Российские учёные придумали, как замораживать хлеб с помощью тепла
Учёные из Воронежа представили производственную линию для изготовления хлеба, где процессы выпечки и заморозки объединены в один энергосберегающий цикл. Разработка, по оценкам авторов, уменьшит затраты на выпуск продукции на 12–15% и продлит срок годности до одного года, сообщает пресс-служба ВГУИТ.
Решение нацелено на снабжение полуфабрикатами длительного хранения отдалённых районов, включая арктические зоны и зоны военных действий. В отличие от традиционных методов, новая система интегрирует все этапы — от замеса теста до заморозки готовых изделий — в один замкнутый контур. Ключевым элементом инновации стал водоаммиачный тепловой насос, который делает морозильное оборудование автономным.
«Тепловой насос даёт возможность эффективно применять вырабатываемое тепло для расстойки и выпечки, а получаемый холод — для шоковой заморозки. Это создаёт замкнутую рециркуляционную схему, полностью исключающую выбросы отработанных энергоносителей», — пояснили в научной группе.
Помимо аппаратной части, специалисты модернизировали рецептуру, частично заменив пшеничную муку на тритикалевую с высоким содержанием белка и добавив морковный порошок для питательности. Экспериментальная установка уже размещена на одном из хлебопекарных предприятий Воронежа и прошла испытания.