Тоттори — ресторан вне сезона, погоды, времени. Ты попадаешь в иное пространство, как в мультфильме Миядзаки. Оказываешься на улице волшебного городка Тоттори с раздвижными дверьми у приватных кабинетов, раменной, которая превратилась в бар, брусчаткой и, что важно — атмосферой, которой больше нет нигде.
В мировой гастрономии давно популярно направление итамеши (Itameshi) — авторская кухня, объединяющая кулинарные традиции Италии и Японии. Это не просто смешение рецептов, а тонкая работа с продуктами, текстурами и философией двух культур, где японская точность встречается с итальянской эмоциональностью.
В Тоттори подают рамены, донбури, гедза и другие аутентичные блюда. В проекте Итамеши представлены традиционные итальянские блюда, но с ярким японским акцентом.
Quinta essentia — «пятая сущность» на латыни, в меню переплетается с философией вкуса умами.
Меланзане с вагю и сыром
Запеченный баклажан с фаршем из вагю, моцареллой, томатами черри и соусом якинику
Каннеллони с вагю и трюфелем
Каннеллони с фаршем из вагю, трюфельным маслом и моцареллой
Лазаньетте с вагю
Лазаньетте из домашней пасты, которая готовится на специальной японской машине, с фаршем из вагю, сладким перцем, соевым соусом и якинику. Собирается вручную перед подачей.
Рис с вагю и грибами эноки
Обжаренный рис с фаршем из вагю, грибами эноки, яйцом сувид и соусом якинику.
Тальятелле с вагю
Тальятелле с фаршем из вагю, моцареллой, соусом из свежих томатов, моркови и якинику.
В качестве комплимента к новым блюдам подается изысканное саке — экстра драй Дзюнмай 36 Гардианс Ге-Тен 120мл. Сверхсухое Junmai саке из префектуры Ямагата, созданное на основе риса Miyamanishiki и легендарных дрожжей №6. Несмотря на выраженный сухой характер, напиток сохраняет мягкую фруктовую ароматику и насыщенное умами. Во вкусе — чистый, свежий профиль с минеральными нотами, легкими оттенками белых фруктов и долгим, кристально чистым послевкусием.