Исследователи Королевского колледжа Лондона изучили 12 видов фруктов и овощей и выяснили, что в десяти случаях кожура, семена и стебли содержали больше клетчатки, чем части, которые обычно едят. Результаты опубликованы в International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Учёные сравнили пищевую ценность привычных отходов и съедобных частей продуктов. Например, в кожуре и семенах мускатной тыквы содержится 9,25 г клетчатки на 100 г — почти столько же, сколько в порции хлопьев с отрубями. Кожура и сердцевина ананаса содержат в пять раз больше клетчатки, чем мякоть. А в арбузной корке на 100 г приходится 2,1 г пищевых волокон. Исключением стала брокколи: её соцветия оказались богаче клетчаткой, чем стебли.

«Разница в содержании клетчатки между частями продуктов, которые мы едим, и теми, которые выбрасываем, оказалась поразительной», — отметила руководитель исследования Рэйчел Гибсон. По её словам, кожура, семена и стебли составляют от 25 до 48% общей массы овощей и фруктов. Выбрасывая их, люди теряют не только потенциальный источник питательных веществ, но и часть оплаченных продуктов.

Исследователи напоминают, что большинство взрослых в Великобритании не получают рекомендуемое количество клетчатки: среднее потребление составляет 16,4 г в день при норме 30 г. При этом ежегодно в стране выбрасывают около 10 млн тонн еды, причём более трети отходов приходится на фрукты и овощи.

Авторы не призывают есть кожуру и семена в больших количествах. Они предлагают постепенно включать больше частей растений в повседневные блюда — например, оставлять кожуру на киви или добавлять стебли брокколи в жаркое. Однако исследование охватило только 12 видов продуктов, а содержание клетчатки измеряли в сыром виде. Поэтому безопасность и практическую пользу такого подхода ещё предстоит изучить.