Шампанского!

«Я послал тебе чёрную розу в бокале золотого, как небо, аи».

 А. Блок

В преддверии Нового года, думаю, уместным будет поговорить о шампанском.

Почти уверена, что в этом вопросе у каждого найдутся свои предпочтения и привязанности, поэтому ничего рекомендовать не буду, а просто выскажу свою точку зрения и поделюсь наблюдениями.

При всем уважении к производителям, я принципиально избегаю Moët  et  Chandon  (Dom  Pérignon  не в счет) и Veuve  Clicquot,  считая этих брендовых монстров «макдоналдсами в вине». Мне больше симпатичны хозяйства гораздо меньшего объема производства, семейные дома, artisans.  Поэтому, когда предоставляется возможность, я всегда стараюсь попробовать что-то новое из их числа.

Одно из последних открытий – Champagne   LENOBLE  Brut  Nature  Dosage  Zero.  (€ 23 во Франции, £24 в UK).

My  tasting  notes:

Яркий, лимонно-золотистый цвет с продолжительными нитевидными пузырьками (perlage).

Богатый (opulent),  интенсивный, исключительно чистый «нос», насыщенный ароматами персика, абрикоса и яблока; со сливочно-ореховой утонченной элегантностью, отчетливыми нюансами bakery  - свежей булки и печенья; автолиза и изысканными минеральными нотками.

Во вкусе вино более аскетичное, но, при этом, тонкое и гармоничное, свежее, округлое, с прекрасно сбалансированной  кислотностью, деликатным mousse  (пеной) и продолжительным послевкусием.

Мое же внимание привлекла надпись на этикетке Dosage  Zero  – я поклонница сухих вин. А эта надпись означает, что шампанское будет максимально сухим из возможного.

Технология изготовления шампанского предписывает на заключительном этапе, перед укупоркой пробкой, добавить в него liqueur  d’expedition  – смесь вина и растворенного сахара (cane  sugar  solution). Эта процедура называется dosage.  От количества добавленного сахара будет зависеть конечная сладость шампанского – brut,  sec,  doux. Кроме того, сладость, а в наши дни, скорее «сухость» шампанского является отличительной чертой стиля производителя. В выбранном мною шампанском, dosage  не содержит сахара совсем, поэтому называется dosage  zero.

Шампанское априори содержит высокую кислотность, поэтому даже вина с относительно высоким остаточным сахаром могут показаться bone  dry. Долгая выдержка на осадке  (когда вино зреет в погребах) может стать прекрасной заменой dosage,  поэтому, и, как правило, чем старше вино, тем меньше требуется dosage  для производства сбалансированного вина, и наоборот.

Возможно, некоторым стиль dosage  zero  покажется скудным на вкус или даже «костлявым», ведь, как известно, сахар сообщает вину некоторую тельность, объем. Но, мне такой стиль определенно нравится.