Борис Акимов /

А вы что есть любите больше всего? Какое у вас любимое блюдо?

Как я готовил баранью ногу в русской печи. Мой простой, но дико вкусный рецепт

+T -
Поделиться:

Наташа Барбье как-то предложила отличную идею: собрать с членов клуба «Сноб» рецепты любимых блюд, а потом сделать книгу всего самого вкусного, что готовят и едят участники клуба. Вот и начнем! Расскажите мне о самом вкусном! Я только вернулся из деревни Княжево, где я, кстати, выращиваю уток породы «индийские бегуны» (но об этом в другом посте) — так вот, в деревне Княжево я приготовил в русской печи баранью ногу.

Вот она, моя печь. 1926 года постройки.

А вот баранья нога. Та самая. Нога в компании двух мужчин — меня и моего товарища по проекту «Лавка» (свежая деревенская еда — но о нем тоже позже).

 

Фото: Лиза Жицкая
Фото: Лиза Жицкая

 

Я обмазал свежую баранью ногу (совсем недавно она бегала по земле Дагестана) солью, перцем и горчицей. Положил на 12 часов в холодильник. Растопил печь. Когда все прогорело, я разгреб угли и положил на противень завернутую в фольгу ногу. Через два часа снял фольгу и оставил ногу еще на два часа, затем снова накрыл ногу фольгой и оставил так ногу на 12 часов. То есть всего нога провела в печи 16 часов. Какие запахи наполняли избу! Слюни выделялись уже на террасе и выделялись долго, но этого стоило того. Нежнейшая баранина. Вкуснейшая баранина. Прекраснейшая баранина. С хрустящей корочкой снаружи. А то, что было внутри, таяло во рту. Ай! Я сегодня не обедал и в момент написания этих слов и предложений испытываю невероятное слюноотделение (слюновыделение? саливацию?). В общем, слюни текли.

Рецепт прост невероятно. Все что вам нужно, — это русская печь.

Все. Пойду есть.

P.S. И не забудьте, друзья, ответить на вопрос «Какое у вас любимое блюдо?» и прислать свой рецепт!

Комментировать Всего 69 комментариев

Борис, если даже русской печи под рукой не оказалось, выход все равно есть (этот вариант многократно опробован мной на берегах Плещеева озера в славном городе Переславле-Залесском). В земле выкапывается квадратная яма - 80х80х80 см, разжигается огонь и нажигается слой  углей  толщиной 8-10 см. Затем поперек ямы кладется металлическая труба, на которую подвешивается свиная (можно баранья нога) 8-12 кг весом, нашпигованная чесноком, гвоздикой и натертая перцем и солью. Яма закрывается сверху металлическим листом и все это забывается на 6-7 часов. Этот рецепт я подсмотрел в Крыму (г.Судак) давно, в начале 80-х. Позже аналогичный вариант встречал на Кипре... Результат потрясает!

Дико интересно!

А я то, кстати, пек ногу в 2 км. от Плещеево. У меня там дача. Попробую !

Ну, раз уж мы, практически соседи,- я очень часто бываю в Переславле,- дарю еще один рецепт для русской печи... (или открытого огня)

Берете большой казан, наливаете 3-4 чашки воды (не больше), а затем, последовательно слоями укладываете куски баранины (размер и части значения не имеют), молодой картофель целиком, морковь, баклажаны, капуста белокочанная, перец сладкий, кислые яблоки (все порезанное КРУПНО), соль и перец черный по вкусу. Сверху кладется СЛОЙ зелени (петрушка, киндза, базилик). Далее весь диаметр казана перекрываете несколькими развернутыми капустными листами, закрываете крышкой и на 3 часа в печь или на ОЧЕНЬ маленький открытый огонь. Я был свидетелем, как две девушки из нашей дружной компании не разговаривали друг с другом неделю, не поделив между собой последнюю чашку бульона из казана (поверьте, он того стоил...)!

P/S/ Простите не удержался!...

Местный рецепт кролика по-переславски... (тоже для печи)

Кролик, крупно порезанные капуста и морковь, 0,5 л сметаны, лавровый лист, черный перец горошек, соль.

Отличные кролики на переславльском рынке есть круглогодично.

Чиаморро Акимова

Чем то это отдаленно напоминает "чиаморро" из моей любимой придорожной забегаловки "Периколор", что расположена с правой стороны 200-й дороги, за полмили до въезда в  Колиму, (столицу штата Колима, который мы любовно называем Колыма), знаменитую своим вулканом Колима. Если не знать заранее про эту забегаловку, то никому и в голову не придет там есть!

В старинную печь, которой, видимо, не одна уже сотня лет, в пять утра ставятся казаны с ножками коз и свиней (или баранов), закладываются дрова, все это разжигается, а потом горловина печи наглухо залепляется глиной и все это томится до 2-х часов дня. Потом все это вскрывается небольшим ломиком, казаны достаются и мясо продается по четыре доллара (40 песо) за огромное блюдо. Это реально тает во рту.

Всё. Текут уже слюни. Рекой.

Это я вам сообщаю их городишка Канн, где буйабес стоит по 80 евро за тарелочку. Не пойду его есть, ибо свинство! Буду дальше слюноотделять.

огого!

Стас! Давай свой рецепт!

Самые вредные на свете спагетти (в противовес дизайнерским макаронам Андрея Шмарова)

Возьмите полпачки спагетти из твердых сортов пшеницы. Поварите минуты на три дольше, чем написано на упаковке. Поджарьте на сковородке сосисочек – каких хотите, а лучше даже не сосисочек, а полунедокопченых колбасок с жирком. И копченого (можно соленого) сала пожарьте до золотистой корочки. А можно и колбаски телячьей туда набросать. И масла налейте – какое есть под рукой. Приправляйте это всем, чем хотите (я обычно приправляю еврейской супержгучестью под названием харисса (ариса), она же схуг). За три-четыре минуты до полной пожаренности бросьте на ту же сковородку сваренные спагетти – дабы и они подзолотились и местами даже приобрели полухрустящую твердость (не экономьте огонь, пусть все шкворчит, шипит и плюется жиром!). А ведь в эту компанию прекрасно впишется вонючий сыр типа рокфор, невонючий сыр типа голландский, да и вообще любой сыр – какой по вкусу: брынза-фета, дружба-янтарь, чечил-сулугуни… Вываливайте всю гору в большую и глубокую тарелку. А, вот еще что: достаньте из холодильника парочку малосольных огурцов и кружочками нарубите их куда-нибудь в отдельную емкость (чтоб не нагревались от спагетти). Начинайте есть. В процессе можете хлопнуть рюмашку-другую-третью.

эх....

Прямо мечта - там оказаться! Вообще, уже несколько лет мечтаю в Мексику съездить.

Об идее обмена рецептами.

Могу научить правильно пить текилу. Заявки подавать сюда. Отвечу там, где мне укажет Акимов.  

Подаю заявку.

Хотя, честно говоря, пью аутентичные напитки исключительно в местах их произрастания - там они как-то лучше усваиваются.

А как Вы, Степан, относитесь к алкоголю "мескаль" - который с червячком?

Так тут как раз в блоге еда и алкоголь и надо! Очень хочется скорее почитать! Присылайте мне на почту и мы тут опубликуем.

Я запрещаю! Текила - социально безответственный продукт; наше потребление текилы губит мексиканских фермеров и их самобытную культуру:

http://www.snob.ru/selected/entry/1513

Илья, приведенный Вами линк ведет "в никуда", так что Ваш запрет не работает :)

Кроме того, я не призывал пить текилу, а обещал научить пить ее "правильно"

А я знаю очень секси-способ пить текилу, но не уверен, насколько она правильная.

1)Берешь знойную красавицу (лучше всего упругую мулатку лет 23-26, можно и славянку кустодиевских форм не старше 32 лет).

2)Намазываешь ей пышную грудь лаймом, после чего лайм этот она зажимает во рту мякотью наружу.

3)Посыпаешь на влажную грудь соль.

4) Обняв ее левой рукой за спину, осторожно наклоняешь до горизонтального положения и правой рукой вливаешь ей глубокий пупок до краев текилы.

5) Потом страстно и трепетно облизываешь  грудь,

6)Залпом всасываешь из пупка текилу и

7) взасос закусываешь лаймом

Мой способ позволяет пить текилу в присутствии жены :)

Дизайнерские макароны а-ля Шмарофф

Ввиду почтенного возраста и обусловленной им немощи, пищу употребляю вкусную, но диетическую. Это сложно, поскольку все аппетиное и ароматное, как правило, жирное, жареное и канцерогенное. Но изъебнуться можно.

Итак, макароны. Они должны быть в виде коротких спиралек (потом скажу почему). А овощи -- репчатый лук или чеснок, помидоры и острый перец -- должны быть свежие и в большом количестве.

Овощи надо мелко порезать и долго пассировать с двумя, не более, столовыми ложками масла на очень медленном огне на непригорающей сковородке, причем помидоры добавить лишь в самом конце. Эта процедура займет примерно час-полтора, не меньше.

Когда гора овощей ужарится до небольшой кучки, сварить макароны в пропорции примерно 2:1 в пользу макарон. Слить воду, перемешать с овощами, которые забьются в спиральки и обеспечат должное еднинение ингредиентов.

Посыпать свежей зеленью и немного потомить на плите. Перед употреблением посыпать либо тертым пармезаном, либо неострым сацибели.

Употреблять с вином или пивом.

Диетично, некалорийно, остренько и охуенно вкусно.

Так как моя дочь Ксения учиться в grad-school в Чикаго в IIT на industrial design и, так как она вегитарианка, то, с Вашего позволения, со всеми ссылками на авторские права, я послал ей Ваш рецепт.

Тогда маароны без добавления яиц

Я тоже вегетарианец

Она не вигон. Яйца и молочные продукты она ест. Она не есть трупы животных не из диетических, а из идеологических соображений

Андрей, спасибо большое за рецепт. У меня сегодня на обед - макароны а ля Шмарофф.

:)

А вот моя русская печь. Она новодельная и не такая здоровая, конечно, но тоже ничего. 

А люблю я, но странную любовью, только одно блюдо — блины со сущенкой.

я готовить не умею! у меня по этой части жена мастер... прошлым летом мы запекали семгу, было конечно круто

а еще там есть отверстие для настоящего старого самовара, так что у нас есть план купить настоящий самовар и пить чай

как в "Ежике в тумане", на огне "с веточками... можжевеловыми"

да про самовар тоже знаю и тоже хочу купить - такой чтобы на углях. настоящий

очень интересно!

Борис, при какой температуре должна томиться нога? И почему, как правило, в таких рецептах люди (не только Вы) часто не указывают температуру приготовления? Температура в русских печах всегда примерно одна и та же из-за технических особенностей?

сложно сказать какая температура - тут все на глаз. углей надо много. поленей березовых - штук 15

между прочим в такой печке кроме бараньих ног - иногда бывали и человеческие. То есть печки использовали как мини бани. Топили, потом убирали угли, залезали туда и потели. А потом прямо в избе обливались. Надо сказать, что в 21 веке эта традиция жива - мой сосед глухонемой мужчина 55 лет до сих пор именно так моется

первая строчка звучит так страшно, что я даже вскрикнула

:)

Я люблю:

Морковный салат с орехами

Нужно взять морковку и потереть ее на терке, добавить туда мед и соль. Все это нужно помять руками. Затем на разогретую сухую сковородку кидаем орешки кешью и семечки подсолнуха, немного их обжариваем, пока они не станут коричневыми. Когда они остынут, их нужно измельчить, затем порезать желтый изюм, и смешать это все с морковкой. Еще туда можно добавить кардамона, свежевыжетого апельсинового сока и немного оливкового масла. Сверху посыпать кинзу или петрушку. Получается очень вкусно и быстро. Я очень люблю этот салат.

И еще летний напиток: лимонад по-американски.

Берете половину лимона, выжимаете его в минеральную воду, добавляете туда мед или сахар,и все. Это очень вкусный напиток, он отлично утоляет жажду и чистит почки - он очень эффективно избавляет организм от лишней воды.

О, насчет чистки почек - это очень даже не вредно. Учту, спасибо!

Я очень люблю пасту

Есть множество довольно знаменитых соусов — всякие там карбонара или арабьята, рецепты, которых можно почерпнуть в гугле. А я могу рассказать о своем принципе приготовления пасты, который соответствует скорее самому духу итальянской кухни.

Но сначала две важные вещи о макаронах.

Первое правило. Чтобы приготовить хорошую пасту, нужно купить хорошие макароны. Большинство макарон, которые продаются, плохие. Пачка хороших макарон стоит не меньше 150 рублей.

Второе правило. Варить макароны надо реально в большом количестве воды. Надо взять самую большую кастрюлю в доме и варить в ней макароны — причем водой заполнить не половину кастрюли, а именно всю. Бросив макароны в кастрюлю, их надо все время помешивать деревянной лопаткой. Нельзя ни в коем случае их переварить: степень готовности проверяется на зуб — как говорится, «аль денте», то есть когда зуб, откусывающий макароны в конце, встречает сопротивление не до конца разварившегося теста.

Теперь принцип приготовления соуса.

Берется много оливкового масла extra virgin, выливается в большую сковороду — такую большую, чтобы в нее можно было потом положить все макароны, которые сварятся. Туда кладется предварительно раздавленный рукой об доску и потом нарезанный дольками чеснок. Если вы любите жареный чеснок, то дольки должны быть мелкие, чтобы этот чеснок можно было съесть. Если вы не любите жареный чеснок, тогда дольки должны быть крупные, чтобы после того, как чеснок станет золотистым, его можно было из масла выловить. Дальше кладется маленький красный очень острый стручковый перчик. Опять же, если вы не любите острое, то перчик потом вылавливается, а если вы любите острое, то из перца надо вытащить семечки и порезать его мелкими кусочками. Чеснок и перчик жарятся на несильном огне: масло должно быть скорее теплым, чем кипящим.

В тот момент, когда чеснок слегка «позолотился», в соус может быть добавлен любой ингредиент. Это могут быть овощи (кабачки, баклажаны и др.), может быть мясо (буквально — фарш), может быть рыба, а могут и морепродукты. Что бы это ни было, оно обжаривается быстро на очень большом огне. Можно вообще не добавлять никаких вышеперечисленных ингредиентов. Но в любом случае в обжаренные чеснок и перец нужно добавить один помидор, порезанный на маленькие кусочки размером с ноготь мизинца. Этот помидор обжариваем до его частичной гомогенизации. После чего берется еще некоторое количество нарезанных на мелкие куски помидоров: если больших, то из расчета один помидор на человека. То есть, предположим, если нас ужинает четверо, то мы берем еще три крупных помидора и, едва добавив их, солим, добавляем орегано, кладем каперсы и резаные оливки. Делаем все это быстро, поэтому желательно все продукты подготовить заранее. Кладем, все перемешиваем, немедленно выключаем огонь и накрываем сковороду крышкой.

Если соус получается густоватым, то бывает полезно добавить в него воды из той же кастрюли, в которой варятся макароны, — буквально маленький половничек.

После этого макароны сливаем и перекладываем в соус. Сковороду опять ставим на маленький огонь и еще несколько минут макароны постоянно перемешиваем деревянной ложкой. В результате перемешивания макароны должны издавать характерное чавканье. Если чавкающего звука нет, значит, мало масла и нужно добавить еще.

А вы знаете, что Гоголь был буквально фанатом макарон? Он постоянно сам готовил и кормил себя и окружающих. Это качество меня роднит и с ним и с вами. Люблю я макароны, хотя моя невеста их не любит! (как пелось)

У меня так много любимых блюд! Я всегда очень любила готовить. Первые 16 лет моей жизни я, по-моему, ничем другим и не занималась, только готовила. Мама никогда не умела, а папа готовил фантастически.

Когда я вышла замуж, а было мне 19 лет, я готовила беспрерывно, как фабрика-кухня. У нас всегда было много друзей в доме, человек двадцать. До этого во всех турпоходах я была кашеваром, поваром. Поэтому у меня даже поначалу все рецепты были на ведро. Я очень долго не могла понять, как готовить на одного-двоих. Так как денег особо не было, готовили «кашу из топора», но из всего абсолютно можно было сделать пироги. Самым любимым был пирог с вязигой. Вязига — это мелкоперемолотые хрящи осетровых рыб. Да, еще я добавляла лимон. Лимоны были дорогие, и мы использовали все — и мякоть, и корочку.Увы, уже не помню пропорции, как сделать дрожжевое тесто, но вообще это самое обычное дрожжевое тесто, везде можно найти. Дальше берется вязига (удивительно все-таки вкусная вещь!), она долго-долго варится, разбухает, и из маленького кусочка ее становится много-много, и она нежнейшая-нежнейшая… Дальше туда слегка пережаренный лучок с покрошенным вареным яйцом добавляется, немножко перчика, и получаются совершенно фантастические пироги.

Потом, когда этот период жизни прошел, времени становилось меньше, в 91 году времени на жизнь совсем не стало, у меня и кулинария ускорилась. Я помню, что мой ребенок каждый раз обижался на отсутствие мамы, всегда радовался, когда я делала ему плюшки с яблоками. Берешь муку, желток отправляешь в тесто, белок взбиваешь как для гоголь-моголя, чтобы стояла пена. Немного соли добавляешь и сахара. Я любила класть туда не молоко, а сметану. Получается легкое тесто, оно должно быть довольно текучее. Дальше берутся яблоки, немного изюма, если есть курага — можно и ее добавить. Все это перемешивается и половником — бабах! — на сковороду, и на подсолнечном масле секунду жаришь, как блин. Он вздувается, пузыриками идет, пена белковая очень хорошо держит. Вку-у-усно! Мой сын обожал.А сейчас, когда ребенок уже живет сам с девочкой своей, готовят они в основном китайскую кухню.

Я крайне редко теперь готовлю, но бывает, что не ем целый день и мне обязательно надо поесть на ночь. Иначе не усну. Так что поесть на ночь — это святое. Я беру салатный цикорий — это такие штуки, похожие на маленькие снарядики, белые, из них можно просто салат сделать с оливковым маслом и уксусом, а можно бросить на сковородку. Я бросаю на сковородку, с помидорами, дальше нарезаю туда охапку петрушки, охапку укропа, охапку любой зелени, какая есть, готовится блюдо полминуты. И после него я могу спать.

А утром я ем — это даже назвать рецептом нельзя — овсяные хлопья. Я люблю грубого помола, заливаю их горячей воды (где-то полстакана), выжимаю туда сок двух лимонов и кладу ложку меда. Все.

В нашей семье гениально готовит мой муж, и делает он это гораздо лучше меня.

Я сам не готовлю вообще, я люблю есть. Блюд любимых много очень. Например, люблю хачапури. Рецепт? Какой там рецепт: хлеб да сыр.

А еще в детстве помню, когда нам нечего было есть, мы на черный хлеб пепел от сигарет крошили и вкус яйца получается, как будто хлеб с яйцом. Но это, конечно, не любимое блюдо, так, из детства вспомнилось.

Вот один из моих любимых рецептов. Это тайский суп том-ям, хотя я его готовлю не канонически. Но все же называю том-ям, потому что использую эту пасту.

Итак, нам нужно:

1) паста для приготовления том-яма, она продается в пакетиках, ее делают разные фирмы, я вообще специально из Таиланда привозила целый мешок;

2) кокосовое молоко — 2 банки по 400 мл;

3) креветки — большие, неочищенные и сырые (не вареные, не красные, а серые!);

4) лайм и листья лайма (если найдутся);

5) корень имбиря;

6) рыбный соус (Fish Sauce);

7) лемонграсс (если найдется, опять же). Я привезла из Таиланда и храню в морозилке. И еще такие маленькие круглые зеленые — не знаю, как называются, тоже привезла и в морозилке храню уже чуть не год;

8) небольшая банка консервированных ананасов;

9) немного бульона — но не обязательно, можно обойтись водой;

10) щепотка кинзы.

Вообще все кладется, что называется, по вкусу.

Сначала размораживаем и чистим сырые креветки. Это довольно муторно, но что делать! Так вкуснее, чем очищенные и вареные.

Берем кастрюлю, выливаем туда кокосовое молоко и немного бульона или воды, доводим до кипения и разводим с пастой том-ям (в кастрюлю выдавливаем пакетик). Все растворяем, размешиваем, добавляем креветки, можно еще шампиньоны, если хочется. Потом пару столовых ложек рыбного соуса, щепотку сахара, лайм, разрезанный на четвертинки, немного струганого имбиря и все тайские премудрости: если есть, лемонграсс, листья лайма, зеленые штучки и т.п. Если их нет, не страшно. И еще консервированные ананасы — причем сок от них тоже доливаем в суп. Все это время постоянно пробуем: нравится? не нравится? И добавляем всего, чего не хватает, — кислого, сладкого, соленого...

Вот и все! Креветки готовятся в одно мгновение буквально, суп можно разливать — в плошечки, посыпая кинзой)

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО, УВЕРЯЮ ВАС!!)

Ирина, просто - в дополнение (если готовой пасты для том-яма в магазине найти не удается...)

1. Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Перцы чили вымыть, освободить от плодоножки и зерен и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в небольшой сковороде. Положить чеснок и обжаривать несколько секунд. Достать из сковороды ложкой и отложить.

В том же масле обжаривать кольца чили, пока они не потемнеют. Достать из сковороды и обсушить в бумажном полотенце. Сковороду снять с огня, но масло не выливать.

2. В кухонном комбайне или блендере размолоть обжаренные чеснок и чили до однородной массы. Переложить в сковороду с маслом и обжарить в течение нескольких секунд.

3. С помощью мелкой терки снять с лимона цедру, оставляя на плоде белую горькую часть. В чашку выдавить лимонный сок. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне, пока масса не станет абсолютно однородной.

Эта паста и есть основа жидкого соуса "Том Ям", который разводят кокосовым молоком или сливками, а также куриным или рыбным бульоном. В пастообразном виде в закрытой посуде он может храниться в холодильнике несколько месяцев.

здорово, спасибо - надо попробовать)

а ВОТ это я попробую! спасибо!

Я редко готовлю, практически никогда. Из того, что готовится быстро, я очень люблю делать омлет. Туда для пышности нужно добавить молока, накрыть его крышкой. Люблю туда добавлять сыр, перец, помидоры. Вообще, я люблю экспериментировать, стою за плитой и придумываю. Как картина рождается перед глазами, так и блюда придумываешь. А так, я рецепты не запоминаю.

Если надо что-то специальное приготовить, то я пользуюсь книгой «Грузинская кухня» Нины Гомиашвили, получается очень вкусно.

Василий, у меня схожий рецепт приготовления омлета, только я предварительно на сковороде жарю сулугуни, засыпаю зеленью (рейхан, тархун, кинза, зеленый лук), мелко нарезанными помидорами и заливаю хорошо сбитыми яйцами на молоке. И никакого масла! 

А книга Нины для  меня больше, чем сборник кулинарных рецептов - это поэма о юности. Я родился и вырос в Тбилиси на грузинской кухне. 

Мне не приходит в голову любимое блюдо, но, когда очень хочется есть, я люблю такое вот шурум-бурум: достать все что можно из холодильника (остатки колбасы, сосисок, зелень, помидоры) и залить большим количеством яиц. Если много яиц, получается большое разноцветное блюдо. И вкусное.

Детям я готовлю рыбные котлеты, которые делаются очень просто: прокручивается через мясорубку мясо лосося или форели и смешивается с порезанной зеленью, луком, размягченным картофелем и яйцом.

А сама я всем советую попробовать тибетский чай. Возьмите граммов пятьдесят имбирного корня, порежьте поперек волокна, как колбасу, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода начнет кипеть, засыпьте две столовые ложки чая «Дарджилинг», туда же добавьте немного молотого кардамона и гвоздики и несколько крупинок мускатного ореха. Когда протомится все это на медленном огне, залейте молоко и доведите до кипения. Выпитый утром, он притормаживает аппетит почти на весь день.

Я большой специалист по изготовлению яичницы.

Делаю я ее обычно на охоте.

Для этого беру большую сковороду — диаметром 48 сантиметров. Из продуктов нужно побольше оливкового, непременно оливкового, масла и лук-порей. Сначала мелко режется лучок и обжаривается, потом туда добавляете чуть-чуть бекончику, буквально граммов пятьдесят, потом — баварские сосиски. Сосиски нарезаются вдоль и в зависимости от длины режутся поперек на две-три части. Сосисок нужно штучек восемь-десять. Дальше идет бородинский хлеб. Его нарезаешь прямоугольничками с полпальца толщиной и кидаешь также на сковороду поверх всего остального. Хлеба нужно примерно четвертинку брикета. Дальше идут помидорчики. Черри лучше не брать, нужны обычные, диаметром сантиметров пять. Кромсаешь их с палец толщиной — и в сковороду. Дальше на все получившееся месиво, равномерно распределенное по сковороде, разбиваем яица. Бить лучше аккуратнее, чтоб была глазунья. За пару минут до готовности выкладываем на яичницу обычный сыр, лучше российский, тонкими ломтиками в виде солнышка. Сыр дойдет сам, пока вы несете сковороду до стола. Сверху можно кинуть пару щепоток крупной соли и пару пучков мелко порезанного лука. По цветовой гамме яичница должна напоминать произведения Анри Матисса.

Поедается такое блюдо утром, после сильного похмелья, под бутылочку новосветского шампанского.

А где же Вы так охотитесь? Чтобы и яичница и шампанское? (это я из зависти спрашиваю)

И на кого охотитесь?

Очень люблю готовить паэлью. По всей видимости, когда-то это было деревенское испанское блюдо, в которое клали все подряд, все остатки, которые были в доме. Ее можно приготовить на основе разных продуктов, я люблю делать морскую — с морепродуктами. Поскольку я очень занятой человек, то всегда все рецепты сильно упрощаю. Для паэльи я покупаю морской коктейль и рыбу (лучше пожирнее), отдельно отвариваю рис. Рыбу обжариваю и на ту же сковородку бросаю морской коктейль — немножко его пассерую. Потом все это я сдвигаю к краю сковородки, а в центр бросаю овощи — морковь, лук, паприку. Дальше я все это смешиваю с уже готовым рисом. Это можно заправить куриным бульоном или просто добавить кусочки куриного филе. Будет очень вкусно. Соль, специи — по вкусу. Получается очень вкусно и быстро: вся готовка занимает полчаса времени. Паэлью я обычно готовлю для гостей, которых приглашаю в рабочий день, и мне нужно быстро подготовиться к приему — такое дежурное блюдо. Все гости всегда бывают довольны.

А я вот как-то еще не дорос до всяких правильных блюд из морепродуктов. Хотя с удовольствием всегда ем всякое такое в гостях. А так хочется чего-то звериного. Мяса хочется! Вообще я мясо-адиктед. Не могу существовать без мяса.

Я вообще-то тоже люблю мясо...

А когда выйдет наша книжка с рецептами, чтобы готовя на кухне непрерывно друг о друге вспоминали? :)))

Трудно сейчас назвать точные сроки. пока мы только запускаем проект! )

Я вообще всеядный. Готовить люблю, но делаю это очень редко — времени не хватает. Но сегодня я случайно зашел в магазин, увидел там фарш из кролика. Купил его и сделал котлеты из кролика. У меня было 600 грамм фарша, половина большой луковицы, два яйца и грамм 100 «Можайского» молока (сколько оставалось в бутылке). Какие-то приправы бросил. Ну и все: разогреваешь сковородку, и прямо ложкой кладешь на нее небольшие котлеты. Минут пять они жарятся с одной стороны, и три с другой. Хлеб я не добавляю: моя мама в детстве все время делала котлеты с хлебом, поэтому я их и не люблю.

А где это фарш из кролика продается?

Владимир, очень рекомендую (если удастся еще раз купить фарш из кролика) смешать ег в пропорции 50/50 с фаршем из куриного филе, а внутрь каждой котлеты положить кусочек сливочного масла величиной с лесной орех и чайную ложку мелко порубленной зелени (например, петрушки).

Моя вариация на тему рождественской индейки:

Ингредиенты: индюшка, размером побольше, полбатона белого хлеба, зелень — кориандр, базилик. Клюква (можно прямо замороженная), яблоки. Духовка. Мелко крошите руками хлеб и смешиваете с мелко порезанной зеленью и клюквой, этой начинкой фаршируете индейку, кладете ее на противень, обкладываете яблоками, оставшуюся начинку туда же. Яблоки можно пополам разрезать, а можно целиком, вырезав сердцевинку… Индейку можно обмазать теперь майонезом, в духовку на час-полтора, все время заглядывать и проверять готовность. Майонез — добавка от русской души.

Вот майонез - это, мне кажется, уже лишнее.

нет, нет, майонез для красоты - на индейке появляется живописная корочка))

Дарья, а Вы попробуйте вместо майонеза примерно за полчаса до готовности обмазать индейку слегка разведенным водой медом. Он карамелизуется, и кожица станет янтарно-прозрачной...

Так не пробовал! Но точно поробую.

Я для этих целей использовал сливочное масло

пикник

Берется зеленый болгарский перец, срезается верхняя часть с хвостиком, вытряхиваются семечки. В получившийся стаканчик наливается молдавский коньяк, выпивается и заедается тем же перцем. 

Очень приятный абсурдный рецепт )

а почему коньяк? а не водка? вроде как перцем водку лучше закусывать.

перец зеленый болгарский сладкий стандартный, грамм на 100-150 каждый (в советской кулинарии используется для фарширования) - совсем не то, что жгучий кавказский, в этот узкий стручок и налить-то - проблема. хотя, почему не попробовать?

Тартар для двоих (лучший афродизиак! :-))

Очень острым ножом нарезать 300 грамм говяжьей вырезки, добавить соль-перец по вкусу, столовую ложку оливкового масла, один желток, две ложки кетчупа, ложку ворчестерского соуса, табаско (немножечко), каперсов, корнишонов, петрушки и лучка. Все тщательно перемешать.

Подавать с бокалом красного вина, картофелем фри или салатом.

Хочу попробовать

А вырезку резать как? ломтиками? квадратиками? кружками?)

Какого размера?

водку. кстати, про печь. водка под рядом стояющую печь идёт гораздо лучше, чем просто так.

У меня есть два простых рецепта, доставшиеся мне еще от бабушки. Простейший летний салат с небольшим секретом и знаменитая астраханская селедка.

Салат:

Режете обычные помидоры, огурцы, лук, добавляете растительное масло. Но есть секрет — к обычным огурцам нужно добавить малосольные, в пропорции 50 на 50. Это невероятно, слишком просто, но вкус у салата становится абсолютно другой, новый, фантастический. Четыре внука моей бабушки за этот салат буквально дрались.

Селедка:

Нужно нарезать много репчатого лука полукольцами, а потом взять обычную русскую горчицу и смешать ее с луком, уксусом, половинкой тертого яблока и добавить немного сахара. Горчицу можно брать и французскую — сладкую, но это немного не то. В полученную смесь кладем нарезанную небольшими кусками селедку и получаем совершенно божественное блюдо, так как селедка оказывается сразу в двух специях.

Дмитрий Муравьёв Комментарий удален

"Рыба по карельски"

У моих бабушки и дедушки был домик на берегу Онеги и мы с родителями приезжали к ним практически каждый выходной. Вставали они рано, затапливали русскую печь, бабушка готовила тесто, дедушка варил в чугунке картошку "в мундире", что-то обсуждал с бабушкой на вепском языке, которого я совсем не понимала и слушала сквозь сон...  Затем они начинали лепить калитки - такие карельские пирожки с начинкой из картофельного пюре, которые когда-то мой уже московский коллега назвал "заборчики".

Но самым вкусным мне всегда казалось самое простое блюдо, которое можно придумать. Рецепт следующий: берется любая свежая рыба, которую вы любите (например, форель, окунь, сиг) и кладется на дно сковородки (чугунка), сверку укладывается сырой картофель, нарезанный кружочкам и репчатый лук, также порезаный кольцами.  Все это заливается водой. Когда вода закипит, необходимо снять накипь, посолить, поперчить и положить небольшой  кусочек сливочного масла. Минут через 15 можно вынимать блюдо из печи и приступать к трапезе, чувствуя "чистый" вкус простых продуктов...