Максим Ползиков

Максим Ползиков — российский ресторатор, владелец московского ресторана «Рыбторг». Заведение специализируется на морепродуктах и известно сложными гастрономическими сочетаниями, в частности, блюдами из дальневосточного гребешка.

Ресторан «Рыбторг» под управлением Ползикова регулярно участвует в городских гастрономических фестивалях. В рамках одного из таких событий — фестиваля дальневосточных гребешков «На гребне» — заведение представило авторские позиции, где гребешок подается с нестандартными соусами и гарнирами.

Концепция «Рыбторга» строится на принципе «сложносочиненных пар»: каждое блюдо сопровождается продуманным сочетанием текстур и вкусов. Ползиков делает ставку на свежесть продукта и оригинальность подачи, что привлекает как постоянных гостей, так и участников ресторанных рейтингов.

Помимо управления рестораном, Максим Ползиков известен в профессиональном сообществе как сторонник ответственного потребления морепродуктов и популяризации дальневосточной кухни в столице.