Origin
Origin — это ресторанная группа, основанная рестораторами Филиппом Голубевым и Артуром Шустериовасом. Компания известна своими проектами в сфере гастрономии, ориентированными на переосмысление традиционных кулинарных практик.
В портфель группы входит ресторан «Айна», открывшийся в марте 2023 года на улице Остоженка в Москве. Название заведения происходит от древней руны, символизирующей «возглас знания».
Концепция «Айны» строится на знакомстве гостей с кулинарными традициями и ритуалами народов России. Для разработки меню команда проекта провела масштабное исследование в архивах, результатом которого стало сорокастраничное описание способов приготовления пищи в разных регионах страны.
Шеф-поваром ресторана является Дмитрий Нечитайлов. В своей работе он опирается на собранные исторические материалы, адаптируя старинные рецепты и техники к современному формату. В меню представлены блюда, вдохновленные кухней различных народов России, включая северные племена и народы Кавказа.
Помимо «Айны», ресторанная группа Origin также управляет проектом Pims. Деятельность группы направлена на создание гастрономических пространств, сочетающих культурное наследие и современные ресторанные тренды.
Искусственный интеллект может ошибаться, поэтому перепроверяйте ответы.