Как приучить людей есть не то, к чему они привыкли
Организатором завтрака была компания Great Performances, которая занимается устройством различных торжественных мероприятий — от свадеб до визитов президента — в таких легендарных отелях, как, например, Plaza.
Три года назад основательница Great Performances Лиз Ньюмарк купила ферму Katchkie Farm, на которой выращивается еда, которую подают на всех мероприятиях Great Performances и поставляют в некоторые нью-йоркские рестораны. Лиз объяснила значение слова locavore:
Воскресный завтрак был приготовлен из овощей, выращенных на ферме Katchkie Farm, мяса соседнего скотоводческого хозяйства и устриц из гавани Гринпорт (Greenport Harbour) штата Нью-Йорк.
На завтрак пришли гурманы, гастрономические блогеры, ресторанные критики и простые туристы. Меню состояло из 16 блюд, в списке которых числилась коронная лазанья из помидоров с Katchkie Farm и мерлуза из Лонг-Айленда с лимоном и сельдереем. Молодой человек с соковыжималкой угощал гостей овощными напитками.
Посреди всего этого пира фермер Боб Вокер (Bob Walker) рассказал о том, как совсем недавно он был мастером по свету в Голливуде и ездил по Лос-Анджелесу с морковным соком в руках – символом здорового образа жизни. В один прекрасный день он задумался, откуда берется морковь для сока, стал фермером, переехал в Нью-Йорк и орудует теперь на ферме Лиз. Майкл Осински, выращивающий устриц, рассказал, что когда-то в Нью-Йорке они считались главным блюдом и ели их чаще, чем мясо. Он пригласил присутствующих приехать на Widow's Hole Oyster Farm и покупаться вместе с его устрицами в гавани Гринпорт.
Шеф-повар Great Performances Крис Хакнес (Chris Harkness) делился искусством готовить для большого количества людей из местных свежих продуктов. Например, повару нужно постоянно держать связь с фермерами, чтобы знать, какие овощи и фрукты поспеют в тот или иной момент. С меню приходится иногда импровизировать, если один из нужных ингредиентов блюда должен побыть на грядке еще пару недель.
Он напомнил гостям, что для того, чтобы быть по-настоящему в гармонии с окружающей средой, необходимо понять и изменить всю цепочку современного стиля жизни. Также он призвал задуматься о войне за легализацию иммигрантов, на которых держится ресторанная экономика Нью-Йорка. «Не забывайте, что иммигранты с сомнительным статусом — это часть вашей еды. Задумайтесь об этом сегодня!»
Лиз рассказала мне о том, что для работы с местными фермерами оптовые покупатели должны быть готовы к «овощу недели».
Самым приятным в этом завтраке в компании фермеров и шеф-повара был рассказ о том, как они помогают городским детям из малоимущих семей и привозят их летом на ферму, чтобы показать, как растут овощи, и научить готовить из них здоровую и полезную пищу.
Как известно, гоняются за экопродуктами в основном состоятельные люди, а по-настоящему они нужны классу малоимущих, многие из которых страдают тучностью — национальной американской болезнью.
Приятно видеть, что Лиз и ее Great Performances стараются быть по-настоящему «зелеными» не в рамках маркетинговой стратегии, а видя в этом единственно возможный способ думать и жить.
Вот как выглядит ферма Katchkie Farm, а также несколько фотографий с последнего дня фестиваля Wine and Food Festival.
