Ювелирный дом POSIÉ представил авторский пасхальный кулич, вдохновлённый гастрономическими привычками Екатерины II. Проект был создан совместно с шеф-поваром ресторана White Rabbit Family Владимиром Мухиным.

Кулич сделали из сдобного теста на сливочном масле, которое обеспечивало лёгкую и упругую текстуру. Вишнёвый конфитюр внутри десерта создал контраст между бархатистым тестом и небольшой кислинкой — именно за неё Екатерина Великая любила ягоды и фруктовые десерты.

Насыщенный алый цвет кулича повторил оттенок 400-каратной шпинели Большой императорской короны XVIII века. Красное пищевое золото придало похожий цвет декору кулича в разрезе.

При создании десерта учитывали исторические источники и мемуары — в них отмечается, что Екатерина II предпочитала естественную свежесть фруктов и ягод, избегая чрезмерной сладости. Особое место в рационе императрицы занимала вишня — её поставляли ко двору из оранжерей и садов Царского Села, а также из Казанского сада в Коломенском.

Кулич был подан в бутике ювелирного дома в Москве. Кроме POSIÉ, свои варианты пасхальной выпечки подготовили многие рестораны Москвы и Петербурга. В числе интересных предложений — панеттоне с вяленой грушей и клюквой в Manul, куличи-Гжель с ручной росписью в баре «Шаляпин» и десерты с шалфеем и фисташковой пастой в Sage.

Некоторые гастрономические проекты акцентируют внимание на текстуре теста и деталях оформления — как, например, куличи-свечи в InOut, «Царский» кулич в «Восходе», шоколадные и фисташковые панеттоне в Mates, Michèle и «Юг22». Узнать подробнее обо всех самых интересных вариациях пасхального кулича, которые подготовили заведения, можно в нашей подборке.