Русский завтрак

«Русский завтрак» — это культурно-гастрономический фестиваль, организованный компанией «ЭкоНива» и проектом «Гастрономическая карта России». Его главная цель — популяризация блюд традиционной русской кухни в утреннем меню ресторанов и отелей по всей стране.

Фестиваль впервые прошел в 2023 году, собрав шеф-поваров из разных городов, которые разработали более 80 новых рецептов с учетом региональных особенностей. В 2024 году к проекту присоединился оператор оптовой торговли Metro, а число участников выросло до почти 200 заведений из 20 российских городов.

В рамках фестиваля рестораны и отели включают в свои завтраки блюда из пяти категорий: каши, творожные блюда, молочные десерты с йогуртом, блюда с сыром, а также яичные блюда с молочными продуктами. Все они готовятся на основе молочной продукции «ЭкоНивы».

Организаторы стремятся возродить интерес к исконно русским утренним традициям, которые менялись на протяжении веков под влиянием религии, моды и государственного устройства. Например, сырники появились в русском завтраке с приходом христианства, а каша оставалась основным блюдом на протяжении долгого времени.

Фестиваль «Русский завтрак» проходит с 1 октября по 30 ноября. За это время гости ресторанов-участников могут попробовать такие позиции, как полбяная каша с тыквой, творожная запеканка с суфле, сырные вафли с йогуртовым соусом, омлет с говяжьими щечками и белыми грибами, а также сырники по старинному рецепту 1952 года.