Архаичные традиции виноделия в Крыму

В мире, где виноделие всё больше полагается на сталь, точный контроль температуры и — шире — науку, семейная винодельня «Плиогория» делает сознательный шаг назад, в архаику. Кирилл и Юлия Зазуля, объездив виноградники Старого Света и Грузии, нашли свой терруар на склонах Бахчисарайского района, чтобы возродить традиции, которые сегодня кажутся почти музейными.

Здесь всё подчинено старинным методам: лозы выращивают органически, с элементами биодинамики, а вино выдерживают не в бочках, а в огромных глиняных кувшинах — квеври, которые им поставляет потомственный гончар из грузинского села Шроша. Весь процесс следует кахетинской технологии: вино бродит вместе с гребнями, забирая максимум вкуса и танинов. Этот подход трудоёмкий и рискованный, но именно эта бескомпромиссная верность принципам и сделала «Плиогорию» явлением, вино которого — не просто напиток, а почти археологический артефакт.

Все претенденты на премию в номинации «Алкоголь» здесь.

Все номинации премии здесь.