Buro TSUM

Buro TSUM — это ресторан, расположенный в Москве по адресу Петровка, 2. Заведение известно своим особым подходом к питанию: здесь разработано специальное «зеленое» меню, которое исключает мясо, молоко, глютен, лактозу и рафинированный сахар.

Бренд-шефом ресторана является Владимир Чистяков. Поскольку он сам с детства страдает аллергией, он хорошо понимает потребности гостей с пищевыми ограничениями. Под его руководством в Buro TSUM начали изучать тему гипоаллергенного питания и создавать соответствующие блюда еще до того, как это стало массовым трендом.

Главная задача шеф-повара заключалась в том, чтобы сохранить характерные вкусы и особенности кухни, адаптировав их под существующие ограничения. В результате в меню появились такие позиции, как панкейки из цукини с авокадо, огурцами и томатами без пшеничной муки, безглютеновая овсянка на кокосовом молоке, а также черничный пирог с кокосовым соусом и черной смородиной на десерт.

Таким образом, Buro TSUM представляет собой институцию, ориентированную на гостей, которые придерживаются определенных правил питания или имеют медицинские показания к исключению тех или иных продуктов. Ресторан предлагает полноценное меню, не уступающее по вкусу традиционным блюдам.