С 1 апреля в России начнёт действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Стандарт допускает выпуск продукции массой менее 500 граммов и вводит ряд изменений по форме и составу изделия.

Новая редакция разрешает производить подовый хлеб овальной формы. Также производители смогут выпускать буханки весом ниже 0,5 килограмма. Ранее стандарт устанавливал минимальную массу на уровне 500 граммов.

Срок хранения хлеба на предприятии после выемки из печи сохранили — не более 10 часов. При этом из документа исключили рекомендацию по сроку реализации в рознице, которая ранее ограничивала продажу 24 часами с момента выпечки.

Читайте также
В России приняли ГОСТ на чипсы из картофеля

В ГОСТе закрепили перечень допустимого сырья. В него вошли пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Разрешили применять добавки из функциональных классов «вещество для обработки муки» и «антиокислитель», а также ферментные препараты, включая комплексные пищевые добавки при наличии нормативного документа.

Стандарт носит международный характер и заменит ГОСТ 1986 года, действовавший со времён СССР. В России большинство ГОСТов применяют добровольно. Обязательными они становятся в случае прямой отсылки в законе, контракте или техническом регламенте.