Я — сноб: бизнесмен и ресторатор Владимир Кузнецов

Что такого сделал? Рискнул и накануне кризиса начал новый бизнес — ресторанный. До этого я зарабатывал деньги в разных сферах, но долго не мог понять, какой из них хочу посвятить себя. Последние девять лет занимался производством одежды, ещё раньше — пробовал себя в продаже контрольно-измерительных приборов, которые измеряют давление в трубах, занимался розничной торговлей и даже организовывал андеграундные концерты. Некоторые из этих бизнесов до сих пор работают.

В 2024-м впервые пришёл в ресторанный бизнес — попробовал развивать франшизу. И вот через год на фоне нестабильной экономической ситуации, когда рестораны одними из первых почувствовали себя нехорошо, окончательно решил, что это моё (смеётся). Причём, чтобы ещё больше усложнить задачу, придумал концепцию сети не в популярных локациях, а возле дома.

Этой весной я… хочу успеть отдохнуть. Чёткого плана у меня нет. Обычно всё происходит так: вечером был дома, а утром проснулся и улетел. Но это пока мечты… А вот летом точно улечу — и сразу на ретрит в Турцию. Никогда ещё не участвовал в таком. Мои товарищи это практикуют — собираются ребята со всего мира, приглашают преподавателя, — я решил попробовать, интересно, что из этого получится.

Осенью хочу выступить на турнире по паделу. Играю пару раз в неделю на протяжении трёх месяцев. Но раньше серьёзно занимался спортом — футбол и сквош, — так что рассчитываю на мышечную память.

Зимой точно не знаю. Надеюсь, между стройками следующих «Культур встречи» и совершенствованием уже имеющейся найдётся время погреться на солнце.

Горжусь, что за последний год у меня получилось… Если говорить о личном, я начал изучать китайский язык, отчасти из необходимости в других бизнес-проектах, а отчасти — из личного интереса. Что-то могу уже сказать, но чтобы прям начать разговаривать, немного понтов надо набраться.

А в работе, конечно, главное событие — запуск ресторана «Культура встречи». Это принципиально новый формат для города: ресторан, как говорят, на районе, но с уровнем авторской кухни и высокого сервиса. Мне было важно создать место рядом с домом, куда можно прийти без повода, но при этом получить полноценный гастрономический опыт. Чтобы не ехать далеко, не стоять в пробках и долго не парковаться — от этого правда все устали.

А вообще в своей работе я больше всего люблю… cоздавать что-то интересное, иногда даже в ущерб финансам. Просто деньги ради денег мне неинтересны. Если бы я хотел только зарабатывать, никогда бы не открыл ресторан: это не тот бизнес, который даёт тебе возможность когда-нибудь остановиться и выдохнуть. Одну задачу решаешь — другая появляется. Но такой бизнес мне нравится. Нравится большое количество разных коммуникаций и направлений, с которыми нужно одновременно взаимодействовать и которые важно удерживать в едином поле. Я люблю наводить порядок в сложных, многослойных задачах, подчинять их структуре.

Не могу представить свой день без… кофе. Я могу сидеть на воде, не курить, но если кофе нет — не могу. Когда собирался на ретрит, первым делом спросил, будет ли там кофе. Если не будет, это всё не имеет смысла. Последнее время очень полюбил «Пикколо» — оптимальный для меня по крепости, количеству молока и объёму. Могу пить по 15 кружек в день, но при этом могу пить и просто декаф. А и ещё ходзича — недавно попробовал и теперь просто не могу остановиться. Это обжаренный японский зелёный чай, у нас в ресторане есть много разных напитков с ним.

Сейчас я чаще всего слушаю… У меня довольно разносторонние вкусы, включая достаточно нишевые направления. Я могу слушать любую музыку. Кроме блатной, но это, наверное, вопрос возраста (смеётся). По будням чаще слушаю джаз: он помогает сосредоточиться и поддерживать лёгкое, собранное состояние. В выходные же это может быть что угодно, в зависимости от настроения и машины. Если еду с товарищем в большом джипе, и там играет рэп, а если на своей — могу включить и джаз, и попсу. Из последнего в подборке — Icegergert и «Баста».

Сейчас я читаю… Читаю я много и совсем разное — от бизнес-литературы до исторической, иногда и художественную. Могу прочитать книгу за два–три дня и на следующий начать другую. Недавно прочёл «Менеджмент глазами ресторатора. Как научиться эффективно управлять собой, компанией и людьми», первую книгу Бориса Зарькова (российский ресторатор, основатель White Rabbit Family. — Прим. ред.), начал вторую — «ДНК бренда. Как построить сильный бренд в индустрии гостеприимства и не только», но там воды много. В принципе, мне даже в исторической литературе интересно читать про развитие бизнеса, находить параллели с происходящим и понимать, как циклично закручивается история.

Недавно один мой товарищ… в стрессовой ситуации сказал, что всё происходящее вокруг — это отражение моего внутреннего состояния. Тогда я воспринял такую позицию как проявление слабости, но со временем не только понял глубокий смысл, но и полностью с ней согласился: как ты воспринимаешь реальность — зависит от твоего внутреннего состояния в данную минуту. И поведение, и решение зависит от твоего состояния.

Хочу сходить, да всё не хватает времени… Бывает, что я чем-то загораюсь, прям хочу-хочу, но если я за два дня не сходил, значит, не так уж и хотелось. На сегодняшний день в моём списке желаний ресторан Kaifuso — слышал о нём много положительных отзывов, сходил бы для расширения кругозора. И медитация с поющими чашами — иногда я хожу на чайные церемонии и там увидел такой класс. А из давних желаний, на которые сложно найти время, — Сахалин и Петропавловск-Камчатский. Интересно увидеть то, что необычно. В дикие леса Латинской Америки съездить, на племя папуасов посмотреть.

Не могу представить свою жизнь без… работы и бани. Чаще всего хожу в «Жар-Птицу», несмотря на её популярность, там стабильно хороший пар. А вот в банях Малевича пар мне не понравился, хотя интерьер продуман лучше и выглядит более эстетично. Бани Алексеева очень хорошие в Подольске, там какое-то время была самая большая парная в России. В поездках тоже ищу местные бани, но чаще всего там хардкор.

Стараюсь никогда не делать… ничего против своего желания… и не есть перед сном.

И не люблю, когда другие… опаздывают. Для меня это неуважение к чужому времени. В такие моменты я могу сильно раздражаться, но всё же стараюсь сохранять спокойствие.

Я считаю снобами тех, кто… Формулировка «сноб» для меня достаточно весёлая и прикольная. Я допускаю лёгкие формы снобизма. В плохом понимании этого слова снобами считаю тех, кто пытается казаться лучше, чем есть на самом деле, таких заносчивых и неприятных ребят, если вы понимаете, о чём я. Когда человек не может общаться на равных с другими людьми или не может проехаться в метро — и тогда опаздывает, а я это ненавижу.

А сам я не сноб, потому что… в метро точно могу спуститься. Могу поесть в придорожном кафе на трассе. Но не везде. Только если там дальнобойщиков много.

Меня удивляет и раздражает… халатность как в работе, так и в повседневной жизни. Ещё не люблю, когда чьё-то завышенное чувство собственной важности превращается в жутко пафосное поведение.

Когда хочу поднять себе настроение, я… занимаюсь спортом. Последнее время очень увлёкся игрой в падел. Люблю играть в футбол — всё детство и юность посвятил ему.

Я стараюсь следить за… Мне интересно наблюдать за красивыми вещами. Я ценю эстетику и дизайн в разных аспектах жизни.

За ресторанами слежу во «Вкусономике», у Сысоева и в «Москве ресторанной». За модой сам не могу вспомнить — просто попадается красивая картинка, которая цепляет, и потом, когда вижу на людях, вспоминаю и могу сказать, что это за бренд, например.

Мечтаю о поездке в… Хайфу и Бахайские сады — одно из тех мест, куда мне хочется вернуться больше всего. Особенно запомнился дух места. Религия бахаи трактует, что между человеком и богом нет никаких пророков и что молитва — это медитация. Сейчас не то время, когда там можно расслабиться, но когда-нибудь хотелось бы вернуться и спокойно там погулять.

Очень хотелось бы съездить на Курильские острова и просто насладиться их природой.

Город в России, куда я люблю возвращаться, — это… нет таких, куда хотелось бы вернуться, но есть те, которые хотелось бы открыть.