Роман Зернов

Роман Зернов — российский шеф-повар, известный своей работой в сфере современной региональной кухни Северного Кавказа. Совместно с Ильей Крутовым он выступил соавтором кулинарной концепции ресторана «Дудукуш», открывшегося в Нальчике.

Ресторан «Дудукуш» расположен на крыше гостиничного комплекса в центре Нальчика. Проект объединяет современные гастрономические практики с культурным наследием адыгской традиции, предлагая гостям собственный взгляд на региональную высокую кухню.

Название заведения отсылает к образу мифической птицы из черкесских преданий — хранительницы гор и лесов. Этот символ определяет концепцию, в основе которой лежат уважение к природе, местным продуктам и ремеслу.

Меню, разработанное Зерновым и Крутовым, строится вокруг локальных продуктов: мяса ягненка из горных хозяйств, фермерских сыров, свежих трав и овощей с местных рынков, а также горной форели. Ключевую роль в приготовлении играет тепловая обработка на огне, в печах и на гриле, что придает блюдам глубину вкуса и отражает традиционную кухню региона в современном прочтении.

В 2025 году проект «Дудукуш» стал претендентом на премию «Сделано в России» в номинации «Гастрономия», что подчеркивает значимость вклада Романа Зернова в развитие отечественной ресторанной культуры.