![Аватар](/_nuxt/img/none.b96e764.png)
Как приучить людей есть не то, к чему они привыкли
Организатором завтрака была компания Great Performances, которая занимается устройством различных торжественных мероприятий — от свадеб до визитов президента — в таких легендарных отелях, как, например, Plaza.
Три года назад основательница Great Performances Лиз Ньюмарк купила ферму Katchkie Farm, на которой выращивается еда, которую подают на всех мероприятиях Great Performances и поставляют в некоторые нью-йоркские рестораны. Лиз объяснила значение слова locavore:
Воскресный завтрак был приготовлен из овощей, выращенных на ферме Katchkie Farm, мяса соседнего скотоводческого хозяйства и устриц из гавани Гринпорт (Greenport Harbour) штата Нью-Йорк.
На завтрак пришли гурманы, гастрономические блогеры, ресторанные критики и простые туристы. Меню состояло из 16 блюд, в списке которых числилась коронная лазанья из помидоров с Katchkie Farm и мерлуза из Лонг-Айленда с лимоном и сельдереем. Молодой человек с соковыжималкой угощал гостей овощными напитками.
Посреди всего этого пира фермер Боб Вокер (Bob Walker) рассказал о том, как совсем недавно он был мастером по свету в Голливуде и ездил по Лос-Анджелесу с морковным соком в руках – символом здорового образа жизни. В один прекрасный день он задумался, откуда берется морковь для сока, стал фермером, переехал в Нью-Йорк и орудует теперь на ферме Лиз. Майкл Осински, выращивающий устриц, рассказал, что когда-то в Нью-Йорке они считались главным блюдом и ели их чаще, чем мясо. Он пригласил присутствующих приехать на Widow's Hole Oyster Farm и покупаться вместе с его устрицами в гавани Гринпорт.
Шеф-повар Great Performances Крис Хакнес (Chris Harkness) делился искусством готовить для большого количества людей из местных свежих продуктов. Например, повару нужно постоянно держать связь с фермерами, чтобы знать, какие овощи и фрукты поспеют в тот или иной момент. С меню приходится иногда импровизировать, если один из нужных ингредиентов блюда должен побыть на грядке еще пару недель.
Он напомнил гостям, что для того, чтобы быть по-настоящему в гармонии с окружающей средой, необходимо понять и изменить всю цепочку современного стиля жизни. Также он призвал задуматься о войне за легализацию иммигрантов, на которых держится ресторанная экономика Нью-Йорка. «Не забывайте, что иммигранты с сомнительным статусом — это часть вашей еды. Задумайтесь об этом сегодня!»
Лиз рассказала мне о том, что для работы с местными фермерами оптовые покупатели должны быть готовы к «овощу недели».
Самым приятным в этом завтраке в компании фермеров и шеф-повара был рассказ о том, как они помогают городским детям из малоимущих семей и привозят их летом на ферму, чтобы показать, как растут овощи, и научить готовить из них здоровую и полезную пищу.
Как известно, гоняются за экопродуктами в основном состоятельные люди, а по-настоящему они нужны классу малоимущих, многие из которых страдают тучностью — национальной американской болезнью.
Приятно видеть, что Лиз и ее Great Performances стараются быть по-настоящему «зелеными» не в рамках маркетинговой стратегии, а видя в этом единственно возможный способ думать и жить.
Вот как выглядит ферма Katchkie Farm, а также несколько фотографий с последнего дня фестиваля Wine and Food Festival.
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/d6/97/d69741b83fac1f47d2c5993622fcac3706608218e859e6b504bd19c0e4902713.jpg)
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/e4/c6/e4c668c3143a8049f03e67da867c887e562eaa78795cb22675e439097309ac06.jpg)
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/6b/22/6b225e36bff56ac9e81c5522ce34b6e47968b5d4ddc212af98159b7def595b1c.jpg)
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/7a/14/7a1477ab8ca781f50356974efbdad3a7bcec4a107cae6ad4d87f5dcdad2be6b0.jpg)
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/0a/9e/0a9e75bf9858383caba6d7e8216db08eb4f5cb73c3d5ad569a93f377fba4c1e8.jpg)
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/91/99/9199102575ed31a05e5d44f202722217b0f47cd857ff2becc917fccce8a8df5c.jpg)
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/8e/d5/8ed53ebfa6cc0bb2c8d7c3104bc40880af2ca0f48402924f6b656b1bf1c53f6c.jpg)
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/a8/8e/a88ef7e8952abee642fe2b808eeb524a3c4187bf44f86fba9b7a1fa2f0868ce7.jpg)
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/1f/43/1f43b4bda12f6c9acb37f09e28bb4ab3878850fdf8151112cba26f7331547517.jpg)
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/50/19/5019c872561de075489767960f2a1867d885453170b32b54b9cec695654123d4.jpg)
![Фото предоставлено автором](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/8c/cb/8ccbefd1c216810a54f766fe74be902adafe6962419330eefd1127d1e817185f.jpg)