Все записи
17:31  /  16.07.12

36527просмотров

Энергетический баланс 1

+T -
Поделиться:

«Самый распространенный миф в вопросах похудения,  это то, что калории из углеводов каким-то образом калорийнее, и что на безуглеводной диете, организм сжигает больше энергии» – говорит др.  Джулиус Гирш,  автор ряда работ по проблемам веса, исследования которого никогда не финансировались ни фармацевтическими компаниями, ни предприятиями пищевой промышленности.

Напомню, источник углеводов: крупы, хлеб, картофель, бобовые, фрукты, ягоды, овощи и молоко (а так же кефир, ряженка и йогурты). Все углеводы – крахмалы и сахара превращаются в организме в глюкозу.

Каждая клетка нашего тела – маленькая печка, где сгорает глюкоза, обеспечивая нас теплом и энергией для жизнедеятельности.

(картинка из моей книжки )

Глюкоза горит легко и радостно, не оставляя гари и копоти.  

Если затраченная энергия не покрывается имеющейся в наличии глюкозой, в ход идут запасы жира. В пламени углеводов, жир сгорает также легко и чисто.

При недостатке углеводов, организм включает защитный механизм выживания и сжигает жир, но в процессе производятся «гарь» и «копоть» -  побочные токсичные продукты - кетоны. Один из них – ацетон, выводится  через легкие, и становится причиной зловонного дыхания (запаха гнилых яблок), а другие кетоны - через почки.

Чтобы вымыть весь токсичный мусор из организма, требуется вода. Тело выбрасывает токсины, используя имеющуюся жидкость. Этим объясняется мочегонный эффект безуглеводного режима питания. Вес действительно  снижается быстро, особенно в первые дни  подобного режима, но увы – за счет потери жидкости.

Итак, калория -  это единица измерения энергии, и источник ее - будь-то мясо, орехи, макароны или овощи - не имеет значения. Наш организм добывает топливо из белков, жиров, углеводов и алкоголя - для поддержания энергетических затрат.

Запасы жира в теле  зависят от энергетического баланса - сколько всего калорий вы употребили и сколько затратили, выполняя работу и поддерживая жизненные функции организма.

Еще в 1995 году, др. Гирш и др. Рудольф Либел, специалист по вопросам ожирения из Колумбийского университета (Нью-Йорк)  провели следующий эксперимент.

Участников содержали в метаболической камере (палата с аппаратурой для измерения метаболизма).  Питание для каждого участника было подобрано таким образом, чтобы точно покрыть его  энергетические затраты в данных условиях.  Это было нелегкой задачей -  приходилось использовать заранее заготовленные банки с жидким питанием.  При одинаковой калорийности, состав пищи был различным: в питании одних практически не было жира, а в питании других - углеводов.

В результате, вес участников был неизменным. Никто не похудел и не поправился. То есть, состав пищи не имел значения, только ее калорийность.  Калории - есть калории. Есть энергетический баланс – вес поддерживается,  нет баланса – мы либо худеем, либо толстеем.

И, тем не менее, периодически появляется очередная мода на очередной набор пищи, a в разных источниках - информация  о том, что  безуглеводная диета – самое то, и люди отказываются от хлеба, отодвигают вазу с фруктами и отворачиваются от ягод.

 Мне вспоминается незатейливая история, рассказанная профессором в колледже. Ее сын-подросток, мечтая вырасти повыше, увидел рекламу какого-то напитка, обогащенного фосфором – якобы для стимуляции роста,  и решил его заказать. Профессор  объяснила сыну, что обогащать меню фосфором  бессмысленно – этот ценный минерал содержится в большинстве продуктов питания : в мясе, яйцах,  сыре, зерновых, овощах, то есть,  при нормальном питании, недостатка в нем мы не испытываем. Тогда сын написал производителям письмо с вопросом, мол, зачем, вы обогащаете напиток фосфором, если его и так везде полно. «И что вы думаете?» – спросила профессор, -  ''Какова была их реакция?  Ну, конечно же, они ему вообще не ответили. А зачем, если на свете достаточно тех, кто не задает  никаких вопросов''.

 Итак, калории есть калории. Есть энергетический баланс – вес не меняется, нет баланса – мы либо худеем, либо толстеем. Что же такое энергетический баланс? И каким образом организм его поддерживает? 

Евгения Кобыляцкая, лицензированный диетолог (США).

(Продолжение следует)   

 

Комментировать Всего 24 комментария

То есть, Евгения, человечество обратно пришло к выводу, что для похудения надо просто больше двигаться и меньше есть?

Не совсем так.

Если есть лишний вес, значит вы сейчас едите больше, чем нужно или двигаетесь меньше.  :) 

То есть "объяснялки" про то, что у каждого разный метаболизм  и предрасположенность - это именно объяснялки?

У каждого действительно свой метаболизм. 

И предрасположенность- тоже своя. 

И количество  калорий, требуемых для поддержания веса, тоже свое. 

Евгения, а можно поменять свой метаболизм? Подогнать его, что ли?

Мышцы укрепить/накачать.

Мышцы сжигают около 40% всех калорий. чем крепче мышечный тонус, тем больше можно съесть  :) Я так и делаю. :) 

Других способов нет. Если вам кто-то рекомендует другой способ, спросите его получил ли он уже за это нобелевскую премию. 

Эту реплику поддерживают: Алексей Воеводин

Евгения, я еще все время читаю, что разные продукты могут "взбадривать" метаболизм, перец чили, имбирь и т. д., это неправда?

Продуктов с отрицательными калориями не существует.

Неправда, да. 

Евгения, развейте мои сомнения, пожалуйста. Мои коллеги любят сидеть на диетах, и вот недавно рассказали про очередную. Деталей я не уловила, но суть ее в том, что нужно несколько недель есть много-много мяса, и де, это заваливание организма тяжелой пищей так разгоняет метаболизм, что потом он (метаболизм) остается ускоренным, и калории "сгорают" без неприятных осадков на боках.

Мне это показалось странным, но они были весьма убедительны. Можно ли таким способом ускорить метаболизм?

Успешно сжечь калории может только работающий мускул. Увы.  

Эту реплику поддерживают: Тимур Седов, Виктория Кузнецова

А вот правда ли, что если есть много клетчатки, то она выведет из организма часть съеденных жиров или сахаров и не даст им усвоиться? Меня эта мысль воодушевляет тем, что если это так, что цельнозернового хлеба можно съеть ольше, чем белого. А он вдобавок и вкуснее.  И значит ли, что если есть мнного овощей, то и, скажем, можно к этому съесть больше макрон, потому что клетчатка овощей все равно все "уберет". Евгения, скажите да, пожалуйста! :-)

Все наоборот, Гелия.

Продуктов с клетчаткой требуется меньше для утоления голода, чем рафинированных,  потому что она разбухает в желудке и способствует насыщению. То есть,  если съесть много овощей, то можно уменьшить порцию макарон :), а чувство сытости продлится  дольше.

И еще - у растительной клетчатки есть масса других достоинств, о которых следует написать отдельно.  Но жиры и углеводы усваиваются независимо от ее наличия или отсутствия.  И это хорошо. Потому что если жиры вдруг не усвоятся, то будет болеть живот и возникнет масса других проблем. 

Эту реплику поддерживают: Гелия Делеринс

но мускул ведь сжигает то или иное количество калорий при какой-то физической нагрузке в зависимости от скорости метаболизма?

Или без наращивания мышечной массы метаболизм изменить невозможно?

Мускулы - это и есть важная составляющая метаболизма, поскольку сжигают 40% всех калорий.  

Если два человека одного пола, роста и возраста, но один мускулистый, а другой - квелый и пустомясый ( (извините, не нашла подходящего антонима), пройдут скажем 5 км содинаковой скоростью, то мускулистый затратит гораздо больше калорий, потому что крупные мускулы будут в работе.

И даже когда спят, мускулистые сжигают больше калорий, чем немускулистые.      

Евгения, это все понятно. Я пытаюсь понять: может такая диета работать или нет - т.е. возможно ли разогнать таким образом метаболизм, или это ненаучная ерунда.

Ну, просто: "да" или "нет"?)

Евгения, а как вы относитесь к небезизвестному Робу Вульфу и его теории, что надо питаться как наши доисторические предки? Палео-диета совсем исключает сахар, молоко и все зерновые, и оставляет из углеводов только овощи и небольшое количество фруктов. Зато там очень большой процент жира и белков. Вроде научно он все объясняет, но уж больно вразрез эта диета идет с мейнстримом, по-крайней мере, с американским мейнстримом. Я попробовала недели 3 - в принципе чувствовала себя хорошо, но на спорт энергии не хватало, и во время одной пробежки мне просто стало нехорошо :). Я знаю, что есть вариант этой диеты для активных людей (с повышенным содержанием углеводов), но все равно как-то страшно есть бэкон пачками :).

Это и есть низкоуглеводная диета.  Эксперты из American Academy of Nutrition and Dietetics полагают, что исключение двух групп продуктов - молочнoй и зерновой приведет к недостатку важных витаминов и минералов.

Сама я полагаю, что поскольку молочные продукты появились в меню человека относительно недавно - с появлением сельского хозяйства - около 10 000 лет назад,  то мы можем без них обойтись, при тщательном планировании меню, конечно. Можно расстаться с молочными продуктами, но жаль -  уж больно хорош  источник кальция и молочнокислых бактерий :) Д аи средиземноморские долгожители едят сыр, брынзу и йогурты, правда в очень маленьких количествах.  

А что касается зерновых, то я не согласна- люди питались дикими злаками с незапамятных времен, и нам действительно нужны вещества в них содержащиеся. 

Необходимо помнить, что белки и жиры , составляющие основу палео-диеты, нельзя покупать в магазине, а надо добывать их тем же палео-способом - самолично загнать и загрызть их источник ( белку, лань, черного медведя ). Кроме того, у людей, придерживавщихся оригинальной палео-диеты, продолжительность жизни была приблизительно 20-25 лет. 

Эту реплику поддерживают: Мария Имас, Евгения Кобыляцкая

Ну, про продолжительность жизни есть мнение, что в те времена медицина была плоховата, мягко говоря. Опять же, вопрос с черными медведями решался не всегда в пользу человека :).

Новости наших партнеров