Мишлен

«Красный гид Мишлен» (Le Guide Michelin) — это всемирно известный ресторанный рейтинг, выпускаемый одноименной французской компанией-производителем шин. Он считается одним из самых авторитетных и влиятельных справочников в мире высокой кухни, а получение звезды Мишлен является вершиной признания для любого шеф-повара или ресторана.

История гида началась в 1900 году во Франции. Основатели компании, братья Андре и Эдуард Мишлен, создали его как практическое руководство для автомобилистов, содержащее информацию о заправочных станциях, гостиницах и местах для ремонта. Идея заключалась в том, чтобы стимулировать людей больше путешествовать на автомобилях, что, в свою очередь, увеличивало бы спрос на шины.

Со временем гид эволюционировал. В 1926 году он начал присуждать звезды за выдающуюся кухню, а к 1931 году сформировалась знаменитая трехуровневая система. Одна звезда означает «очень хороший ресторан в своей категории», две звезды — «отличная кухня, ради которой стоит сделать крюк», а три звезды — «исключительная кухня, ради которой стоит совершить отдельное путешествие».

Оценка ресторанов проводится анонимными инспекторами, которые посещают заведения инкогнито и оплачивают счета самостоятельно. Критерии оценки включают качество продуктов, мастерство приготовления, оригинальность блюд, соотношение цены и качества, а также стабильность работы. Потеря или получение звезды Мишлен может кардинально изменить судьбу ресторана.

Сегодня гид Мишлен охватывает более 30 стран мира, включая Францию, Японию, США, страны Европы и Азии. В 2021 году рейтинг впервые был представлен в России, где высшую награду — три звезды — получил московский ресторан Twins Garden, а два ресторана, включая Artest, удостоились двух звезд. Гид остается главным ориентиром для гурманов и ключевым инструментом в формировании мировой гастрономической карты.