Александр Костин

Александр Костин — российский ресторатор, владелец бистро «Цирк» и винного бара 13° в Москве. Он известен как знаток и популяризатор отечественных фермерских сыров.

Костин активно сравнивает российские и французские сыры, отмечая, что молодые сыры в России часто превосходят европейские по свежести и нежности. Особенно он выделяет козьи сыры (шевры), которые, по его мнению, получаются более ароматными и нежными, чем во Франции.

В своих заведениях ресторатор использует продукцию отечественных сыроварен, в частности «Фермы друга», ценя ее за стабильное качество и разнообразие. Костин включает российские сыры в сырные тарелки, знакомя гостей с лучшими образцами.

По мнению Костина, школа молодых сыров в России развита лучше, чем в Европе, хотя выдержанные сорта, такие как пармезан, пока уступают итальянским. Он считает, что это вопрос времени и накопления опыта.