Дмитрий Нечитайлов

Дмитрий Нечитайлов — шеф-повар московского ресторана «Айна», входящего в ресторанную группу Origin. Заведение специализируется на современном прочтении кулинарных традиций народов России. Нечитайлов отвечает за адаптацию исторических техник приготовления пищи под вкусы современной аудитории.

Шеф родился в Геленджике, имеет татарские корни. Его профессиональный опыт включает работу с мясом, рыбой и дичью, а также глубокое знание кухни казанских татар и народов Кавказа. Эти навыки легли в основу гастрономической концепции «Айны».

В своей работе Нечитайлов опирается на исследование, подготовленное командой ресторана. Документ объемом около сорока страниц содержит сведения о способах приготовления еды у разных племен и народов, населявших территорию России. Шеф использует эти знания для создания современных блюд, сохраняя аутентичную вкусовую основу.

Среди фирменных позиций ресторана — рубленый салат с гранатом и орехом, чебуреки, голубец с осетриной и креветкой, запеченный в глине, а также грибной хинкал, приготовленный по рецептам дагестанских пастухов. Нечитайлов также экспериментирует с ингредиентами, например, использует вытопленный костный жир для соусов, вдохновляясь практиками северных народов.

Концепция «Айны» строится на идее возвращения к корням через еду. Ресторан стремится познакомить гостей с ритуалами и обычаями народов России, предлагая не просто фотогеничные блюда, а насыщенный вкус и сытную еду. Такой подход нашел отклик у посетителей, включая семьи с детьми и постоянных гостей.