Re: Дэн Барбер и Нейл Перри

Дэн Барбер

Рестораны Blue Hill (Нью-Йорк), Blue Hill at Stone Barns (Покантико-Хиллз, штат Нью-Йорк)

Что бы вы заказали, если бы ели в последний раз?

Шейку моего кабана Бориса с мясным салатом из ушей, кадыка, щек и прочего. Уходя в ночную тьму, я и Бориса прихвачу с собой.

А где бы вы хотели это съесть?

Американская пастораль: широкое чистое поле в лучах заходящего солнца. Меня всегда тянуло посидеть среди таких пейзажей в одиночестве, созерцая, как меркнет свет, но я постоянно говорил себе: «Да брось, это же пошлый выпендреж». Но раз это моя последняя гастроль, пускай – мне будет уже неважно, что подумают люди.

Какие напитки вы закажете?

Вино, конечно; скорее всего, большую бутыль amarone – помирать, так с музыкой.

А собственно музыка будет?

Грегорианские песнопения, на полную громкость – отец их врубал каждое воскресенье под вечер, аж стены дрожали. Сочетание конца выходных, необходимости делать уроки и песнопений навевало на меня ужасную тоску. Наверное, если я снова услышу эту музыку, когда буду есть в последний раз, мне будет не так жутко...

С кем вы хотели бы разделить еду?

Никаких сотрапезников. Когда я прощаюсь, я такой занудный!

Кто ее приготовит?

Я сам. Нельзя упускать последний шанс – авось хоть раз в жизни что-нибудь получится.

Салат с тушеной свининой

Рецепт на 6 порций:

0,25 стакана (60 мл) апельсинового сока

2 ст. л. (30 мл) вержюса (сока из незрелого винограда)

0,5 стакана (110 г) кураги, нарезанной кубиками по 0,5 см

1 свиная нога, тушеная и мелко нарубленная (см. ниже рецепт тушеных свиных ножек, хвоста, ушей и рыла)

1 свиной хвост, тушеный и нарезанный кубиками

1 свиное ухо, туше­ное и нашинкованное