Териберка

«Териберка» — ресторан, открывшийся в Новосибирске летом 2024 года. Заведение специализируется на северной кухне и предлагает гостям блюда из продуктов, характерных для арктического региона.

Проект был выдвинут на соискание премии «Сделано в России — 2024» в номинации «Гастрономия». Эта награда отмечает значимые достижения в различных сферах, и попадание в шорт-лист свидетельствует о признании концепции ресторана профессиональным сообществом.

В основе меню лежат фермерские продукты и принцип сезонности. Шеф-повар Андрей Герасимов делает акцент на использовании ингредиентов в момент их максимальной зрелости, что, по его мнению, усиливает вкус блюд.

В ресторане широко представлена рыба: енисейский сиг, муксун, форель, а также байкальский омуль. Из мясных деликатесов в меню входят северная оленина и лось. Повара также активно используют дары северного леса — ягоды (облепиха, брусника, морошка), грибы (белые, сморчки, опята) и необычные ингредиенты, такие как ягель, еловые иголки и молодые побеги папоротника.

Создатели проекта подчеркивают, что их подход основан на уважении к продукту. На кухне стремятся использовать каждый ингредиент целиком, сортируют мусор, а пищевые отходы передают на корм домашним животным. Таким образом, «Териберка» не только знакомит сибиряков и гостей города с гастрономией Севера, но и следует принципам ответственного потребления.