Евгения Качалова

Евгения Качалова — российский ресторатор и предприниматель, известная как основательница сети винных баров «Винный базар» и «Кочевники». Она внесла значительный вклад в популяризацию винной культуры в России, предложив демократичный и дружелюбный формат заведений, где вино становится доступным и понятным широкой аудитории.

Карьеру Качалова начинала как кавист — специалист по вину. Этот опыт позволил ей глубоко понять потребности и предпочтения российских потребителей. В 2010 году она открыла первый «Винный базар», заложив концепцию «винного бара у дома», которая впоследствии стала популярной и вдохновила многих последователей.

Отличительной чертой заведений Качаловой стала неформальная атмосфера: в барах играет поп-музыка, включая хиты Валерия Меладзе и Леонида Агутина, а в меню присутствуют неожиданные закуски, например доширак. Такой подход отошел от традиционного чопорного образа винного бара и привлек новую аудиторию, которая хочет пить вино весело и без излишнего пафоса.

Качалова также известна своим подходом к обслуживанию: она поощряет small talk между персоналом и гостями, что, по ее мнению, улучшает продажи и увеличивает чаевые. При этом она подчеркивает важность умения сотрудников правильно считывать готовность гостя к тратам, чтобы не отпугнуть его навязчивыми рекомендациями дорогих вин.

Наблюдая за эволюцией винного рынка в России, Качалова отмечает переход потребителей от простых вин Нового Света к более сложным и дорогим европейским образцам. Она также фиксирует растущий интерес россиян к сухим винам и желание разбираться в том, что они пьют, что свидетельствует о качественном изменении винной культуры в стране.