. (10 г) мелко нарубленного тимьяна (по желанию)

несоленое масло по вкусу

дижонская горчица по вкусу

Разогрейте духовку до 230 градусов. Ополосните цыпленка и насухо вытрите его бумажным полотенцем снаружи и внутри. Посолите и поперчите внутри, затем обвяжите. Ножки и крылышки привязываются вплотную к тушке так, чтобы они закрывали верх грудки – тогда она не засохнет. Если вы обвязываете цыпленка, он получается сочнее и вкуснее.

Затем возьмите 1 ст. л. (14 г) соли и равномерно посыпьте цыпленка со всех сторон, тогда у него получится соленая, сочная и хрустящая корочка. Когда цыпленок будет готов, вы должны видеть соль на запеченной корочке. Добавьте перца по вкусу.