Учёные напечатали «бифштекс» из медузы и кожи судака
Учёные Балтийского федерального университета имени И. Канта совместно с исследователями Пермского политехнического университета предложили использовать морской коллаген из медуз и кожи судака для 3D-печати искусственного мяса. Результаты работы опубликовали в журнале «Техника и технология пищевых производств».
Исследователи считают, что технология может стать одним из способов решения проблемы дефицита белковой пищи на фоне роста населения. По словам старшего научного сотрудника НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ имени И. Канта Юлии Куликовой, традиционное животноводство требует больших ресурсов и оказывает нагрузку на окружающую среду.
Основой для печати искусственного мяса выступает коллаген. Обычно его получают из отходов переработки сельскохозяйственных животных. Однако такой способ связан с рисками передачи инфекций, включая ящур и сибирскую язву. Кроме того, часть потребителей отказывается от подобных компонентов по религиозным причинам.
Авторы работы предложили заменить традиционный источник белка морским коллагеном, который выделили из ушастых аурелий и кожи судака обыкновенного. Учёные сообщили, что технология уже готова к промышленным испытаниям.
По словам Куликовой, состав коллагена зависит от среды обитания организма и его питания. Исследование показало, что морской коллаген не оказывает токсического воздействия на клетки человека и может использоваться в пищевых технологиях.