Кофейные дома Венеции
История кофейных домов Венеции
Автор: Мариам Новикова
На прошлой неделе чашка кофе Nespresso Café Istanbul отправила нас в путешествие в Стамбул XVI века. Сейчас мы перенесемся в кофейные дома Венеции XVII века вместе с блендом лимитированной коллекции Nespresso Caffé Venezia.
В Европе кофе появился на рубеже XVI–XVII веков. К тому времени «черный, как ночь, и крепкий, как смерть» напиток успел завоевать популярность на всей обширной территории Османской империи, от Йемена до Турции, Египта и Судана. Из европейцев первым полное описание кофейных зерен и приготовляемого из них напитка сделал профессор Падуанского университета Проспер Альпини после того, как съездил с венецианским посольством в Египет в 1591 году. Именно благодаря крепким торговым связям с арабским миром Венеция стала первым европейским портом, познакомившимся с кофе.
Первая европейская кофейня открылась на площади Сан-Марко в 1646 году. Ее название — «Араб» — подчеркивало восточное происхождение напитка. Турецкое влияние в Венеции в то время помимо торговых отношений со Стамбулом было связано и с постоянными военными кампаниями оттоманских султанов против Венгрии и Австрии. Оттоманская империя волновала европейские умы. Турецкая армия регулярно появлялась под стенами Вены, привозя с собой не только оружие, но и запас кофе для солдат. К тому времени Европа уже познакомилась с какао, привезенным испанцами из Америки в 1528 году, и чаем, появившимся в европейских странах в 1610-м. Однако главным напитком для европейцев стал все-таки кофе. Произошло это не только из-за его уникальных тонизирующих свойств, но также благодаря новой культуре социализации, сопровождавшей открытие кофеен в Италии. В венецианских кофейнях, появлявшихся, словно грибы после дождя, со второй половины XVII века, местные жители встречались с друзьями и торговыми партнерами, обсуждали политические новости и городские сплетни, присматривались к чужим нарядам и новым лицам. К тому времени военная угроза со стороны турок миновала (австрийские войска отбили Вену в 1683 году и перешли в успешное наступление), и Венеция вместе с остальной Европой наслаждалась мирной послевоенной жизнью, попивая любимый напиток отправленных восвояси турок. Поначалу женщинам вход в кофейни был запрещен, однако в 1720 году на площади Сан-Марко торговец по имени Флориан Франческари открыл первую кофейню, которую могли посещать и женщины. С этого момента светская жизнь забурлила в кофейнях ключом. Именно у «Флориана» в конце XVIII века распространялась первая венецианская газета, в которой печатали театральные афиши, некрологи, объявления и новости. К тому времени европейские купцы сумели раздобыть зерна кофейных деревьев и устроить кофейные плантации в Индии и на Суматре, подорвав, таким образом, монополию Йемена и других североафриканских стран на выращивание кофейных деревьев.
Первая европейская кофейня открылась на площади Сан-Марко в 1646 году. Ее название — «Араб» — подчеркивало восточное происхождение напитка. Турецкое влияние в Венеции в то время помимо торговых отношений со Стамбулом было связано и с постоянными военными кампаниями оттоманских султанов против Венгрии и Австрии. Оттоманская империя волновала европейские умы. Турецкая армия регулярно появлялась под стенами Вены, привозя с собой не только оружие, но и запас кофе для солдат. К тому времени Европа уже познакомилась с какао, привезенным испанцами из Америки в 1528 году, и чаем, появившимся в европейских странах в 1610-м. Однако главным напитком для европейцев стал все-таки кофе. Произошло это не только из-за его уникальных тонизирующих свойств, но также благодаря новой культуре социализации, сопровождавшей открытие кофеен в Италии. В венецианских кофейнях, появлявшихся, словно грибы после дождя, со второй половины XVII века, местные жители встречались с друзьями и торговыми партнерами, обсуждали политические новости и городские сплетни, присматривались к чужим нарядам и новым лицам. К тому времени военная угроза со стороны турок миновала (австрийские войска отбили Вену в 1683 году и перешли в успешное наступление), и Венеция вместе с остальной Европой наслаждалась мирной послевоенной жизнью, попивая любимый напиток отправленных восвояси турок. Поначалу женщинам вход в кофейни был запрещен, однако в 1720 году на площади Сан-Марко торговец по имени Флориан Франческари открыл первую кофейню, которую могли посещать и женщины. С этого момента светская жизнь забурлила в кофейнях ключом. Именно у «Флориана» в конце XVIII века распространялась первая венецианская газета, в которой печатали театральные афиши, некрологи, объявления и новости. К тому времени европейские купцы сумели раздобыть зерна кофейных деревьев и устроить кофейные плантации в Индии и на Суматре, подорвав, таким образом, монополию Йемена и других североафриканских стран на выращивание кофейных деревьев.
FLORIAN
До сегодняшнего дня «Флориан» работает в том же месте, что и 300 лет назад, и является одной из самых знаменитых кофеен и самым старым непрерывно действующим кофейным домом мира.
Во время визита в Венецию есть смысл прийти к «Флориану» к открытию, до наплыва туристов, чтобы рассмотреть интерьеры зала Сената (sala del Senato), Китайского зала (sala Cinese), Восточного зала (Orientale) или Зала выдающихся людей (sala degli Uomini Illustri). Последний раз интерьеры обновлялись в XIX веке, однако темы, которым посвящены залы, восходят к XVIII веку, к первому веку работы кофейни. Для приготовления кофе в венецианских кофейнях того времени зерна из эфиопского региона Харрар сочетали с арабикой из Индии и Суматры, что давало напиток с богатым вкусом и фруктово-цветочным ароматом. Как и сегодня, венецианцы предпочитали зерна темной (максимальной) степени обжарки. Венецианские бариста рано начали экспериментировать с различными рецептами напитка, готовя кофе разной крепости и с различными добавками. В настоящее время в меню «Флориана» 33 варианта кофе. Представленный в конце января 2019 года лимитированный бленд Nespresso Cafe Venezia основан на тех сортах кофейных зерен и методе обжарки, который традиционно применялся у «Флориана». Для создания бленда эксперты компании изучили торговые записи семьи, которой много лет принадлежала кофейня. С помощью Nespresso чашку великолепного венецианского кофе теперь можно приготовить на собственной кухне.
Во время визита в Венецию есть смысл прийти к «Флориану» к открытию, до наплыва туристов, чтобы рассмотреть интерьеры зала Сената (sala del Senato), Китайского зала (sala Cinese), Восточного зала (Orientale) или Зала выдающихся людей (sala degli Uomini Illustri). Последний раз интерьеры обновлялись в XIX веке, однако темы, которым посвящены залы, восходят к XVIII веку, к первому веку работы кофейни. Для приготовления кофе в венецианских кофейнях того времени зерна из эфиопского региона Харрар сочетали с арабикой из Индии и Суматры, что давало напиток с богатым вкусом и фруктово-цветочным ароматом. Как и сегодня, венецианцы предпочитали зерна темной (максимальной) степени обжарки. Венецианские бариста рано начали экспериментировать с различными рецептами напитка, готовя кофе разной крепости и с различными добавками. В настоящее время в меню «Флориана» 33 варианта кофе. Представленный в конце января 2019 года лимитированный бленд Nespresso Cafe Venezia основан на тех сортах кофейных зерен и методе обжарки, который традиционно применялся у «Флориана». Для создания бленда эксперты компании изучили торговые записи семьи, которой много лет принадлежала кофейня. С помощью Nespresso чашку великолепного венецианского кофе теперь можно приготовить на собственной кухне.
Поначалу женщинам вход в кофейни был запрещен, однако в 1720 году на площади Сан Марко торговец по имени Флориан Франческари открыл первую кофейню, которую могли посещать и женщины.
QUADRI
Напротив «Флориана» на площади Сан-Марко до сих пор работает и другое старинное венецианское кафе «Квадри», названное так по имени основателя Джоржио Квадри, подававшего в своем заведении кофе по-турецки. Вначале в этом помещении размещался магазин, торговавший различными заморскими товарами, однако в конце XVIII века новый владелец решил переделать его в кофейню. «Квадри» работает с 1775 года. Сегодня обе старинные кофейни на площади Сан-Марко хранят память о знаменитостях прошлого: Карло Гоцци и Карло Гольдони, Казанова, Александр Дюма, Хемингуэй, Марсель Пруст, Чайковский и Бродский — все они заходили сюда, чтобы выпить чашечку кофе.
К началу XX века Венеция давно утратила свое торговое и военное могущество, однако уникальное очарование города сделало его любимым направлением для богемы всего мира. О Венеции писали стихи и повести, позже — снимали фильмы.
К началу XX века Венеция давно утратила свое торговое и военное могущество, однако уникальное очарование города сделало его любимым направлением для богемы всего мира. О Венеции писали стихи и повести, позже — снимали фильмы.
| Со временем кофе в Италии приобрел практически культовый статус, и единственным, что тормозило рост его потребления, было время, требующееся на приготовление напитка. К счастью, в 1901 году итальянский промышленник Луиджи Беццера зарегистрировал машину для приготовления эспрессо, и кофе, на радость итальянцам, стали готовить быстрее. Сегодня в кофейнях Италии эспрессо — это тот напиток, который вам подадут по умолчанию, если вы закажете просто кофе, однако в меню большинства итальянских кофеен вариантов этого напитка гораздо больше. Для его приготовления требуется 7–9 грамм молотого кофе и 30 миллилитров воды. Смеси для эспрессо, как правило, составляются из различных сортов арабики, однако порой используют более крепкую и дающую лучшую пенку робусту. Кофемашины и капсулы с кофе от Nespresso являются логичным развитием идей Беццера и дают возможность не просто готовить эспрессо в домашних условиях, но и дегустировать различные варианты этого напитка, чтобы выбрать именно тот вкус и крепость, которые человек предпочитает. |
HARRY'S BAR
В 1925 году на венецианском острове Лидо, закрывающем выход из лагуны в море, открылся Lion's Bar, оформленный в стиле ар-деко, — сегодня это одно из любимых заведений у участников Венецианского кинофестиваля. В соответствии с устоявшейся венецианской традицией, в нем подают различные алкогольные напитки и, разумеется, кофе. Через шесть лет после этого, в 1931 году, недалеко от площади Сан-Марко на набережной рядом с причалом для «вапоретто» открылся Harry's Bar, ставший любимым местом для встреч венецианской культурной элиты. Хотя Harry's Bar не является в полном смысле слова кофейней, в меню бара более десятка различных вариантов кофе, и половина посетителей заходит сюда именно за чашечкой эспрессо или капучино. В 1930–1940-х годах в баре проводили время Пегги Гуггенхайм, Артуро Тосканини, Чарли Чаплин и Орсон Уэллс.
Не менее популярным, чем эспрессо, является капучино, получивший свое название благодаря цвету, напоминающему одеяния монахов ордена капуцинов. Считается также, что именно монахи придумали добавлять в кофе взбитое молоко. Для капучино порцию эспрессо смешивают с порцией молока и порцией молочной пены, образованной за счет подогрева и насыщения молока воздушными пузырьками. Такой кофе можно приготовить самостоятельно дома с помощью кофемашин Nespresso. Кроме этих двух суперпопулярных вариантов кофе, итальянцы пьют «кафе лунго» — эспрессо с двойным количеством воды, «кафе макиато» (эспрессо с молочной пенкой в соотношении примерно четыре к одному), «ристретто» (эспрессо с уменьшенным количеством воды) и многие другие. Вариантов очень много, ведь помимо молока в кофе также добавляют различный алкоголь, корицу, имбирь, лимон, перец и другие приправы. Однако главным, что влияет на вкус напитка, остается качество кофейных зерен, их обжарки и приготовления. На радость кофеманам, появление домашних кофемашин и капсул Nespresso позволяет сегодня приготовить на собственной кухне эспрессо, ристретто или капучино, достойные лучших венецианских кофеен.
Не менее популярным, чем эспрессо, является капучино, получивший свое название благодаря цвету, напоминающему одеяния монахов ордена капуцинов. Считается также, что именно монахи придумали добавлять в кофе взбитое молоко. Для капучино порцию эспрессо смешивают с порцией молока и порцией молочной пены, образованной за счет подогрева и насыщения молока воздушными пузырьками. Такой кофе можно приготовить самостоятельно дома с помощью кофемашин Nespresso. Кроме этих двух суперпопулярных вариантов кофе, итальянцы пьют «кафе лунго» — эспрессо с двойным количеством воды, «кафе макиато» (эспрессо с молочной пенкой в соотношении примерно четыре к одному), «ристретто» (эспрессо с уменьшенным количеством воды) и многие другие. Вариантов очень много, ведь помимо молока в кофе также добавляют различный алкоголь, корицу, имбирь, лимон, перец и другие приправы. Однако главным, что влияет на вкус напитка, остается качество кофейных зерен, их обжарки и приготовления. На радость кофеманам, появление домашних кофемашин и капсул Nespresso позволяет сегодня приготовить на собственной кухне эспрессо, ристретто или капучино, достойные лучших венецианских кофеен.
На радость кофеманам, появление домашних кофе-машин и капсул Nespresso позволяет сегодня приготовить на собственной кухне эспрессо, ристретто или капучино, достойные лучших венецианских кофеен.
| ПОЧУВСТВУЙТЕ АТМОСФЕРУ КОФЕЙНЫХ ДОМОВ ВЕНЕЦИИ Видимо, от сочетания арабики из эфиопского региона Харрари и индийской арабики, произрастающих в настолько географически далеких друг от друга ареалах, получился этот роскошный устойчивый, многогранный фруктовый характер, дополненный мускусными и цветочными нотами, который раскроется в вашей чашке c блендом Cafe Venezia из лимитированной коллекции Nespresso пикантным вкусом, напоминая о не всегда солнечной, но блистательной Венеции. |
Текст: Мариам Новикова
Выпускающий редактор: Татьяна Почуева
Корректор: Наталья Сафонова
Фотографии: East News, Wikipedia
Креативный продюсер: Кристина Логвина
Дизайн и верстка: Данияр Шекебаев
© All Right Reserved.
Snob
[email protected]
Выпускающий редактор: Татьяна Почуева
Корректор: Наталья Сафонова
Фотографии: East News, Wikipedia
Креативный продюсер: Кристина Логвина
Дизайн и верстка: Данияр Шекебаев
© All Right Reserved.
Snob
[email protected]
