Варенье от Нострадамуса

Вот уже четыреста лет французский врач, астролог и предсказатель Нострадамус вносит сумятицу в умы людей. Популярность его не становится меньше от заявлений академической среды о наличии в его альманахе пророчеств грубых ошибок.

Несмотря на доказательства несостоятельности астрологических расчетов Нострадамуса, имя его по-прежнему связывают как с уже свершившимися событиями истории, так и с предсказаниями будущих катастроф.

Однако мало кому известно, что кроме своих знамений Нострадамус оставил поколениям еще один свой труд — «Трактат о косметике», вторая часть которого содержит «Трактат о варенье». Да-да о том самом варенье, которое, несмотря на изощрения современных кондитеров в создании новых десертов, продолжает занимать почетное место в перечне сладостей.

Увлечение астролога медициной и готовкой варенья, засахаренных орешков и прочих десертов является еще одним подтверждением неординарности его личности, о которой известно не так уж много.

Дед Нострадамуса Ги де Гассоне, еврейский купец из Авиньона, во избежание преследований принял христианство и новое имя Пьер де Ностредам задолго до рождения Мишеля.

Родившийся 14 декабря 1503 года в Сен-Реми-де-Прованс, Мишель Ностредам получил неплохое образование по тем временам — степень магистра искусств в Авиньоне. В молодости, попрактиковавшись на лечении свирепствовавшей во Франции чумы, он увлекся фармацевтикой. В каждом городе Прованса Ностредам посещал лавки аптекарей, интересовался травами и в продолжение тридцати лет записывал лекарственные и кулинарные рецепты. Они-то и вошли в изданный во Франции в 1555 году под именем Нострадамуса трактат «О косметике» и «О варенье».

Публикация трактата Нострадамуса совпала с широким распространением сахара в Европе и как следствие с ростом популярности варенья. Поскольку в XVI веке сахар в Европе оставался еще предметом роскоши, то и варенье (confiture) могла позволить себе лишь французская элита. Предшественником варенья, впервые появившегося семьсот лет назад, являлась фруктовая кашка преимущественно на медовом сиропе и использовалась она исключительно в виде лекарства.

Опубликованные в книге Нострадамуса рецепты варенья не содержат никаких средневековых магических ингредиентов в виде сушеных мышей, и они вполне приемлемы к использованию в современных условиях. И надо сказать, что на вид и вкус варенье по его рецептам превосходит все, к чему мы привыкли. Убедиться в этом сегодня можно в Провансе, где есть небольшие фабрики, которые используя ручной труд и основы рецептов Нострадамуса, создают шедевры варенья и засахаренных фруктов. К примеру, именно там кондитеры могут целый месяц вымачивать в сиропе фрукты, вынимая их раз в день и опуская в сироп снова, в результате чего они будто святятся изнутри.

В противовес существующему мнению что подпорченные ягоды можно спасти, сварив варенье, рецепты Нострадамуса предполагают использование для варенья самых лучших ягод и фруктов, то есть без единого пятнышка. По его опыту это одно из главных условий для получения вкусного и долго сохраняющего качество варенья.

Для сиропа Нострадамус использовал сахар, мед или дефруктум — вареное вино. В качестве посуды астролог предлагал использовать серебряную, оловянную, стеклянную или глиняную посуду. И конечно медный таз. Именно медь помогает фруктам выделить пектин, который не дает варенью развариться.

Автор трактата варил варенье из любых фруктов Прованса — лимонов, апельсинов, вишен, имбиря, засахаривал в сиропе орехи и семена пряностей и все это подавалось к концу обеда на десерт. Некоторые рецепты варенья Нострадамус сопровождал медицинскими советами его употребления.

Выбрав из множества рецептов Нострадамуса варенье из вишен итальянского сорта «амарена» и заменив за неимением оного вишней неизвестного сорта, автор этого очерка погрузилась на несколько часов в атмосферу средневековой кухни. Этому мероприятию предшествовали попытки разобраться в сложностях изложения автором текста на старофранцузском языке, поиски медного таза, оловянной тарелки и большой серебряной ложки. В адаптированном варианте изложения рецепт выглядит совсем не сложным.

Для вишневого варенья по рецепту Нострадамуса надо взять фунтов шесть зрелой вишни. Из этого количества половина используется для приготовления вишневого сока. Растворить в соке полтора фунта сахара и поставив на огонь и снимая пену приготовить сироп. Затем в сироп кладется вторая половина вишни и все варится до полной готовности варенья. Нострадамус советует помешивать не слишком быстро и не слишком медленно, а готовность варенья определить, капнув его на оловянную посуду. Капля должна стоять, а не растекаться. Затем горячее варенье разложить по баночкам и убрать, доставая лишь для тех, кто действительно дорог, потому что результат превзойдет ожидания.

В том, чтобы приготовить варенье по рецепту пятисотлетней давности — это не дань модному увлечению последних лет, это — философия жизни, смысл которой в противопоставлении окружающей рациональности чего-то уникального, которое не смотря на столетия сохраняет свою актуальность и значение.

Нострадамус умер в возрасте шестидесяти трех лет, и могила его находится во французском городке Салон-де-Прованс в соборе Святого Лаврентия. На плите высечены слова «Здесь покоятся кости знаменитого Мишеля Нострадамуса, который был удостоен чести стать врачом почти всех королей...».