Фото: «Белый рябчик»

Современный русский ресторан Виктора Федотова

В основе проекта — исследование русского духа через гастрономию: его противоречий, культурных кодов и традиций. Русскую кухню здесь воспринимают как живую систему, сформированную историей и природой. Шеф-повар Роман Найзабеков переосмысляет знакомые продукты и блюда, соединяя традиционные способы приготовления с современными техниками. В ход идут открытый огонь и печь, квашение, копчение и долгое томление.

Гостей встречают гречневым калачом с маслом и галаганом — вяленой икрой, а в меню соседствуют холодец из говяжьего языка, борщ с копчёной говяжьей щекой и чесночными пампушками, голубцы с утиной грудкой, бефстроганов с белыми грибами и малосольными огурцами и опалённые на огне перепела. Классические мотивы продолжаются в десертах: например, «Ленинградская опера» соединяет французскую «Оперу» и советский «Ленинградский».

Винная карта шеф-сомелье Кристины Кочкуровой сосредоточена на российских винодельнях, автохтонных и международных сортах. Коктейльная карта «Круг года» Александра Аксельрода построена как календарь из двенадцати месяцев: состав и характер напитков меняются вслед за природным циклом. Есть также домашние настойки и русская водка, которую подают в трёх объёмах со старинными названиями — «Мушка», «Бабочка» и «Птичка».

Интерьер, созданный Ксенией Смирновой, развивает ту же тему через противопоставление света и тьмы, простора и домашнего уюта. Открытая кухня, дерево, графитовые оттенки, натуральные ткани и природные фактуры складываются в современное прочтение русского пространства без буквального цитирования традиционных интерьеров.

Все претендченты на премию в номинации «Гастрономия» здесь

Все номинации премии здесь