Артур Шустериовас

Артур Шустериовас — российский ресторатор, совладелец ресторанной группы Origin и ресторана «Айна». Он известен как сооснователь проектов, ориентированных на переосмысление традиционной кухни народов России.

Шустериовас родился и вырос в Норильске. Этот факт во многом определил его профессиональный интерес: он глубоко увлечен культурой кочевых народов Севера — ненцев, эвенков, нганасанов. Их традиции, способы приготовления пищи и ритуалы стали основой для концепции ресторана «Айна».

Ресторан «Айна», открытый в Москве на Остоженке в марте 2023 года, стал совместным проектом Артура Шустериоваса и Филиппа Голубева. Название заведения происходит от древней руны, означающей «возглас знания». Концепция строится на знакомстве гостей с обычаями и кулинарными традициями различных народов России через современную гастрономию.

Для создания меню команда проекта провела масштабное исследование, изучив архивы Библиотеки имени Ленина. Результатом стал сорокастраничный манускрипт, описывающий способы приготовления еды в разных регионах России в разные исторические периоды. Шеф-поваром ресторана выступает Дмитрий Нечитайлов.

Помимо «Айны», ресторанная группа Origin, совладельцем которой является Шустериовас, также управляет проектом Pims. Деятельность Артура Шустериоваса способствует популяризации гастрономического наследия народов России и формированию нового тренда на возвращение к корням в ресторанной культуре.