Цирк

Бистро «Цирк» — это московское заведение, которое предлагает гостям современный взгляд на русскую кухню. Команда ресторана стремится отойти от привычных стереотипов, связанных с черной икрой, водкой и стерлядью, делая акцент на сезонных и локальных продуктах.

Заведение получило известность благодаря участию в премии «Сделано в России», которая ежегодно вручается проектом «Сноб». Для этого события в «Цирке» разработали специальное меню, где главными ингредиентами стали российские продукты, сезонные овощи, грибы и ягоды.

Вместо традиционных названий блюд в печатной версии меню были указаны географические координаты места происхождения основного ингредиента: Камчатка, Калининград, Тула, Владимир, Астрахань, Краснодар, Мурманск. Такой подход подчеркивает концепцию заведения — знакомить гостей с разнообразием российских регионов через гастрономию.

В меню вошли, например, морской еж из Териберки с морковным кремом и малиной, холодный огуречный крем-суп с камчатским крабом, салат с лисичками из Владимирской области и копченой уткой, а также цветы кабачков, фаршированные сыром, выращенные на органической ферме в Тульской области.

Бистро «Цирк» позиционирует себя как место, где русская кухня предстает в новом, неожиданном свете, без привычных ассоциаций, но с уважением к местным продуктам и традициям. Заведение привлекает гостей, интересующихся современной гастрономией и гастрономическим туризмом по России.