Австрия. Яблочный штрудель с ванильным соусом

Теплый аромат домашней выпечки

+T -
Поделиться:

Тающее во рту тонкое тесто и хрустящая корочка в сочетании с удивительно сочной начинкой — это штрудель. Этим лакомством славится Вена. Десерт является визитной карточкой австрийского кондитерского искусства. Как принято считать, оригинальный рецепт классического яблочного штруделя хранится в Венской городской библиотеке. Однако при этом с полдюжины стран Восточной Европы приписывают себе его авторство. Знаменитый кулинарный справочник Oxford Companion to Food дипломатично замечает: «Все страны, в которых известен штрудель, гордятся им, а некоторые убеждены в том, что изобрели его».

Приготовление штруделя — тонкое искусство, но затраченные силы полностью оправдают себя изумительным вкусом готового десерта.

Для приготовления венского штруделя с ванильным соусом понадобится:

Для теста:

  • Молоко — 150 мл 
  • Мука — 250 мл
  • Яйца — 1 шт. 
  • Растительное масло — 2 ст. л.  
  • Соль — щепотка 

Начинка: 

  • Миндаль — 50 г
  • Масло — 100 г
  • Панировочные сухари — 60 г
  • Сахар — 150 г 
  • Лимон — 1 шт.
  • Яблоки — 800 г 
  • Кальвадос — 40 мл
  • Темный ром — 40 мл
  • Изюм — 50 г 
  • Молотая корица — 1/2 ч. л.
  • Сахарная пудра для посыпки 

Для ванильного соуса:

  • Ваниль — 1 стручок
  • Молоко — 250 мл
  • Взбитые сливки — 250 мл
  • Яичные желтки — 6 шт.
  • Сахарная пудра — 80 г
Фото: Getty Imаgеs/Fоtоbаnk
Фото: Getty Imаgеs/Fоtоbаnk

1. Мука, яйца, масло, щепотка соли и молоко (молоко должно быть теплым) — замесите гладкое, упругое тесто. 
Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте и оставьте на два часа в теплом месте. 

2. Для начинки: миндаль обжарьте до золотистого цвета. 

В электрическом воке BORK растопите 50 г сливочного масла. Добавьте 50 г панировочных сухарей и сахар. Держите на среднем огне до золотистого цвета. 

3. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. К ним добавьте лимонный сок, оставшийся сахар, кальвадос, ром, изюм, корицу и миндаль. 

4. Растопите оставшееся масло и отставьте в сторону. Кухонное полотенце сбрызните водой, а затем присыпьте мукой; выложите на него тесто. Сначала раскатывайте скалкой, присыпая мукой, затем руками. Тесто должно быть тонко раскатано в пласт, так чтобы был виден рисунок на полотенце. Смажьте тесто растопленным маслом по краям. 

5. Присыпьте смесью с панировочными сухарями, отступив 5 см от края. Выложите яблочную начинку. 

6. Заверните края теста к центру. С помощью кухонного полотенца сверните штрудель. Переложите швом вниз на бумагу для выпечки, смажьте растопленным сливочным маслом.

Выпекайте в мини-печи BORK W500 при 200 градусах около 30 минут. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой. 

7.  Осталось приготовить соус. Разрежьте стручок ванили и выскребите семена, доведите до кипения с молоком, сливками и самим стручком. Удалите стручок ванили. 

8. Яичные желтки взбейте с сахаром до кремовой консистенции. Продолжая взбивать, постепенно влейте горячее молоко. 

9. Поставьте смесь на водяную баню (не кипятить!). Держите, помешивая, пока смесь не загустеет. Соус процедите через сито. 

Яблочный штрудель подавайте горячим или холодным с ванильным соусом. Поставьте рядом чашечку цитрусового чая с гвоздикой, и любой вечер окажется уютным.

Для приготовления черного чая с гвоздикой и апельсином понадобится:

  • Апельсин — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 2 ч. л.
  • Черный чай — 4 щепотки
  • Гвоздика — 4 шт.

1. Натрите цедру апельсина.

2. Положите в корзину чайника BORK K810 цедру и гвоздику, засыпьте чай, нажмите кнопку «Tea». Начнется автоматический процесс заваривания.

Приятного чаепития!