«Перемена» — номинация «Гастрономия» — премия «Сделано в России — 2026»
Место, где гастрономия и традиции дополняют друг друга
Ресторан актуальной русской кухни «Перемена» — новый проект Duo Band на Петроградской набережной в Санкт-Петербурге. Здесь по-своему осмысляют национальную гастрономию, сохраняя её узнаваемость, но добавляя авторские акценты и современные техники и приёмы. Впервые за 12 лет существования ресторанная группа обращается к русской кухне как к главной теме проекта, чтобы показать её потенциал и расширить представление о современной национальной гастрономии.
В основе меню — вареники, борщ и блины, северная рыба, дичь, ягоды и крупы. На этом фундаменте построено авторское меню, в котором скумбрию холодного копчения подают со сливочным квасом, ладожского судака — со щучьей икрой, тартар из говядины — с молодым сыром и аджикой, дальневосточного гребешка — с листьями щавеля и соусом из зелёного крыжовника, а говяжий язык — с мороженым из хрена.
Локальные продукты становятся основой и для барной карты: здесь готовят коктейли на берёзовом соке, с брусникой, облепихой и клюквой, предлагают авторские интерпретации классики и оригинальные напитки вроде квас-тоника. В винной карте собрано около 300 этикеток — от признанной мировой классики до ведущих российских производителей.
Интерьер ресторана разработала студия APAA Алексея Пенюка и Анастасии Артемьевой.
Все претенденты на премию в номинации «Гастрономия» здесь
Все номинации премии здесь.